Wie man Topinambur einlegt

Es gibt viele Möglichkeiten Topinambur einzulegen. Ein paar davon stelle ich dir im Folgenden kurz vor. Ich hoffe, sie gefallen dir.

Wie man Topinambur einlegt

1: a) Gesalzene Topinambur

1 Topinambur 1000 Gramm, Salz 200 Gramm, kaltes abgekochtes Wasser 200 Gramm. Die frischen Topinambur mit klarem Wasser waschen und abtropfen lassen. Topinambur und Salz schichtweise in das Glas füllen, obenauf nochmals Salz darüber streuen und anschließend kaltes abgekochtes Wasser dazugießen. Die Topinambur ist vollständig im Wasser eingetaucht und nach 25 Tagen fertig.

2 1000 Gramm Topinambur, 75 Gramm Pfefferkörner, 2 Gramm Ingwer und 20 Gramm Sojasauce gut vermischen und in das Glas geben, anschließend gut umrühren. Nach 30 Tagen kann es verzehrt werden.

(2) Eingelegte Topinambur

1000 Gramm Topinambur, 1000 Gramm altes Salzwasser, 10 Gramm brauner Zucker, 5 Gramm Weißwein, 20 Gramm Salz, ein Gewürzbeutel (10 Gramm Pfeffer, 20 Gramm Anis, 10 Gramm Fenchel, 10 Gramm Zimt). Die Topinambur zunächst waschen und zur späteren Verwendung in der Sonne trocknen. Verschiedene Gewürze in das alte Salzwasser geben und gut verrühren. Anschließend die gekochten Topinambur dazugeben. Das Salzwasser sollte die Topinambur bedecken und die Öffnung des Glases verschließen. Es kann nach etwa 7 Tagen verzehrt werden.

(3) Topinambursauce

Formel

100 kg frische Topinambur, 40 kg süße Sauce, 20 kg Salz, 24 kg Bohnenkuchensauce und 60 kg zweite Sauce.

Bedienpunkte

Rohstoffverarbeitung. Wählen Sie frische Topinambur aus, die jedes Jahr im November geerntet werden, entfernen Sie rechtzeitig die Wurzeln und Unreinheiten auf der Schale, brechen Sie die größeren auseinander, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen.

Eingelegt. Nach dem Abtropfen die frischen Topinambur mit 16 Grad Baume-Salzwasser beträufeln, in ein Glas geben und Schicht für Schicht gleichmäßig marinieren. Drehen Sie den Tank etwa alle 10 Stunden um, also insgesamt viermal.

Salz hinzufügen und einweichen. Nach 48 Stunden die Salzlake in einen Korb abgießen, das Gefäß wechseln, eine Bambusmatte darauf legen, mit Bambusstreifen festklemmen, die ursprüngliche Salzlake auf 16 Grad Baume salzen, in Wasser einweichen und aufbewahren.

Einweichen, um das Salz zu entfernen. Den gesalzenen Teig herausnehmen, die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen und 2 Stunden einweichen lassen, um das Salz zu entfernen. Dann herausnehmen, in einen Korb legen und überlappend 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. In der Mitte einmal auf und ab drehen, damit das Ganze gleichmäßig schmort.

Erste Soße. Den salzigen Teig in 60 kg Soße zweiter Qualität geben und 3 bis 4 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren, herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen und in ein Glas geben.

Komplexe Soße. 40 kg süße Soße und 24 kg Bohnenkuchensoße vermischen, in ein Glas füllen und die Topinambur weiter einlegen. Zweimal täglich umrühren, morgens und abends. Nach 20 Tagen verzehrfertig. Vor dem Verzehr die klebrige Soße abwaschen, nach dem Anschneiden ist es verzehrfertig.

(IV) Frische Topinambur in der Sonne trocknen, bis sie zu etwa 35 % trocken sind, den Schmutz aussieben, waschen, trocknen und dann die alten Stiele abschneiden. Dann zwei bis drei Tage lang in Salz einlegen, je nach den oben genannten Materialverhältnissen, dann Zucker, Chilipulver und Sternanispulver hinzufügen, wiederholt und gleichmäßig einreiben und in Dosen füllen. In zwei bis drei Monaten sind sie reif.

(V) Ingweröl

Formel

100 kg salzige Ingwerbasis, 15 kg erstklassige Sojasauce und 10 kg Saucenbasis.

Bedienpunkte

Dehydrierung von salzigem Teig. Den gesalzenen Ingwer herausnehmen, mit 100 kg klarem Wasser 6 Stunden lang abspülen und entsalzen, zwischendurch umrühren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Eingelegt. Aus der Sojasauce und der Saucenbasis eine dünne gelbe Sauce rühren. Sauce und Ingwer schichtweise in das Glas geben und schichtweise marinieren.

Den Brei waschen. Nach 10 Tagen herausnehmen und den Brei mit farbloser Sojasauce abspülen. Nach Belieben schneiden und servieren.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Wählen Sie frischen und zarten Ingwer, damit das Produkt knackig und zart wird.

2. Wenn der Salzteig längere Zeit gelagert werden muss, kann er mit Salz eingelegt werden, das 25 % des Gewichts des Ingwers ausmacht.

(6) Lakritze Ingwer

Formel

100 kg frischer Ingwer, 0,2 kg Lakritzpulver, 5 kg Salz.

Bedienpunkte

Rohstoffverarbeitung. Die Ingwerhaut mit einem Bambusstäbchen oder Edelstahlmesser abschaben, waschen und abtropfen lassen.

Eingelegt. Den Fisch schichtweise mit Salz in ein Glas geben und marinieren. Am nächsten Tag das Glas einmal umdrehen und nach 3 Tagen herausnehmen.

Trocknen lassen. Legen Sie den eingelegten Ingwer auf eine Bambusmatte und lassen Sie ihn in der Sonne trocknen. Mischen Sie ihn am nächsten Tag mit Lakritzpulver und trocknen Sie ihn weiter, bis er etwa 45 % seines ursprünglichen Gewichts erreicht hat. Das ist Lakritz-Ingwer.

Qualitätsstandards

Das Produkt ist zart und knusprig, mit genau dem richtigen Maß an Süße und Salzigkeit.

Vorsichtsmaßnahmen

Wenn das Produkt längere Zeit gelagert werden muss, kann es in ein Kimchi-Glas gegeben, gepresst und versiegelt werden.

Empfohlene Antwort 2: Waschen Sie den Behälter, suchen Sie ihn und geben Sie 2 Jin Salz in 10 Jin. Bedecken Sie das Gemüse mit einer Schicht Salz. Geben Sie unten weniger Salz und oben mehr Salz hinzu. Stellen Sie schließlich sicher, dass das Salz das Gemüse bedeckt. Drehen Sie den Stahl dann einfach um. Es kann nach einigen Tagen verzehrt werden.