Warum sind die Knödel im Restaurant so weiß? Warum sind die Knödel im Restaurant so zäh?

Wir alle wissen, dass Knödel eine gängige Nudelsorte sind. Sie haben mehr Füllungen, einen intensiveren Geschmack und sind superlecker. Sie erfreuen sich bei den Menschen großer Beliebtheit. Viele Menschen essen gerne Knödel, insbesondere im Norden. Die selbstgemachten Knödel unterscheiden sich von denen im Restaurant. Die in Restaurants hergestellten Knödel sind im Allgemeinen weißer. Warum sind die in Restaurants hergestellten Knödel so weiß? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist es normal, dass selbstgemachte Knödel gelb werden?

Um Weißmehl herzustellen, benötigen Sie spezielles Mehl oder bestimmte Zutaten. Wie wir alle wissen, ist das Weizenmehl, das wir normalerweise essen, nicht reinweiß. Dies liegt daran, dass der Weizen weiter zu Weizenmehl gemahlen wird, das einige Kornschalen des Weizenmehls enthält. Daher ist das Mehl natürlich leicht gelblich. Aus diesem Grund sind die gedämpften oder gekochten Teigtaschen leicht gelblich. Daher haben die von uns hergestellten Knödel natürlich eine leicht gelbliche Färbung. Dies ist eine sehr häufige und normale Situation, wenn wir Knödel machen.

Die Teigtaschenhüllen, die Sie zu Hause herstellen, haben alle eine hellgelbe Farbe und nicht die reine weiße Farbe, die draußen verkauft wird. Darüber hinaus reißt die Teigtaschenhaut leicht, wenn man sie ein paar Mal mit Stäbchen hochhebt, und sie ist sehr weich. Außerdem ist es weich, wenn man hineinbeißt. Dies ist ein Problem, auf das die meisten Freunde stoßen, wenn sie zu Hause Knödel zubereiten. Im Allgemeinen bereitet die Herstellung dieses Knödelteigs keine großen Probleme. Es lässt sich jedoch nicht leugnen, dass sich die Konsistenz und der Geschmack der im Handel erhältlichen Teigtaschen tatsächlich etwas von denen unterscheiden, die wir zu Hause herstellen.

Warum sind die Knödel im Restaurant so weiß und zäh?

Um Weißmehl herzustellen, benötigen Sie spezielles Mehl oder bestimmte Zutaten. Wie wir alle wissen, ist das Weizenmehl, das wir normalerweise essen, nicht reinweiß. Dies liegt daran, dass der Weizen weiter zu Weizenmehl gemahlen wird, das einige Kornschalen des Weizenmehls enthält. Daher ist das Mehl natürlich leicht gelblich. Aus diesem Grund sind die gedämpften oder gekochten Teigtaschen leicht gelblich. Daher haben die von uns hergestellten Knödel natürlich eine leicht gelbliche Färbung. Dies ist eine sehr häufige und normale Situation, wenn wir Knödel machen.

Verwenden Sie Knödelmehl

Es kann zwei Gründe geben, warum Restaurants Knödel so weiß machen. Einer davon ist, dass Restaurants zur Herstellung von Knödeln möglicherweise Knödelmehl verwenden. Das Mehl des Knödelmehls ist weißer als das Mehl, das wir üblicherweise verwenden, und es ist etwas zäher. Die so hergestellten Knödel sind weißer und zäher. Aus diesem Grund kann es sein, dass wir die Knödel im Restaurant beim Essen als zäh empfinden.

Bleichmittel hinzufügen

Der zweite Grund besteht darin, dass dem normalen Mehl einige essbare Bleichmittel zugesetzt werden. Diese essbaren Bleichmittel können hinzugefügt werden und eine moderate Zugabe schadet unserem Körper nicht. Durch die Zugabe kann der Knödelteig weißer werden und das Mehl wird zäh, wenn man vor dem Kneten mit warmem Wasser etwas Salz zum Mehl hinzugibt. Nach der Zugabe des Salzes Salz und Mehl gleichmäßig vermischen. Durch die Zugabe von sauberem Wasser und das Kneten des Teigs wird dieser elastischer und die Knödelhaut wird weiß und zäh.

Niedrigtemperaturwasser und Teig

Der dritte Grund besteht darin, zum Kneten des Teigs etwas kühleres Wasser zu verwenden. Wenn wir Pasta machen, verwenden wir normalerweise warmes Wasser, um den Teig zu kneten. Die Temperatur dieses warmen Wassers wird anhand der Temperatur unserer Hände bestimmt. Bei leicht heißem Wasser verfärbt sich der Teig leicht gelb. Wenn wir beispielsweise heiße Nudeln zubereiten, ist die Haut der Teigtaschen ganz gelb, daher empfiehlt es sich, die Temperatur des warmen Wassers etwas niedriger einzustellen.

Welche Techniken gibt es zur Herstellung von Knödeln?

1. Zwiebel

Bei der Zubereitung von Knödeln oder Brötchen ist es sehr wichtig, Zwiebeln hinzuzufügen. Die Frühlingszwiebeln müssen gehackt und sofort verwendet werden. Vom Vorschneiden ist abzuraten, da insbesondere am Vortag geschnittene Zwiebeln am nächsten Tag einen unangenehmen Zwiebelgeruch verströmen. Nachdem die Knödelfüllung mit gehacktem Ingwer und Salz gewürzt wurde, fügen Sie Öl hinzu, bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln, vermischen Sie alles gut und schon können Sie Knödel zubereiten.

2. Öl

Das Öl, das Sie zum Zubereiten der Knödel und zum Mischen der Füllung verwenden, kann Erdnussöl oder Sesamöl sein. Alternativ können Sie auch Ihr eigenes Frühlingszwiebel- oder Pfefferöl herstellen. Diese haben ein stärkeres Aroma und sind voller Geschmack.

3. Weihrauch

Dieser Duft ist nicht derselbe wie jener Duft. Es ist das Gewürz, das Sie bei der Zubereitung von Teigtaschen mit Schweine-, Rind- oder Hammelfüllung verwenden können. Von diesen Gewürzen sind neben feinem Pfefferpulver dreizehn Gewürze tatsächlich besser geeignet. Es hat nicht nur ein starkes Aroma, sondern passt auch gut zu Tierfleisch. Es kann Fischgeruch entfernen, Fettigkeit lindern und den Geschmack verbessern, aber nehmen Sie nicht zu viel!

4. Pfannengerichte

Sind Sie überrascht, dieses Wort zu sehen? Um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern, können Lebensmittel frittiert werden. Beispielsweise werden für laotische Teigtaschen frittierte Füllungen verwendet. Außerdem möchte ich Ihnen hier eine streng geheime „Braten“-Technik verraten. Mit dieser Technik gelingen Ihnen garantiert leckere Knödel!

Viele Leute geben bei der Zubereitung von Teigtaschen gerne Sojasauce hinzu, weil sie denken, dass diese Teigtaschen traditioneller seien. Sojasauce ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das vor allem für einen salzigen und frischen Geschmack sorgt. Wenn Sie Sojasauce jedoch direkt zur Füllung geben, schmeckt es nicht gut. Geben Sie etwas Öl in den Topf, braten Sie die gehackten Frühlingszwiebeln an und geben Sie anschließend Sojasauce hinzu. Dadurch erhält die Sojasauce sofort ein aromatisches Aroma. Die Verwendung einer solchen Sojasauce zum Würzen der Füllung ist das Geheimrezept vieler Teigtaschenläden. Hast du es gelernt?