Ist Bitterschnaps unecht? Wie erkennt man guten Schnaps?

Alkohol hat in meinem Land eine lange Geschichte und es gibt mehr als zehn Arten von Alkohol. Obwohl Weißwein etwas würzig schmeckt, bleibt der Duft zwischen Lippen und Zähnen lange erhalten. Wenn Alkohol bitter schmeckt, ist er dann künstlich?

Ist Bitterschnaps unecht?

Wenn der Schnaps zunächst leicht bitter schmeckt, aber einen süßen und erfrischenden Nachgeschmack hat, ist das normal. Ist die Bitterkeit zu ungewöhnlich, hält die Bitterkeit beispielsweise zu Beginn zu lange an oder ist sie extrem stark, dann ist das für Weißwein nicht normal.

Die Gründe für diesen bitteren Geschmack sind folgende:

1. Die Rohstoffe sind nicht sauber oder schimmelig.

Wenn die Rohstoffe schimmelig sind oder nicht sauber gehandhabt werden. Dann entsteht durch die Einwirkung von Mikroorganismen ein bitterer Geschmack.

2. Die Zutaten sind nicht sinnvoll

Zu viel oder zu wenig Reishülsen, Koji, Füllstoff, Hefe oder Wasser führen dazu, dass der Wein bitter schmeckt.

3. Falscher Produktionsprozess

Die Temperatur beim Dämpfen ist zu hoch, es liegt ein Problem mit der Abdichtung und Temperaturregelung des Kellers vor oder die Maische wird zu lange gestapelt. Diese Gründe führen dazu, dass der Wein würzig, muffig, verbrannt und bitter schmeckt.

Wie man guten Schnaps erkennt

Erkennbar an den Umsetzungsstandards auf der Produktverpackung

1. Umsetzungsstandards für die Feststoffmethode (reiner Getreidelikör): GB/T10781.1 (Luzhou-Geschmackstyp), GB/T 10781.2 (Leichter Geschmackstyp), GB/T 26760 (Sauce-Geschmackstyp); Die Spirituosen, die die oben genannten Umsetzungsstandards erfüllen, werden alle aus reinem Getreide als Rohstoff hergestellt und durch Feststofffermentation unter Verwendung von Koji produziert. Sie werden von den einfachen Leuten oft als guter Spirituose oder Spirituose aus reinem Getreide bezeichnet.

2. Implementierungsstandard für die Flüssigmethode (Speisealkohol): GB/T20821; Diese Art der Implementierungsnorm basiert auf Speisealkohol.

3. Fest-Flüssig-Methode (reiner Getreidewein + Speisealkohol) Implementierungsstandard: GB/T20822; Ein solcher Umsetzungsstandard ist der aus Getreidewein und Speisealkohol gemischte Schnaps, der allgemein als „Alkoholmischschnaps“ bekannt ist. Es wird außerdem empfohlen, keine Kleinmengen zu kaufen. Es wird durch die Mischung von nicht mehr als 30 % festem, reinem Getreidewein + Speisealkohol + Essenz + Wasser hergestellt.

Warum ist Alkohol besser, je länger er gelagert wird?

Alter Wein ist nicht unbedingt besser, je älter er ist. Hochwertiger Wein muss in der Regel nur 3 bis 4 Jahre gelagert werden. Es gibt viele Arten von Spirituosen, aber nur die Spirituosen mit Soßengeschmack werden mit zunehmendem Alter aromatischer.

Die Herstellung von duftendem Wein umfasst die folgenden Prozesse: Koji-Herstellung beim Drachenbootfest, Sandzugabe beim Doppelten Neuntenfest, zweimaliges Hinzufügen von Zutaten, neunmaliges Dämpfen, achtmaliges Hinzufügen von Koji zur Gärung und siebenmaliges Entnehmen des Weins. Im Laufe des Jahres gärt die Stärke im Getreide weiter und nach mehrmaligem Dämpfen werden der darin enthaltene Alkohol und andere organische Stoffe langsam „herausgedrückt“.

Nach dem Verschließen kann die Flüssigkeit langsam chemische Reaktionen durchlaufen, wodurch der versiegelte Behälter ein stärkeres Aroma erhält.

Mit zunehmendem Alter reagieren die inneren Inhaltsstoffe und Elemente auf natürliche Weise und verschmelzen in allen Aspekten, wodurch der Effekt eines intensiveren Duftes entsteht.

Gealterter Wein muss in einem Keller gelagert werden, der der örtlichen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Lichtschutz entspricht, damit er besser und natürlicher gären kann. Der Fermentationszyklus wird sehr langwierig sein und muss in einer stabilen Umgebung durchgeführt werden.