Wann sollte man gedämpften Brötchen Öl hinzufügen? Welchen Effekt hat die Zugabe von Öl auf gedämpfte Brötchen?

Wir alle wissen, dass gedämpfte Brötchen eine gängige Nudelsorte sind. Sie lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, haben ein reichhaltiges Aroma, schmecken weich und köstlich und können ein gutes Sättigungsgefühl vermitteln. Viele Menschen essen gerne gedämpfte Brötchen, insbesondere zum Frühstück. Manche Leute dämpfen Brötchen zu Hause. Wann sollte man also beim Dämpfen von Brötchen Öl hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wann sollte man gedämpften Brötchen Öl hinzufügen?

Geben Sie beim Kneten des Teigs für Dampfbrötchen Öl hinzu.

Eigentlich brauchen wir beim Dämpfen von Dampfbrötchen normalerweise kein Öl hinzuzufügen, wer es aber besonders weich mag, kann nach dem ersten Kneten noch etwas Schmalz in den Teig kneten.

Welchen Effekt hat die Zugabe von Öl zu gedämpften Brötchen?

Nachdem der Teig zunächst geknetet wurde, wird etwas Schweinefleisch untergemischt. Dieses Verfahren ist im Bereich des Brotbackens sehr verbreitet und wird als „Nachölmethode“ bezeichnet. Es bezieht sich im Allgemeinen auf die Praxis, Butter als letzte Zutat in den Brotteig zu kneten, nachdem dieser geknetet wurde, bis er glatt ist. Dies liegt daran, dass Öl die weitere Glutenbildung tatsächlich bis zu einem gewissen Grad verhindert. Nachdem der Teig, der zunächst geknetet wurde, um Gluten zu entwickeln, mit Öl geknetet wurde, wird es für ihn später nicht so leicht sein, mehr Gluten aufzunehmen. Daher werden die gedämpften Brötchen, denen später Öl hinzugefügt wird, eher fluffig und weich sein, anstatt eine elastischere und dichtere Textur zu haben. Allerdings muss die Menge an Schmalz gering sein, da sonst die Gasspeicherkapazität der Dampfbrötchen stark zerstört wird und die Dampfbrötchen versagen.

Wie man Brötchen dämpft

Hauptzutaten: Angemessene Menge Mehl mit mittlerem Glutengehalt

Zubehör: entsprechende Menge Hefe, entsprechende Menge Milch

1. Bereiten Sie die Rohstoffe vor; Geben Sie etwas Wasser in einen Beutel Milch und erhitzen Sie es über dem Feuer. Geben Sie dann einen kleinen Löffel Backpulver in die Milch und verrühren Sie alles gut. (Die Milch sollte auf etwa 20 Grad erhitzt werden, damit sie nicht zu heiß ist, um die Finger hineinzustecken. Ist sie zu heiß, stirbt die Hefe ab.)

2. Gießen Sie die Milchmischung langsam in das Mehl und rühren Sie dabei mit den Händen, bis das Mehl zu Flocken ohne trockenes Pulver wird. Sammeln Sie die Flocken und kneten Sie sie zu einem glatten Teig. Sie können es eine Weile kneten und dann zehn Minuten zum Entspannen beiseite stellen. Es wird besser, wenn Sie es weiter kneten. Nach dem glatten Kneten die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gären an einen Ort mit etwa 25 Grad stellen. (Im Winter ist es kalt und Sie können es neben die Heizung stellen. Sie können auch Wasser in einem Topf kochen, die Hitze ausschalten und das Becken auf den Dampfgarer stellen. Im Sommer ist Zimmertemperatur ausreichend.)

3. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, sollte er fertig sein. Den gegarten Teig herausnehmen, gleichmäßig durchkneten, die Luft aus dem Teig entfernen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Rollen Sie es in lange Streifen, schneiden Sie es in gleich große Teigstücke, kneten Sie die kleinen Teigstücke zu glatten Dampfbrötchenteigen und schließlich sind alle Dampfbrötchenteige fertig. Decken Sie den Dampfgarer mit einem Dampfgartuch ab und legen Sie die gedämpften Brötchen darauf, wobei Sie zwischen den Brötchen einen gewissen Abstand lassen. Den Topf abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Schalten Sie dann das Feuer ein und lassen Sie es 30 Minuten lang dämpfen, nachdem der Topf aufgekocht ist.