Warum ist die Schweinehautgallerte locker und nicht geformt? So bleibt die Schweinehautgelee locker

Wir alle wissen, dass Schweinehautgelee eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und es schmeckt sehr gut. Viele Menschen essen es gerne und viele machen Schweinehautgelee zu Hause. Für die Herstellung von Schweinehautgelee gelten bestimmte Voraussetzungen. Manche Leute machen es formlos und locker. Was ist denn los? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist die Schweinehautgallerte locker und nicht geformt?

Die Geleemasse neigt dazu, locker zu sein, was daran liegen kann, dass sie zu viel Öl enthält oder zu dünnflüssig ist.

1. Falsche Auswahl der Schweineschwarte

Wenn wir Schweinefleischgelee herstellen, verwenden wir am besten „Schweinerücken“ als Zutat für die Herstellung von Schweinefleischgelee, da das Fleisch des „Schweinerückens“ dicker, gelatinereicher und fettärmer ist. Die Erfolgsquote bei der Herstellung von Schweinesülze mit Schweinerücken ist relativ höher. Wenn Sie zur Herstellung von Gelee die Haut vom Schweinebauch verwenden, ist die Erfolgsquote wesentlich geringer, da die Haut vom Schweinebauch relativ dünn ist und der Gelatinegehalt relativ gering ist, sodass der Geschmack nicht sehr gut ist. Daher ist es besser, zur Herstellung von Gelee „Schweinerückenhaut“ zu verwenden.

2. Das Fett auf der Schweinehaut wird nicht gereinigt

Wenn wir Schweinegelee zubereiten, müssen wir die Schweinehaut lange kochen und die Gelatine in der Schweinehaut in der Suppe schmelzen lassen. Nur so kann die Schweineschwartensuppe einen hohen Gelatineanteil aufweisen. Nachdem die Schweinehautsuppe abgekühlt ist, verfestigt sie sich zu Schweinegelee. Wenn das Fett auf der Schweinehaut nicht entfernt wird, bleibt eine gewisse Menge Fett in der Suppe. Die Schweinehautsuppe mit zu viel Fett wird nicht fest, daher wird das entstehende Schweinefleischgelee locker und formlos. Nur wenn wir das Fett auf der Schweinehaut entfernen, kann die Gelatine in der Schweinehaut leichter in die Suppe eingearbeitet werden und das entstehende Schweinegelee wird elastischer.

3. Das Verhältnis von Schweinehaut zu Wasser ist falsch

Bei der Herstellung von Schweinehautgelee müssen Sie das Verhältnis von Schweinehaut zu Wasser beherrschen. Wenn wir Schweinehautgelee herstellen, beträgt das Verhältnis von Schweinehaut zu Wasser im Allgemeinen 1:3, d. h. 1 Pfund Schweinehaut muss in 3 Pfund Wasser gegeben werden. Nur wenn dieses Verhältnis bei der Herstellung von Schweinehautgelee verwendet wird, wird das produzierte Schweinehautgelee nicht locker, das Schweinehautgelee wird elastischer und der Geschmack wird zäh.

4. Die Temperatur und die Kochzeit des Gelees sind falsch

Wenn wir Schweinehautgelee herstellen, müssen wir die Schweinehaut zuerst bei starker Hitze kochen. Nachdem Sie es eine Stunde lang bei starker Hitze gekocht haben, schalten Sie dann auf niedrige Hitze um und lassen Sie es eine halbe Stunde weiterkochen. Nach einer Stunde Kochen bei starker Hitze und anschließender halbstündiger Köchelung bei schwacher Hitze kann die Schweinehautsuppe dickflüssiger werden und das Wasser besser verdunsten. Daher müssen Sie bei der Herstellung von Schweinehautgelee zuerst die Vorgehensweise mit hoher Hitze und dann mit niedriger Hitze beherrschen und es muss anderthalb Stunden lang gekocht werden, damit das Schweinehautgelee erfolgreich hergestellt werden kann.

5. Das Gelee wurde zwölf Stunden lang nicht gekühlt.

Nachdem die Schweinehautsuppe fertig ist, müssen wir sie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und sie dann an einen Ort mit relativ niedriger Temperatur stellen, damit sie fest wird. Wenn es Sommer ist, können wir es in den Kühlschrank stellen. Im kalten Winter können wir die Schweinehautsuppe in einen Raum mit relativ niedriger Temperatur stellen und sie dort mehr als 12 Stunden lang fest werden lassen, damit die Schweinehautgelee nicht locker und formlos wird.

Wie man Schweinehautgelee herstellt, ohne dass es flüssig wird

1. Die Materialauswahl ist wichtig

Die Hauptzutat von Schweinehautgelee ist Schweinehaut, daher hat die Qualität der Schweinehaut großen Einfluss auf die Qualität des Gerichts.

Zunächst einmal gibt es eine Art von Schweinehaut, die nicht ausgewählt werden sollte, nämlich wenn das Schwein relativ klein ist und sich zwischen der Schweinehaut und dem mageren Fleisch fast kein Fett befindet. Die Haut dieser Schweineart schmeckt sehr fischig. Ich habe es schon einmal mit verschiedenen Methoden probiert, durch Waschen und Reiben, Blanchieren und Marinieren, aber der fischige Geruch lässt sich nicht entfernen und das daraus hergestellte Hautgelee ist sehr ungenießbar.

Nicht jede Haut von Mastschweinen kann verwendet werden. Wählen Sie am besten den dicken und harten Teil der Rückenhaut, der einen höheren Kollagengehalt und besseren Geschmack aufweist und gute Ergebnisse liefert. Die Haut am Schweinebauch ist locker und dünn und schmeckt weder frittiert noch zu Gelee verarbeitet besonders gut.

2. Lebensmittelverarbeitung

Schweinehaut ist neben den inneren Organen der fischigste Teil und muss daher unbedingt vorher gereinigt werden. Andernfalls war die ganze harte Arbeit umsonst. Die Schweinehautsülze schmeckt nicht nur fischig, sondern lässt sich aufgrund des hohen Fettgehalts auch beim Schneiden lockern.

Ich blanchiere es meist zuerst, kratze dann das überschüssige Fett unter der Haut ab und reibe es anschließend mehrmals mit Salz ein. Reinigen Sie die Schweinehaut gründlich, damit das Essen köstlich schmeckt.

3. Details zum Kochen

Dies ist ein relativ allgemeines Konzept. Wie viel Wasser muss konkret zugegeben werden? Die Kontrolle der Hitze und die Zubereitung des Knoblauchsafts beeinflussen den Geschmack der fertigen Schweinefleischsülze.

Wie man Schweinehautgelee macht

Zutaten: 1 Pfund Schweinehaut, 2 Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 2 Stücke Zimt, Salz nach Geschmack, Ingwerscheiben nach Geschmack

üben:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Kaufen Sie die Schweinehautgelee auf dem Markt, brennen Sie zuerst die Haut ab, brennen Sie das Schweinehaar ab und waschen Sie sie dann sauber.

2. Legen Sie die Schweinehaut in kaltes Wasser, kochen Sie das Wasser auf, nehmen Sie die Schweinehaut heraus, lassen Sie sie abkühlen und schaben Sie das Fett auf der Schweinehaut mit einem Messer ab. Stellen Sie sicher, dass es sauber abgekratzt ist.

3. Schneiden Sie dann die Schweinehaut in Streifen, schrubben Sie sie etwa 2 Minuten lang wiederholt mit Backpulver, Salz, weißem Essig und warmem Wasser, um das Fett abzuwaschen, und spülen Sie sie anschließend 3-5 Mal mit warmem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.

4. Geben Sie die Schweinehaut in den Topf mit kaltem Wasser (ein Pfund Schweinehaut und vier Pfund Wasser, ein Verhältnis von 1:4) und fügen Sie dann die zuvor zubereiteten Zutaten hinzu. Achten Sie dabei auf das Umrühren und Abschöpfen des Schaums;

5. Mindestens 2 Stunden kochen, bis die Konsistenz des Wassers dick genug ist, um gefrieren zu können. In eine Form (Glasschüssel/Porzellanschüssel/Edelstahlschüssel) füllen und abkühlen lassen. Es wird empfohlen, es über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können es dann am nächsten Tag in Scheiben schneiden und essen.

Nährwerte von Schweinehautgelee

Schweinehautgelee ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Schweinehautgelee ist reich an Kollagen und Dermatansulfat B und kann die Blutgefäße weicher machen, was gut für die Gesundheit und Schönheit ist. Seine hämatopoetische Funktion ist besser als die von Eselshautgelatine und der regelmäßige Verzehr kann auch Thrombosen usw. vorbeugen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinehaut zuzubereiten. Sie kann kalt oder auf einer Platte serviert werden. usw.

Allerdings gibt es bei der Herstellung von Schweinehautgelee einige Besonderheiten und die Methoden sind unterschiedlich: Es gibt kristallklares Schweinehautgelee, dreifarbiges Schweinehautgelee, Schweinerippchen-Schweinehautgelee usw.