Kann man Bratkartoffeln Stärke hinzufügen? Warum Bratkartoffeln nicht mit Stärke verfeinern?

Wir alle wissen, dass Kartoffeln ein alltägliches Nahrungsmittel in unserem Leben sind. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu essen, und das Braten ist eine der beliebtesten Möglichkeiten. Viele Leute frittieren Kartoffeln zu Hause. Das Braten von Kartoffeln erfordert bestimmte Fertigkeiten und Techniken. Muss man beim Braten von Kartoffeln also Stärke hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Muss man beim Braten von Kartoffeln Stärke hinzufügen?

Im Allgemeinen müssen Sie beim Braten von Kartoffeln keine Stärke hinzufügen.

Kartoffeln selbst haben einen hohen Stärkegehalt (9-20). Auch Stärke aus Kartoffeln wird in verschiedenen Gerichten verwendet, zum Andicken, für Teige usw. Ob bei der Zubereitung von säuerlich-scharfen Kartoffelschnitzeln oder Pfannenkartoffeln – in der Regel wird jedoch keine weitere Stärke zugegeben. Stattdessen müssen sie vor dem Frittieren mehrmals gewaschen werden, um die überschüssige Stärke auszuwaschen, damit sie beim Frittieren ein erfrischenderes Gefühl vermitteln und ein Zusammenkleben und damit eine Beeinträchtigung des Geschmacks vermieden wird.

Das Hinzufügen von Stärke zu gebratenen Kartoffeln ist dasselbe, als würde man gedämpfte Brötchen mit Pfannkuchen umwickeln. Sie bestehen aus den gleichen Zutaten, daher ist das nicht weiter schlimm.

Warum gibt man beim Braten von Kartoffeln keine Stärke hinzu?

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Kartoffeln sind eine stärkereiche Gemüsesorte. Sie haben einen sehr hohen Stärkegehalt. Supermärkte verkaufen aus Kartoffeln gewonnene Stärke. Wir müssen das Gemüse vor dem Braten mit Wasser abspülen. Sie können sehen, dass sich im Wasser eine Menge weißes Pulver abgesetzt hat. Dabei handelt es sich um Stärke.

2. Wenn beim Braten von Kartoffeln die Stärke auf den geschnittenen Kartoffeln nicht entfernt wird, bleiben die Kartoffeln beim Braten leicht an der Pfanne kleben, was den Geschmack beeinträchtigt.

3. Auch beim Braten von Kartoffeln ist Stärke enthalten. Wenn Sie Stärke hinzufügen, werden die Kartoffeln klebrig und verlieren ihre Knusprigkeit. Auch wenn Sie Kartoffeln mit einer klebrigeren Konsistenz mögen, schneiden Sie die Kartoffeln einfach auf und spülen Sie sie mit Wasser ab, ohne Stärke hinzuzufügen.

Kurz gesagt: Geben Sie keine Stärke hinzu, es ist Verschwendung, wenn Sie sie hinzufügen.

Rezept für Bratkartoffeln

Zutaten: Kartoffeln, getrocknete Chilischoten, grüne Paprika, Knoblauch, Koriander, Balsamico-Essig, würzige Bohnenpaste, Hühneressenz, Pflanzenöl, Salz.

1. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Streifen schneiden und etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke auszuspülen. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und legen Sie sie beiseite.

2. Die grüne Paprika waschen, entkernen und in lange Streifen schneiden. Die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden, den Koriander in Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und in Hackfleischstücke schneiden.

3. Die Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen, die getrockneten Chilisegmente hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie scharf sind, dann die Bohnenpaste und den gehackten Knoblauch hinzufügen, um das Aroma zu entfalten, dann die geriebenen Kartoffeln und die grünen Paprika hinzufügen und unter Rühren anbraten, dann eine entsprechende Menge Balsamico-Essig, Salz und Hühneressenz hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gut gewürzt ist, schließlich mit etwas Koriander garnieren und servieren.

Wie wählt man Kartoffeln aus?

1. Sorten. An manchen Orten isst man lieber die mit gelbem Herzen, und an anderen Orten isst man lieber die mit weißem Herzen. Ich persönlich denke, dass die beste Sorte mit gelbem Herzen V7 heißt und die mit weißem Herzen Chapoti.

2. Aussehen. Diejenigen mit einem sauberen Erscheinungsbild sind nicht unbedingt die Besten. Zwar wachsen die Früchte hier alle im gelben Sand und die Farbe ist besonders schön, jedoch schmecken die Sorten mit zu geringem Stärkegehalt trotzdem nicht stärkehaltig genug.

3. Kartoffelform. Natürlich werden Kartoffeln mit guter Form beim Schälen weniger verschwendet.

4. Größe. Ich denke, die Größe muss nicht zu groß sein, damit es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt. Besonders große Exemplare haben einen hohlen Innenraum.