Warum geht das Brot, das ich backe, nicht auf und ist nicht geschichtet? Was kann ich tun, wenn mein Brot nicht aufgeht und geschichtet ist?

Wir alle wissen, dass Brot eine gängige Teigware in unserem täglichen Leben ist. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und einen reichen Geschmack. Es schmeckt weich, süß und köstlich und wird von den Menschen geliebt. Viele Menschen backen Brot zu Hause. Warum geht das Brot also nicht auf und bildet keine Schichten? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum geht das Brot nicht auf und ist geschichtet?

1. Teigglutenproblem

Der Teig ist nicht fest genug, er bildet keine Elastizität aus und lässt sich nicht zu einer Folie ausziehen. Dies wirkt sich auf die Brotstruktur, die Qualität des fertigen Brotes und den Geschmack des Brotes aus.

2. Gärungsprobleme

1. Wenn der Teig gärt, trocknet die Oberfläche aus und das Backprodukt wird trocken und rissig.

2. Die Gärzeit reicht nicht aus, die Teigstruktur ist rau und gelb und das Brot weist keine feinen Poren auf.

3. Backprobleme

1. Das Brot in den Ofen geben, bevor die Ofentemperatur die Standardtemperatur erreicht hat, was dazu führt, dass die Brotkruste zu dick wird.

2. Es kann auch sein, dass die Backzeit zu lang ist.

Was soll ich tun, wenn das Brot, das ich gebacken habe, nicht aufgeht und sich trennt?

1. Empfohlene Rezeptänderungen

1. Brotverbesserer hinzufügen.

Durch die Zugabe eines Brotverbesserers zur Originalrezeptur können Sie die Glutenstärke des Mehls verbessern, die Wasserqualität im Brot verbessern und Nährstoffe für die Hefe bereitstellen.

2. Milchpulver hinzufügen

Wenn Sie einen besseren Geschmack wünschen, fügen Sie dem Gesamtmehl in der Originalrezeptur 30 % Milchpulver hinzu.

2. Empfohlene Vorgehensweise

1. Den Teig kneten und später Butter hinzufügen

(1) Alle Zutaten außer Butter nach Originalrezept verrühren (Brotverbesserer und Milchpulver hinzufügen) und gleichmäßig verkneten.

(2) Nachdem der Teig zu einer Kugel geformt wurde, wenden Sie die Schlagmethode an, d. h. Sie kneten und schlagen gleichzeitig. Nachdem Sie die in Abbildung 1 gezeigte Konsistenz erreicht haben, geben Sie Butter hinzu und kneten Sie erneut.

(3) Nachdem die Butter vom Teig aufgenommen wurde, kneten Sie diesen noch einige Minuten weiter, bis sich ein transparenter Film aus dem Teig ziehen lässt (wie auf dem Bild unten zu sehen). Der Teig ist dann fertig.

(4) Die optimale Temperatur des Teiges beträgt 26-28°C. Die Berechnungsformel zur Teigtemperaturregelung lautet wie folgt:

(Wassertemperatur + Mehltemperatur + Raumtemperatur)/3+5℃=Teigtemperatur

(5 °C ist die Reibungstemperatur)

(5) Wenn der Teig fertig ist, kneten Sie den gesamten Teig zu einem großen Kreis (wie unten gezeigt), geben Sie ihn in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur gären. Anschließend in die gewünschte Teiggröße aufteilen.

2. Plastische Chirurgie

Nachdem Sie den Teig geteilt haben, kneten Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in die gewünschte Form bringen.

3. Nachgärung

Nach der Formgebung wird eine zweite Gärung durchgeführt. Wenn die Bedingungen es erlauben, kann es in eine Gärbox gegeben werden: Temperatur 37 °C, Luftfeuchtigkeit 60–70 %.

Wenn Sie keine Gärbox haben, können Sie eine imitieren: Stellen Sie eine große Schüssel mit heißem Wasser in die Mitte eines Backblechs und nehmen Sie dann eine große, saubere, durchsichtige Aufbewahrungsbox aus Kunststoff und drehen Sie diese um, sodass sie auf dem Backblech liegt.

Wenn der Teig doppelt so groß ist wie der ursprüngliche Teig (nach etwa 1 Stunde), ist die Gärung abgeschlossen.

4. Mit Eigelb bestreichen

Nachdem der Teig aus der Gärbox genommen wurde, sollte die Oberfläche abgekühlt und getrocknet werden, anschließend mit Eiflüssigkeit bestrichen und zum Backen in den Ofen gegeben werden.

5. Backen

(1) Heizen Sie den Backofen auf die gewünschte Temperatur vor. Bei einem 60 g Teig beträgt die Ofentemperatur beispielsweise 190 °C bei Ober- und 180 °C bei Unterhitze (am Beispiel eines elektrischen Flachofens von Sanmai). (Hinweis: Die Backofentemperatur muss die angegebene Temperatur erreichen, sonst wird die Backzeit zu lang und das Brot bekommt eine dicke Kruste und keinen Glanz.)

(2) Etwa 10 Minuten backen und dann für 8 Minuten in den Ofen geben. Das Brot ist fertig, wenn es außen goldbraun und unten braun ist.

6. Auspuff

Nach dem Backen das Backblech zum Entlüften rütteln und fertig.

Worauf muss ich beim Brotbacken achten?

1. Wahl der Formel

Bei der Auswahl des Brotes muss das Rezept genau sein. Das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit variiert je nach Mehlart, aber es wird erfolgreich sein, wenn Sie einen Unterschied von 10 % einhalten. Geben Sie beim Kneten des Teiges daher nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzu. Geben Sie beim Kneten des Teiges je nach Situation Flüssigkeit hinzu.

2. Den Teig kneten

Die Einsamkeit beim Teigkneten muss man aushalten können. Die meisten Familien haben keine Küchenmaschine oder Brotbackmaschine und können den Teig daher nur mit der Hand kneten. Allerdings ist von Hand geknetetes Brot humaner. Beim Kneten des Teiges muss dieser so lange geknetet werden, bis sich ein Film bildet. Es muss kein sehr feiner Film sein, aber zumindest sollten die Kanten des gebrochenen Films abgerundet und nicht gezackt sein. Ausgenommen sind einige Sorten, bei denen kein Kneten zur Filmbildung erforderlich ist.

3. Gärung und Nachgärung

Bei der ersten Gärung wird der Teig etwa doppelt so groß. Lassen Sie es nicht zu lange gären. Die Schritte zum Entlüften und Entspannen können nicht reduziert werden. Die zweite Gärung hängt auch von der Brotsorte ab, die Sie backen. Insbesondere Brot, das geformt werden soll, muss die zweite Gärung durchlaufen, bevor es in den Ofen kommt.

4. Backofentemperatur

Die Temperatur eines Haushaltsofens ist im Allgemeinen höher. Wenn Sie kein Backofenthermometer haben, empfiehlt es sich, die im Rezept geforderte Temperatur zu senken. Sofern nicht ausdrücklich darauf hingewiesen wird, dass auch für die Zubereitung ein Haushaltsbackofen verwendet wird, können Zeit und Temperatur als Richtwerte verwendet werden. Beispielsweise werden alle meine Gerichte in einem Haushaltsofen gebacken und Temperatur, Zeit und andere Rezepte wurden angepasst.

Gängige Methoden der Brotherstellung

1. Käse-Speck-Toast

Eine Seite des Toasts in Würfel schneiden, ohne das Brot zu zerschneiden, und gründlich mit Milch und Eigelb tränken. Die Lücken zwischen den Würfeln mit gehacktem Speck füllen, bei 180 Grad 25 Minuten backen, mit Käse bestreuen und weitere 8 Minuten backen.

2. Milchtoast

Milch und Eigelb gleichmäßig verrühren und gut einweichen lassen, bei 180 Grad 25 Minuten backen, nach dem Backen mit Kokosraspeln bestreuen

3. Milchtoast

Den Toast in Würfel schneiden, mit Milch und Eigelb gut durchtränken, bei 180 Grad 25 Minuten backen und nach dem Backen mit Kokosraspeln bestreuen. Diesmal ist die Einweichzeit der Milch kürzer.

4. Knoblauch-Käse-Brotstangen

Den Toastrand entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Käse, Öl und Salz vermischen und auf den Toast streichen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.