Kohlrezepte, Kohlernährung und medizinischer Wert

Kohl ist im Norden meines Landes heimisch. Es ist ein Blattgemüse der Gattung Brassica in der Familie Cruciferae, womit normalerweise Chinakohl gemeint ist; dazu gehören auch Pak Choi und Kohl, eine kultivierte Kohlsorte, die auch als „Rundkohl“ oder „Auslandskohl“ bekannt ist. Sie wurde im Süden eingeführt und wird in verschiedenen Teilen des Nordens und Südens angebaut. Es wurde im 19. Jahrhundert in Japan, Europa und den Vereinigten Staaten eingeführt. Es gibt viele Kohlsorten. Zu den Kohlsorten im Norden gehören Shandong Jiaozhou-Kohl, Pekinger Grünkohl, Tianjin-Grünkohl, Nordost-Zwergkohl, Shanxi Yangcheng-Großhaarkohl usw.

Nährwert und medizinischer Wert von Kohl

Chinakohl hat einen hohen Nährwert und enthält Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Wasser, Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, Phosphor, Selen, Carotin, Niacin, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C und das Spurenelement Molybdän. Chinakohl ist reich an Nährstoffen, schmeckt frisch und köstlich, kann auf viele Arten zubereitet werden und ist lange lagerfähig. Deshalb wird er in meinem Land das ganze Jahr über als Gemüse gegessen.

Chinakohl hat auch bestimmte medizinische Wirkungen. In der „Ergänzung zum Kompendium der Materia Medica“ heißt es, dass Chinakohl „süß und ungiftig ist und gut für Magen und Darm ist“. Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Chinakohl süß im Geschmack und neutral im Charakter ist und den Magen nährt, die Diurese fördert, Fieber lindert und Unruhe lindert. Er kann zur Behandlung von Erkältungen, Fieber und Durst, Bronchitis, Husten, Nahrungsansammlungen, Verstopfung, Schwierigkeiten beim Wasserlassen, Erfrierungen, blutenden Geschwüren, Alkoholvergiftungen und Hitzebläschen verwendet werden. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist es auch ein gutes Ergänzungsnahrungsmittel für Patienten mit Fettleibigkeit und Diabetes. Das darin enthaltene Spurenelement Molybdän kann die Produktion von Karzinogenen wie Nitrosaminen im menschlichen Körper blockieren und ist daher ein sehr gutes Mittel gegen Krebs.

Wie man Kohl kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte zuzubereiten, wie zum Beispiel Kohl scharf-sauer, Kohl mit Essig, Kohl süß-sauer usw. Diese Methoden wenden wir auch häufig zu Hause an und werden ihrer nie müde. Kohl ist sehr günstig und ein Gemüse, ohne das wir das ganze Jahr nicht auskommen können. Daher müssen wir ein paar Tricks lernen, um dieses gewöhnliche Gemüse so schmackhaft zu machen, dass es unserem Magen gerecht wird. Hier teilt der Herausgeber des World Factory Food Network mehrere einfache und köstliche Methoden mit Ihnen.

Geschmorter Kohl mit Maronen

Zutaten: 300g Chinakohlherzen, 100g Maronen

Zutaten: Je 10 Gramm Schinken und Bambussprossen, 15 Gramm feuchte Stärke, 25 Gramm gekochtes Schmalz, 125 Gramm Erdnussöl und die entsprechenden Mengen Salz, MSG, Zucker und Sesamöl.

üben:

1. Die Wurzel des Kohlherzens mit einem Messer anspitzen, halbieren und in 7 cm lange und 0,6 cm breite Streifen schneiden (ein paar vertikale Schnitte an der Kohlwurzel machen, um das ganze Kohlherz zu verbinden), Schinken und Bambussprossen in Rippen schneiden und in jede Kastanie einen kleinen kreuzförmigen Schnitt machen (einfach durch die Kastanienhaut schneiden). Wasser in den Topf geben, Kastanien hineingeben und kochen, bis die Haut weich ist, dann die Kastanienhaut abziehen, solange sie noch heiß ist.

2. Erdnussöl in den Topf geben, auf 60% erhitzen, Maronen und Kohl dazugeben, leicht anbraten, dann aus dem Topf nehmen und das Öl abgießen.

3. Den Wok aufs Feuer stellen, 30 Gramm Schweineschmalz hineingeben, dann Kohl, Kastanien, Schinkenscheiben, Bambussprossenscheiben, Salz, MSG und Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Stärke und Wasser andicken, Sesamöl hinzufügen und servieren.

Eigenschaften: Saftig und lecker, knusprig und würzig.

Ruyi-Kohlrouladen

Zutaten: 500g Chinakohl 100g Schweinefleisch (fett oder mager)

Gewürze: 2 g MSG, 5 g Frühlingszwiebeln, 5 g Ingwer, 10 g Schweineschmalz (raffiniert), 10 g Stärke (Erbsen), 10 g Sojasauce, 5 g Salz

üben:

1. Nehmen Sie 2 Kohlblätter und blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Waschen Sie das Schweinefleisch, hacken Sie es zu Hackfleisch und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Zwiebeln, gehackten Ingwer, Sojasauce, Salz und etwa 20 Gramm feuchte Stärke aus Stärke und Wasser hinzu. Vermischen Sie alles gut, um eine Füllung zu machen, und legen Sie es beiseite.

2. 150 ml Brühe, Sojasauce, Schweineschmalz, Salz und MSG in den Saft mischen.

3. Die Gemüseblätter auf das Schneidebrett legen, die Fleischfüllung darauf verteilen, zu Gemüseröllchen aufrollen, die Gemüseröllchen in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen, im Dampfgarer bei starker Hitze 20 Minuten dämpfen und servieren.

Sauerkraut

1. Den Kohl waschen und mit einer schrägen Klinge in dünne Scheiben schneiden.

2. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken. Mehr Knoblauch hacken. Die Hälfte zum Anbraten verwenden und die andere Hälfte für die Soße.

3. Nehmen Sie eine leere Schüssel, gießen Sie eine angemessene Menge weißen Essig hinein, fügen Sie eine angemessene Menge Zucker, Sojasauce, Salz und die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzu und vermischen Sie alles gut.

Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie Öl hinzu. Wenn die Pfanne 30 % heiß ist, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Geben Sie die Kohlscheiben hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es leicht weich ist. Gießen Sie die Soße hinzu und braten Sie weiter, bis der Kohl zu 60 % bis 70 % gar ist. Geben Sie Wasserstärke hinzu, um es anzudicken, und beträufeln Sie es mit Sesamöl.

Eigenschaften: Knackiger Geschmack, appetitanregend und passt gut zu Reis.

Jadekohlrouladen

1. Zutaten waschen, Karotten schälen und raspeln, gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden.

2. Wasser aufkochen und Kohlblätter, Karottenraspeln und Spinat blanchieren.

3. Ein Kohlblatt ausbreiten, geraspelte Karotten, Spinat und gelbe Paprika darauf verteilen und aufrollen.

4. In 3–4 cm große Stücke schneiden und die Soße darüber gießen.

Gebratener schwarzer Pilz und Kohl

1. Waschen Sie die Wolfsbeeren mit klarem Wasser, um den Staub zu entfernen, und legen Sie sie etwa zehn Minuten lang in Reiswein ein.

2. Die Pilze in kaltem Wasser einweichen, die Stiele entfernen und beiseite legen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hacken.

3. Den Chinakohl waschen und die Strunke mit einem Küchenmesser abschneiden.

4. Der in Scheiben geschnittene Kohl lässt sich beim Braten leichter aufnehmen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchscheiben, gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis alles duftet. Dann den eingeweichten schwarzen Pilz dazugeben und etwa drei Minuten unter Rühren anbraten.

6. Die Kohlstücke hineingeben und bei starker Hitze zwei Minuten lang anbraten. Versuchen Sie beim Braten von Gemüse, eine hohe Hitze zu verwenden und es schnell zu braten, damit das Gemüse nicht so leicht Wasser abgibt.

7. Beim Kochen gilt ein Grundsatz: Erst färben, dann würzen. Nach diesem Prinzip sollte die Reihenfolge der Gewürze angepasst werden: Zuerst die helle Sojasauce dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.

8. Reiswein und Wolfsbeere dazugeben und unter Rühren anbraten. Dann etwas Stärkewasser (ein Esslöffel Wasser + ein kleiner Löffel Stärke) hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis die Stärke eingearbeitet ist. Zucker und Salz hinzufügen und vor dem Servieren gleichmäßig unter Rühren anbraten.