Wie macht man eine Schweinefußsuppe weiß und klebrig? Wie man eine Schweinefußsuppe macht, die nicht fettig und lecker ist

Freunde, die gerne Schweinefüße essen, wissen: Je weicher die Füße geschmort werden, desto aromatischer sind sie. Nur geschmorte Schweinsfüße sind weich, lecker und leicht verdaulich. Wenn Sie möchten, dass die Schweinefüße weicher, weniger fettig und besser schmecken und sich leichter von den Knochen lösen lassen, können Sie sie vorab in einem Dampfgarer dämpfen. Hast du es gelernt?

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man Schweinefüße-Suppe weiß und klebrig macht

2. Wie man eine Schweinefußsuppe zubereitet, die nicht fettig und lecker ist

3. Tipps zum Schmoren von Schweinefüßen

Wie man Schweinefüße-Suppe weiß und klebrig macht

1. Anbraten und dann kochen. Bevor Sie die Schweinefüße-Suppe schmoren, müssen Sie zuerst die Schweinefüße in den Topf geben, sie bei schwacher Hitze langsam anbraten, bis die Oberfläche leicht gelb ist, und das Kollagen in den Schweinefüßen anbraten. Auf diese Weise wird die geschmorte Schweinefußsuppe weiß und klebrig.

2. Beim Schmoren von Schweinefüßen muss auf hohe Hitze geachtet werden. Wenn die Suppe milchig weiß werden soll, darf die Hitze nicht zu niedrig sein. Verwenden Sie hohe bis mittlere Hitze. Nachdem die Suppe milchig weiß geworden ist, können Sie auf niedrige Hitze umschalten. Wenn Sie es zunächst bei geringer Hitze schmoren lassen, entsteht eine klare Suppe. Beachten Sie, dass es am Anfang schwierig ist, die Schweinshaxen und die Zusatzzutaten zusammen zu schmoren. Sie können die Suppe auch erst dünsten und dann die Hilfszutaten zusammen dünsten!

3. Zum Schluss Salz hinzufügen. Beim Kochen der Schweinefußsuppe nicht vorher Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Schweinefüße gar sind und geben Sie dann eine entsprechende Menge Speisesalz hinzu. Die Suppe wird beim Kochen dicker und weißer. Darüber hinaus können Sie beim Schmoren der Schweinefüßesuppe einige Sojasprossen oder Kidneybohnen hinzufügen, wodurch die Schweinefüße leicht weiß werden.

Wie man eine Schweinefußsuppe macht, die nicht fettig und lecker ist

1. Achten Sie darauf, Blut und Schmutz aus den Schweinefüßen zu entfernen, bevor Sie sie schmoren. Waschen Sie die Füße zu Beginn mit heißem (kochendem) Wasser, um den Schmutz (Sägemehl usw.) von ihnen zu entfernen. Die einmal blanchierten Schweinsfüße sind härter, wodurch sich das Schweinehaar und die Membran an der Spitze der Schweinsfüße leichter entfernen lassen. Lassen Sie es eine Weile einweichen, um das Blut herauszubekommen. Zum Schluss in Wasser blanchieren. Der gesamte Vorgang kann Schweinehaare, Blut und Schweinegeruch wirksam beseitigen. Sie können beim Blanchieren einige Ingwerscheiben oder weißen Essig hinzufügen, um den Schweinefüßen etwas Fett zu entziehen.

2. Nach dem Anbraten können Sie die blanchierten Schweinefüße vor dem Schmoren der Suppe eine Weile in etwas Pflanzenöl anbraten, um das Aroma freizusetzen. Wenn die Oberfläche beginnt, gelb zu werden, können Sie die Schweinsfüße zum Schmoren der Suppe verwenden. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fett an der Außenschicht der Schweinefüße ausgebraten. Achten Sie daher beim Einlegen der Schweinefüße darauf, dass das Öl im Topf bleibt und verwenden Sie nur die Füße. Die auf diese Weise geschmorte Schweinefußsuppe enthält nicht viel Öl und schmeckt köstlicher.

3. Geben Sie beim Schmoren von Schweinefüßen etwas Weißdorn hinzu, da Weißdorn eine gewisse Menge an Lipase und Weißdornsäure enthält. Die Lipase im Weißdorn kann den Fettabbau fördern; Weißdornsäure und andere Substanzen können die Aktivität der Protease erhöhen. Der so gedünstete Weißdorn ist nicht nur weniger fettig, sondern auch leichter zuzubereiten. Generell können 1000 Gramm Schweinefüßen 50 Gramm Weißdorn zugesetzt werden.

Tipps zum Schmoren von Schweinefüßen

1. Beim Kochen von Schweinefüßen können wir 1-2 weitere Kardamomkapseln hinzufügen. Kardamom hat eine besonders starke Fähigkeit, den fischigen Geruch von Schweinefüßen zu entfernen und kann das Aroma von Schweinefüßen auch erheblich verstärken.

2. Es ist schwierig, Schweinefüße zu schmoren. Kollagen wird beim Erhitzen in Gelatine umgewandelt und Gelatine wird vom menschlichen Körper nicht so leicht aufgenommen. Nur geschmorte Schweinefüße sind weich, lecker und leicht verdaulich. Beim Schmoren von Schweinefüßen kann man der Suppe etwas Essig beifügen. Essig kann nicht nur die Schweinefüße verfaulen lassen, sondern auch die Phosphor- und Kalziumelemente in der Knochenzellgelatine zersetzen.

3. Wenn Sie möchten, dass die Schweinefüße weicher und weniger fettig sind, besser schmecken und sich leichter von den Knochen lösen lassen, können Sie sie vorher in einem Dampfgarer dämpfen. Vor dem Dämpfen können Sie einige Ingwerscheiben auf die Füße des Schweins legen, um den fischigen Geruch zu entfernen. Etwa 20 bis 40 Minuten dämpfen.