Wie viel Salz ist für die Wurstherstellung angemessen? Wie entfernt man den Fleischgeruch von Wurst?

Die Wurstherstellung ist eine sehr alte Technologie zur Lebensmittelherstellung und Fleischkonservierung. Damit ist das lange, zylindrische, röhrenförmige Nahrungsmittel gemeint, das durch Zerkleinern von Tierfleisch zu einer Paste und anschließendes Füllen in Därme hergestellt wird. Wie viel Salz ist also bei der Wurstherstellung angemessen? Wie entfernt man den Fleischgeruch von Wurst? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie viel Salz ist für die Wurstherstellung angemessen?

2. So entfernen Sie den fleischigen Geruch von Wurst

3. Tipps zur Wurstherstellung

Wie viel Salz ist für die Wurstherstellung angemessen?

Wenn Sie Würstchen zu Hause zubereiten, müssen Sie pro Pfund Fleisch nur etwa 16 Gramm Salz verwenden. Wenn Sie salziges Essen mögen, können Sie mehr Salz verwenden, jedoch nicht mehr als 20 Gramm. Zu viel Salz führt nicht nur zu einem sehr salzig schmeckenden Geschmack und beeinträchtigt den Geschmack, sondern schadet auch der Gesundheit. Die Menschen in Guangdong machen gerne süße Würstchen. Wenn Sie salzige Gerichte zubereiten möchten, reichen 4 Tael Salz für 10 Pfund Fleisch, und Sie können MSG, Kochwein und andere Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen.

So entfernen Sie den Fleischgeruch von Wurst

1. Wir müssen frisches Fleisch kaufen, und es muss ausgeblutetes Fleisch sein. Andernfalls entwickelt das Fleisch aufgrund von Verderb oder Verderb einen unangenehmen Geruch oder schmeckt aufgrund des Blutgeruchs sehr fischig.

2. Nachdem wir das Fleisch gekauft haben, müssen wir es in sauberem Wasser einweichen, um Blut und Gerüche aus dem Fleisch zu entfernen. Um die Einweichwirkung zu verstärken und Gerüche zu entfernen, kann der Einweichflüssigkeit etwas Salz zugesetzt werden.

3. Beim Einweichen von Fleisch müssen Sie das Wasser mehrmals wechseln, bis die Farbe der Fleischeinweichflüssigkeit relativ sauber und klar und nicht mehr trüb oder blutig ist. Generell sollte es mindestens eine halbe Stunde eingeweicht werden, um eine gute desodorierende Wirkung zu erzielen.

4. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch immer noch riecht, können Sie etwas Natronwasser oder -pulver verwenden und es unter das Fleisch rühren, um die Fleischfasern aufzubrechen und das Fleisch locker zu machen, wodurch der Geruch besser entfernt wird.

5. Wir können Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und andere Zutaten hacken und mit Eiweiß, Fleisch usw. vermischen, eine Weile warten und sie dann zum Kochen in den Topf geben. Zu diesem Zeitpunkt ist überhaupt kein besonderer Geruch wahrnehmbar.

Tipps zur Wurstherstellung

Zu den Würsten von Hanzhong gehören nicht nur traditionelle Würste, die dem lokalen Geschmack der Hanzhong-Bevölkerung entsprechen, sondern auch kantonesische Würste, Fünf-Gewürze-Würste und scharfe Würste. Die Zutatenverhältnisse und Materialien, die im Herstellungsprozess von Würsten verschiedener Geschmacksrichtungen verwendet werden, sind unterschiedlich.

Bei der Fünf-Gewürze-Wurst ist der Salzgehalt um ein Drittel reduziert. Meister Song sagte, dass der fleischige Geruch der Wurst reduziert werde, wenn man der Fünf-Gewürze-Wurst pro Pfund Fleisch 10 Gramm gehackten Ingwer und 1 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln hinzufüge.

Um eine würzige Wurst zuzubereiten, fügen Sie Pfefferkörner und Chilischoten hinzu. Hanzhong liegt in der Nähe von Sichuan und das Essen dort ist tendenziell schwerer, daher lieben viele Menschen scharfe Aromen. Die beiden wichtigsten Gewürze für scharfe Wurst sind Pfefferkörner und Chilischoten. Wählen Sie bei der Auswahl der Pfefferkörner Sichuan-Pfefferkörner, die einen aromatischen und würzigen Geschmack haben. Bei der Auswahl von Chilischoten sollten Sie sich am besten für den schärferen Fujian Pepper King entscheiden.

Kantonesische Wurst ist leichter und süßer, was Kinder bevorzugen. Kantonesische Wurst hat einen hohen Zucker- und niedrigen Salzgehalt und ist fettfrei. Es wird ausschließlich aus magerem Fleisch hergestellt. Da mageres Fleisch mehr Wasser enthält und zarter ist, nimmt es nicht viel Salz auf, daher sollte diese Wurstsorte mit mehr Zucker und starkem Alkohol hergestellt werden.