Wie man Fischkuchen aus Eigelb macht

Fischkuchen mit Eigelb

Zutaten: 5 gesalzene Gaoyou-Eigelb, 1 Silberkarpfen (ca. 500 Gramm), 10 Gramm eckiger Schinken und 2 Gramm Frühlingszwiebeln. Gewürze: 5 Gramm Salz, 5 Gramm MSG, 30 Gramm Frühlingszwiebel- und Ingwersaft (Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrücken, etwas Salz hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und den Saft mit einem Sieb auspressen), 2 Gramm Wasserstärke, 8 Gramm Eiweiß, 2 Gramm geschmolzenes Schweineschmalz und 20 Gramm Shanghai-Reisessig.

Wie man Fischkuchen aus Eigelb macht

1. Den Kopf des Silberkarpfens abtrennen und den Körper belassen. Mit einem Messer die Haut abschaben, Knochen und Dornen entfernen, unter fließendem Wasser abspülen, um das Blut zu entfernen, und beiseite legen. Den Schinken in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln hacken.

2. Die gesalzenen Gaoyou-Eigelbe 15 Minuten lang in einem Dampfgarer bei hoher Hitze dämpfen, herausnehmen und zur späteren Verwendung zu Pulver zermahlen.

3. Fügen Sie dem abgespülten und abgetropften Fischfleisch Salz, MSG, Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser, Wasserstärke, Eiweiß und Schweineschmalz hinzu, mahlen Sie es zu Pulver und schlagen Sie es zu Fischleim für die spätere Verwendung.

4. Fischleim mit Schinkenwürfeln und gehackten Frühlingszwiebeln in einem tiefen Gefäß verrühren, mit Eigelbpulver bestreuen, im Dampfgarer 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit einem Schälchen Reisessig servieren.

Merkmale:

Das Eigelb der Gaoyou-Ente ist salzig und aromatisch und der Fischkuchen weich und zart. Es handelt sich um ein kaltes Gericht im neuen Shanghai-Stil mit einzigartigem Geschmack.

1. Gelber Umbrin ist reich an Proteinen, Spurenelementen und Vitaminen, was sehr vorteilhaft für den menschlichen Körper ist. Für Menschen mit schwacher Konstitution und ältere Menschen hat der Verzehr von Gelbem Umbrin eine gute therapeutische Wirkung;

2. Gelbe Umbrine ist reich an dem Spurenelement Selen, das im menschlichen Stoffwechsel produzierte freie Radikale eliminieren, die Alterung verzögern und verschiedene Krebsarten vorbeugen und behandeln kann.