Was ist der Ursprung und die Legende des Namens Shaomai? Warum ist die Haut von Siu Mai nach dem Dämpfen trocken?

Heutzutage ist Shaomai zu einem köstlichen Grundnahrungsmittel geworden, daher wird es im Allgemeinen „Shaomai“ genannt. Es gibt ein Sprichwort, dass Siomai ursprünglich Chuzibao hieß, weil der Name als unanständig galt. Da seine Ränder an reifende Weizenähren erinnerten, wurde es in Shaomai umbenannt. Heutzutage ist Shaomai zu einem köstlichen Grundnahrungsmittel geworden, daher wird es im Allgemeinen „Shaomai“ genannt. Tatsächlich gibt es noch ein anderes Sprichwort. Werfen wir einen Blick auf den Ursprung und die Legende des Namens Shaomai.

Inhalt dieses Artikels

1. Der Ursprung und die Legende des Namens Shaomai

2. Warum ist die Haut von Siu Mai nach dem Dämpfen trocken?

3. So dämpfen Sie Siu Mai, damit die Haut nicht hart wird

Der Ursprung und die Legende des Namens Shaomai

Über die Herkunft des Wortes „Shaomai“ gibt es viele verschiedene Geschichten. Einer Theorie zufolge wurden Siomai in den Anfangsjahren in Teehäusern verkauft. Die Gäste trinken starken Ziegeltee oder verschiedene Teesorten mit kleinen Blättern und essen Gebäck, während sie heiße Siomai essen. Daher wurde Siomai auch „Shaomai“ genannt, was „unterwegs verkaufen“ bedeutet. Manche Leute sagen auch, dass Siomai, weil seine Ränder leicht runzelig sind wie Blumen, auch „Shaomei“ genannt wird, was „schön beim Kochen“ bedeutet. Eine andere Theorie besagt, dass Siomai ursprünglich Chozibao hieß, weil der Name als unanständig empfunden wurde. Da seine Ränder an reifende Weizenähren erinnerten, wurde es in Shaomai umbenannt. Heutzutage ist Shaomai zu einem köstlichen Grundnahrungsmittel geworden, daher wird es im Allgemeinen „Shaomai“ genannt.

Bereits im dritten Jahr der Herrschaft Qianlongs eröffnete die Familie Wang aus dem Dorf Beijingli im Kreis Fushan ein Fushan Shaomai-Restaurant in Xianyukou außerhalb von Qianmen, Peking, und stellte frittierte Dreiecke und verschiedene Spezialitäten her. Eines Jahres kehrte Kaiser Qianlong an Silvester von einem privaten Besuch in Tongzhou zurück und ging ins Restaurant Fushan Shaomai, um gedämpfte Teigtaschen zu essen. Die Siu-Mai-Füllungen sind weich und duftend, ölig, aber nicht fettig, und weiß und kristallklar wie ein Jadegranatapfel. Qianlong lobte das Gericht in den höchsten Tönen, nachdem er es gegessen hatte. Nach seiner Rückkehr in den Palast schrieb er persönlich die drei Schriftzeichen „Du Yi Chu“ und beauftragte jemanden, eine Gedenktafel anzufertigen und sie an das Restaurant Fushan Shaomai zu schicken. Von da an wurde das Restaurant Shaomai berühmt und sein Wert verdoppelte sich.

Es gibt ein weiteres Sprichwort über gedämpfte Teigtaschen mit Lamm und Frühlingszwiebeln. Es wird gesagt, dass der wahre Ursprung von Shaomai in Suiyuan der Qing-Dynastie liegt, der heutigen Hauptstadt der Inneren Mongolei – Hohhot. Während der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie gab es in Dazhao, der Altstadt von Hohhot, zwei Brüder, die ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von gedämpften Brötchen verdienten. Später heiratete der ältere Bruder und seine Schwägerin bat um eine Aufteilung der Familie. Der Dampfbrötchenladen gehörte dem Bruder und der Schwägerin, und der jüngere Bruder arbeitete im Laden und machte und verkaufte Dampfbrötchen. Der gutherzige jüngere Bruder hatte kein Geld, außer um genug zu essen. Um sein Einkommen für seine zukünftige Heirat aufzubessern, stellte der jüngere Bruder beim Dämpfen der Brötchen einige dünnhäutige und offene „Brötchen“ her und verkaufte sie separat. Das Geld aus dem Brötchenverkauf gab er seinem Bruder, das Geld aus den kleineren Verkäufen wurde gespart. Vielen Leuten gefiel dieses Brötchen, das nicht wie ein Brötchen aussah, und sie nannten es „Shao Mai“. Später entwickelte sich der Name weiter, verbreitete sich Richtung Süden und wurde in Shaomai umbenannt. Heute nennen die Leute in der Altstadt von Hohhot es Shaomei. An manchen Orten in der Inneren Mongolei (wie etwa in Hohhot und den umliegenden Landkreisen) essen die Menschen Shaomai mit Ziegeltee. Jeden Morgen treffen sich die Menschen in Gruppen von drei oder fünf Personen in einem Shaomai-Restaurant, gießen sich eine Kanne Ziegeltee ein und unterhalten sich über nationale Neuigkeiten oder Klatsch über Familienangelegenheiten.

Warum ist die Haut von Siu Mai nach dem Dämpfen trocken?

1. Beim Kneten des Teigs wird kein heißes Wasser verwendet: Bei der Herstellung von gedämpften Brötchenteigblättern müssen Sie heißes Wasser verwenden. Diese Methode wird als Brühen des Teigs bezeichnet. Im Allgemeinen gilt: Je höher die Temperatur des hinzugefügten Wassers, desto weicher wird der Teig und die gedämpften Brötchenhüllen werden nach dem Dämpfen nicht so schnell hart.

2. Das Mehl wird nicht richtig verwendet: Bei der Herstellung von Dampfnudeln wird im Allgemeinen glutenarmes Mehl verwendet. Wenn kein Mehl mit niedrigem Glutengehalt verfügbar ist, kann Mehl mit mittlerem Glutengehalt verwendet werden. Wenn jedoch Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet wird, wird die Haut der gedämpften Teigtaschen zäh und hart und ist nach dem Dämpfen trocken und hart und schmeckt nicht gut.

Wie man Siu Mai dämpft, damit die Haut nicht hart wird

1: Mit feuchter Gaze abdecken

Wenn Sie beim Dämpfen von Siomai die Haut weicher machen möchten, können Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht feuchter Gaze bedecken, um die Oberfläche feucht zu machen, ohne dass zu viel Feuchtigkeit den Geschmack beeinträchtigt. Auf diese Weise wird die Haut des gedämpften Siomai im Allgemeinen weich, zart und köstlich.

2: Öl auftragen

Beim Dämpfen von Siomai können Sie eine angemessene Menge Öl auf die Oberfläche auftragen. Dadurch kann verhindert werden, dass die Schale des Siomai austrocknet und der Geschmack hart wird. Wenn es sich um Siomai aus frischem Fleisch handelt, ist es nicht notwendig, Öl aufzutragen. Fleisch enthält viel Fett. Vermeiden Sie die Anwendung von zu viel Öl, da es sonst zu einem fettigen Geschmack kommt.