Wie man Gelbschwanz-Umbrinen mit eingelegtem Senfgrün kocht

Geschmorter Gelber Umbrin mit eingelegtem Gemüse

1. Den Gelben Umbrin auftauen, von Schuppen, Kiemen und Eingeweiden befreien, waschen, abtropfen lassen und auf beiden Seiten dreimal schräg einschneiden, damit das Aroma besser aufgenommen wird.

2 Das Schneegemüse 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Stiel der Champignons entfernen und diese halbieren. Schälen Sie die Winterbambussprossen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben mit einer Kantenlänge von 2,5 cm.

3 500 ml Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf 80 % erhitzen. Den Fisch auf beiden Seiten mit Trockenstärke bestreichen und braten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Das Öl abgießen und beiseite stellen.

4 30 ml Öl in einen Wok geben, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Knoblauchzehen dazugeben und unter Rühren anbraten, bis alles duftet. Dann getrocknete rote Paprika, Sternanis, gewürfeltes Schneegemüse, Pilze und Winterbambussprossen dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten.

5. Dann die Gelbe Umbrine auf das Schneegemüse legen, Kochwein, Sojasauce und 100 ml Brühe (oder Wasser) dazugeben, dann weißen Zucker und Hühneressenz dazugeben, 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, zum Schluss Wasser und Stärke dazugeben, um eine dünne Sauce zu erhalten und mit Sesamöl beträufeln.

Die Geschichte hinter dem Essen

Dieses Gericht ist eine Kombination aus zwei traditionellen Gerichten aus Jiangsu und Zhejiang: Gelber Umbrin in eingelegter Senfkohlsuppe und geschmorter Gelber Umbrin. Das eine ist der frische und salzige Geschmack des ersteren, das andere ist der aromatische und köstliche Geschmack des letzteren: Die Fischhaut ist knusprig, das Fischfleisch ist zart, der salzige und süße Geschmack ist ausgewogen, die Suppe ist reichhaltig und die Aromen berücksichtigen den Norden, den Süden, den Osten und den Westen. Es ist ein gutes Gericht und eignet sich hervorragend, um es Freunden und Gästen zu servieren.

Tipps

1. Das Schneegemüse muss eingeweicht und gewaschen werden, damit es nicht zu salzig wird.

2. Schneiden Sie auf beiden Seiten des Fischkörpers nicht zu tief ein, damit das Fischfleisch nicht in Stücke zerfällt. Wenn der Fisch zu fett ist, braten Sie ihn in etwas Öl, bis beide Seiten goldbraun sind.

3. Getrocknete rote Paprika sollten nicht zu früh hinzugefügt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden.