Bilder verschiedener haariger Pilze und wie man sie isst

Haariger Pilz

Manche Leute sagen, dass Pilze neben sauer, süß, bitter, scharf und salzig eine sechste Geschmacksrichtung haben – Umami. Daher ist es, wenn es mit anderen Lebensmitteln vermischt und zusammen gekocht wird, eine gute „leckere Ergänzung“. Um die Vorteile der einzelnen Pilzarten hervorzuheben, empfiehlt es sich laut Experten, unterschiedliche Zubereitungsmethoden anzuwenden.

Shiitake-Pilze haben ein kräftiges Aroma und eignen sich besser zum Braten oder Schmoren. Geben Sie beispielsweise Frühlingszwiebeln und Ingwer in heißes Öl und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, oder geben Sie Shiitake-Pilze zu gedünstetem Fisch.

Strohpilze werden hauptsächlich im Wok gebraten. Beim Braten gehen Vitamin C und andere Inhaltsstoffe nicht so leicht verloren. Strohpilze schmecken gut und eignen sich zum Zubereiten von Suppen oder zum Braten.

Enoki-Pilze sind köstlich und eignen sich hervorragend für kalte Gerichte und Eintöpfe, sollten aber länger als 6 Minuten gekocht werden, da sie sonst leicht zu Vergiftungen führen können. Menschen mit schwacher Milz und Magen sollten nicht zu viel davon essen.

Austernpilze haben einen leichteren Geschmack und werden am besten für Suppen verwendet.

Zum Pfannenrühren eignen sich am besten süß schmeckende Pilze wie Agrocybe edulis, Pleurotus eryngii und Zwergchampignons.

Hericium erinaceus sollte bei hoher Temperatur und großer Flamme gekocht werden. Generell ist es aber am besten, Pilze zu braten oder zu schmoren, damit ihr ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt.

In geschickter Kombination mit anderen Zutaten können Pilze unterschiedliche therapeutische Wirkungen erzielen. Experten sagen, dass Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze und Austernpilze mit Fleisch oder Hühnchen geschmort werden können, um Qi wieder aufzufüllen und die Widerstandskraft zu erhöhen. Wenn Sie Pinienpilze und Hericium erinaceus kochen, können Sie auch ein wenig Fleisch hinzufügen, um eine Suppe zuzubereiten, die nicht nur köstlich ist, sondern auch Anti-Aging- und Langlebigkeitseffekte hat. Das Schmoren von Karauschen mit Enoki-Pilzen kann die Gesundheit des Gehirns verbessern. Bambuspilze haben eine antiseptische Wirkung. Wenn Sie befürchten, dass Sie das Fleisch nicht aufessen können, können Sie ein wenig Bambuspilz in den Kühlschrank legen und es wird nicht schlecht.

Außerdem sollten Sie beim Kochen die Pilze möglichst klein schneiden, denn die darin enthaltene Zellulose ist nicht nur schwer verdaulich, sondern verhindert auch, dass die Verdauungssäfte in andere Nahrungsmittel gelangen. Pilzextrakte, freie Aminosäuren und Aromastoffe können jedoch den Appetit steigern, die Magensaftsekretion fördern und so eine bessere Aufnahme anderer Nahrungsmittel ermöglichen.

Material

2 Yamsstangen (kleiner und zarter)

10 getrocknete Shiitake-Pilze

Sojasauce Hühnerbrühe Knoblauchstärke Salz

Wie man verschiedene Pilze kocht

1. Die getrockneten Champignons in heißem Wasser einweichen, den Kopf entfernen und säubern. Den Rettich waschen und in kurze und lange Stücke schneiden.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Erdnussöl und Salz hinzufügen, das Wawa Cai hineingeben, blanchieren, herausnehmen und mit Stäbchen ordentlich auf einem Teller anrichten, um es später zu verwenden.

3. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet, Pilze hinzufügen, Sojasauce, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen und einige Male unter Rühren anbraten, dann Stärke und ein wenig Wasser in die Pfanne geben und vermischen. Wenn der Geschmack gut ist, Pilze und Saft zusammen über das Wawa-Gemüse gießen.