Warum werden die kalt gemischten Lotuswurzelscheiben nicht schwarz? Können wir die kalt gemixten Lotuswurzelscheiben noch essen, wenn sie schwarz werden?

Wir alle wissen, dass Lotuswurzeln ein weit verbreitetes Nahrungsmittel sind und dass es viele Möglichkeiten gibt, sie zu essen. Kalte Lotuswurzelscheiben sind eine der beliebtesten Methoden. Viele Menschen machen zu Hause kalte Lotuswurzelscheiben. Manche Leute stellen fest, dass die Lotuswurzelscheiben leicht oxidieren und schwarz werden, wenn sie kalt gekocht werden. Wie können wir also verhindern, dass die Lotuswurzelscheiben schwarz werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

So verhindern Sie, dass die kalten Lotuswurzelscheiben schwarz werden

Die Schwärzung von Lotuswurzelscheiben ist hauptsächlich auf Oxidation zurückzuführen. Sie sind essbar , sehen aber nicht gut aus. Sollten die Lotuswurzelscheiben nicht schwarz werden, sollten folgende Punkte beachtet werden:

1. Wählen Sie zunächst zarte Lotuswurzeln für die kalten Lotuswurzelscheiben aus. Zarte Lotuswurzeln sind knackig und haben einen geringen Stärkegehalt. Aufgrund des geringen Stärkegehalts oxidiert es nicht so leicht und wird nicht schwarz.

2. Zweitens: Nachdem Sie die Lotuswurzel geschält und in Scheiben geschnitten haben, spülen Sie die Stärke rechtzeitig ab und weichen Sie sie in sauberem Wasser mit weißem Essig ein. Das Wasser verhindert, dass die Lotuswurzelscheiben mit der Luft in Berührung kommen. Gleichzeitig kann weißer Essig die Oxidation hemmen und die Lotuswurzel aufhellen. Die Kombination aus beidem verhindert auf natürliche Weise eine Schwarzfärbung.

3. Zum Blanchieren der Lotuswurzelscheiben sollten Sie einen Edelstahltopf oder Aluminiumtopf verwenden. Wenn Sie nur einen Eisentopf haben, reinigen Sie den Eisentopf und blanchieren Sie die Lotuswurzelscheiben in Wasser mit weißem Essig. Dadurch wird die Schwarzfärbung der Lotuswurzelscheiben weitestgehend verhindert.

4. Vermeiden Sie die Verwendung von altem Essig oder dunkel gefärbten Gewürzen bei der Zubereitung kalter Lotuswurzelscheiben.

Wie man kalte Lotuswurzelscheiben macht

1. Schälen Sie zunächst die Lotuswurzel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und legen Sie sie anschließend in Wasser mit weißem Essig ein. (Also unbedingt weißen Essig hinzufügen)

2. Bereiten Sie jetzt die Gewürze vor. Den gehackten Knoblauch, die rote Paprika, die gehackten Frühlingszwiebeln usw. in eine Schüssel geben und das kochende Öl darüber gießen (ich mag scharfes Essen, deshalb habe ich dem Öl Pfefferkörner hinzugefügt).

3. Dann Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Lotuswurzelscheiben herausnehmen, in den Topf geben und 20 bis 30 Sekunden kochen lassen. Nach dem Kochen herausnehmen und mit kaltem, abgekochtem Wasser abspülen. (In kaltem Wasser gekocht, hauptsächlich um es knuspriger zu machen.)

4. Wenn die Scheiben fast abgekühlt sind, nehmen Sie sie heraus, kontrollieren Sie die Feuchtigkeit ein wenig, geben Sie sie in eine Schüssel und beginnen Sie mit dem Hinzufügen der Gewürze.

5. Nachdem Sie die Gewürze gleichmäßig vermischt haben, geben Sie sie auf einen Teller und streuen Sie zur Dekoration einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber. Achten Sie darauf, dass die Lotuswurzelscheiben überhaupt nicht schwarz sind und sehr knusprig und aromatisch schmecken.

Auswahl der Lotuswurzel

Achten Sie beim Kauf von Lotuswurzeln darauf, dass sie eine gelbbraune Schale, intakte Rhizome an beiden Enden, kurze Knoten, dicke Stiele und kleine Löcher haben. Wenn sich in den Löchern der Lotuswurzel roter oder brauner Schleim befindet, bedeutet das, dass sie nicht mehr frisch ist. Wenn der Körper oder die Löcher der Lotuswurzel schwarz sind oder einen Geruch aufweisen, ist die Pflanze nicht zum Verzehr geeignet.

Wenn Sie nach dem Schneiden schwarzes, schlammiges Zeug in den Löchern der Lotuswurzel sehen, müssen Sie sie reinigen. Sie können die Knoten der Lotuswurzel abschneiden, die Haut der Lotuswurzel mit einem Messer abkratzen, die Lotuswurzel dann in zwei oder drei Abschnitte schneiden, diese in Wasser legen, mit in Gaze gewickelten Stäbchen Löcher hineinstechen und sie schließlich mit Wasser abspülen, um den schwarzen Schlamm im Inneren zu entfernen.

Wenn das Fruchtfleisch oder ein Teil des Wurzelkörpers der Lotuswurzel schwarz ist, liegt dies wahrscheinlich daran, dass die Lotuswurzel beim Pflücken oder Transport beschädigt wurde und dadurch verdorben ist. Der schwarze Teil dieser Lotuswurzelart kann nicht entfernt werden, daher wird empfohlen, diesen Teil nicht zu essen.