So entfernen Sie den Hammelgeruch aus geschmortem Hammelfleisch So entfernen Sie den Hammelgeruch aus geschmortem Hammelfleisch

Wir alle wissen, dass Hammelfleisch reich an Proteinen, Mineralien und Spurenelementen ist und köstlich schmeckt. Viele Leute schmoren Hammelfleisch. Beim Schmoren von Hammelfleisch stellen viele Leute fest, dass es fischig riecht, was ein sehr häufiges Problem ist. Wie also entfernt man den fischigen Geruch von geschmortem Lamm? Schauen wir uns das unten genauer an!

So entfernen Sie den Geruch von Hammeleintopf

Der Schlüssel zum Schmoren von Lammfleisch besteht darin, den Hammelgeruch zu entfernen. Wie geht das?

Da beim Schmoren von Hammelfleisch nicht zu viele Gewürze verwendet werden können und Hammelfleisch selbst einen starken Hammelgeruch hat, ist die Frage, wie man den Hammelgeruch entfernt, der Schlüssel zu dieser Delikatesse:

Methode 1: Kombiniertes Einweichen und Blanchieren

Schmoren Sie das gekaufte Hammelfleisch nicht direkt. Weichen Sie es zunächst etwa 5–6 Stunden in sauberem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser zwischendurch mehrmals, damit das Blut aus dem Hammelfleisch ausgesaugt und ein Teil des Hammelgeruchs entfernt werden kann. zweitens blanchieren Sie es in kaltem Wasser, schöpfen Sie den Schaum rechtzeitig ab, nachdem der Topf kocht, und waschen Sie das Hammelfleisch mit warmem Wasser;

Methode 2: Verwenden Sie Gewürze, um den Geruch zu entfernen

Geben Sie beim Schmoren die nötigen Gewürze hinzu, wie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Kochwein usw. Darüber hinaus können Sie auch ein paar Weißdorn- oder Orangenschalen dazugeben, die das Schmoren des Hammelfleischs nicht nur beschleunigen, sondern ihm auch ein frisches Aroma verleihen und den Hammelgeruch überdecken. Geben Sie beim Servieren außerdem etwas weißen Pfeffer, Essig und andere Gewürze hinzu, was ebenfalls dazu beiträgt, den Hammelgeruch zu überdecken.

Methode 3: Entfernen Sie den Geruch von Rettich und verbessern Sie seinen Geschmack

Klargekochtes Lammfleisch unterscheidet sich von anderen Zubereitungsarten von Lammfleisch. Sie können etwas Gemüse hinzufügen, beispielsweise weißen Rettich, Karotten usw. Durch die Zugabe von Rettich kann nicht nur ein Teil des Hammelgeruchs absorbiert werden, sondern auch der Geschmack des gesamten Gerichts verbessert werden.

Welche Gewürze werden üblicherweise für geschmortes Lamm verwendet?

Es gibt viele Möglichkeiten, Hammelfleisch zu essen, beispielsweise durch Schmoren, Dünsten und andere Kochmethoden. Klargekochtes Hammelfleisch ist eines davon. Anders als bei anderen Zubereitungsarten von Hammelfleisch wird beim klargekochten Hammelfleisch, wie der Name schon sagt, Wert auf die „Klarheit“ gelegt. Einerseits sollte die Hammelsuppe nach dem Schmoren klar sein. Daher ist es nicht notwendig, beim Schmoren von Hammelfleisch zu viele Gewürze zu verwenden. Salz, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Pfefferkörner und andere Gewürze reichen aus. Zweitens sollte das Hammelfleisch nach dem Klarschmoren frisch und zart bleiben und darf keinen Hammelgeruch aufweisen.

Klargekochtes Lammfleisch unterscheidet sich von anderen Zubereitungsarten von Lammfleisch. Es behält den ursprünglichen Geschmack des Lamms bei und bewahrt weitgehend die Frische und Zartheit des Lamms. Daher ist es nicht notwendig, während des gesamten Kochvorgangs zu viele Gewürze zu verwenden. Allerdings hat Lammfleisch einen starken Hammelgeruch. Wenn Sie Lammfleisch klar kochen, müssen Sie daher darauf achten, den Geruch zu entfernen, zum Beispiel durch Blanchieren, Hinzufügen von Weißdorn und Rettich während des Schmorens und andere Techniken.

Einfaches Rezept für geschmortes Lamm

1. Bereiten Sie 1500 g Lammhaxen, 500 g Lammfett und 2500 g Lammfleisch vor

2. Die Lammhaxenknochen mit dem Messerrücken zerbrechen und den Blutschaum an der Oberfläche unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie oberflächliche Verunreinigungen mit Schafsfett (bei sehr sauberer Oberfläche können Sie darauf verzichten). Schneiden Sie das Lamm in große Stücke und legen Sie sie in sauberes Wasser, um den Blutschaum zu entfernen.

3. Wasser in den Topf geben, Lammknochen und Lammfleisch blanchieren, herausnehmen und waschen

4. Geben Sie 5.000 g Wasser in einen kleinen Suppentopf, geben Sie die Schafsknochen und das Schafsfett hinein und kochen Sie alles 3 Stunden lang bei starker Hitze. Geben Sie dann das Hammelfleisch hinzu. Nehmen Sie das Hammelfleisch heraus, wenn es gar ist.

5. Das Hammelfleisch in dicke Scheiben schneiden und beiseite legen. Geben Sie Speiseöl in den Topf und fügen Sie einige Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu, um alles unter Rühren anzubraten, bis es duftet (Sie können je nach Geschmack auch einige getrocknete Chilis hinzufügen oder, wenn Sie den Geruch von Hammelfleisch nicht mögen, etwas Engelwurz). Das Hammelfleisch zur Hammelsuppe geben, mit Salz und Hühneressenz würzen und nach dem Servieren mit Pfeffer, Koriander und Knoblauchsprossen bestreuen.

Hinweis: Geben Sie nicht zu viele Gewürze in den Hammeleintopf, da die Gewürze sonst den frischen Geschmack des Hammelfleischs zerstören. Wenn Sie den Geruch von Hammelfleisch nicht mögen, können Sie zwei Scheiben Angelica dahurica hinzufügen! Hammelöl kann auch nach persönlichem Geschmack verfeinert und zu Hammelöl-Chili gebraten werden. Es ist auch gut, etwas davon in die Suppe zu geben! Am besten verwendet man die Suppe im Suppeneimer dreimal!