Werden Sie zu einer Trendsuche! Der Preis für den „Top-Mitternachtssnack“ Flusskrebs ist gesunken! Aber 4 Arten von Menschen sollten beim Essen vorsichtig sein

In letzter Zeit tauchten im Internet häufig Informationen über Preissenkungen bei Flusskrebsen auf. Viele Krebsliebhaber schrieben in den Kommentaren, sie seien „zufrieden“ und „so kann ich zweimal am Tag Krebse essen“ … Einige Internetnutzer zeigten sich jedoch besorgt, weil sie gehört hatten: „Krebse wachsen in der Kanalisation, enthalten wie Abwasser übermäßig viele Schwermetalle und sind nicht essbar.“

Sind Flusskrebse wirklich so schmutzig?

Bild aus dem Internet

Krebse lieben Abwasser

Werden Schwermetallwerte häufig überschritten?

Viele Menschen haben gehört, dass Flusskrebse im Abwasser leben, übermäßig viele Schwermetalle enthalten und gesundheitsschädlich sind.

Tatsächlich ist das Gerücht nicht wahr.

Zunächst einmal sind Krebse hinsichtlich ihres Wachstumsumfelds nicht für das Leben in Abwässern geeignet. Heutzutage werden alle Krebse künstlich und standardisiert gezüchtet und der Umfang der Zucht wird durch die intensive Aufzucht von Garnelensetzlingen kontinuierlich erweitert. Während des Zuchtprozesses ist es notwendig, den Wasserkörper richtig zu düngen und zu reinigen, um die Transparenz und Sauberkeit der Wasserqualität im Zuchtgebiet sicherzustellen.

Experimente haben außerdem gezeigt, dass Krebse Abwasser mit hoher Ammoniakstickstoffkonzentration nicht bevorzugen und es aktiv meiden, wenn die Konzentration einen bestimmten Wert erreicht. Wenn es ihnen nicht gelingt, rechtzeitig auszuweichen, zeigen sie abnormales Verhalten oder sterben sogar. Dies reicht daher als Beleg dafür aus, dass auch Flusskrebse saubere Wasserquellen mögen und dass Abwasser dem Überleben und der Fortpflanzung von Flusskrebsen nicht förderlich ist.

Zweitens die Frage des Schwermetallgehalts in Flusskrebsen.

Einige Forscher testeten den Schwermetallgehalt in verschiedenen Teilen von Flusskrebsen. Die Ergebnisse zeigten, dass es erhebliche Unterschiede im Schwermetallgehalt verschiedener Teile des Flusskrebses gab. Der Schwermetallgehalt im Bauchmuskel war deutlich geringer als im Kopf. Der allgemeine Trend war Kopf > Panzer > Krallen > Bauchmuskel.

Denn im Kopf des Flusskrebses befinden sich Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse und weitere Entgiftungs- und Ausscheidungsorgane. Diese Organe können große Mengen Metallothionein produzieren, um Schwermetallelemente zu binden. Daher konzentrieren sich Schwermetalle eher im Kopf des Krebses. Darüber hinaus ist die Schale auch ein wichtiger Bestandteil der Schwermetallverarbeitung des Flusskrebses.

Wenn Sie sich also wirklich Sorgen wegen der Schwermetallproblematik machen, sollten Sie als Krebsliebhaber nicht an den Krebsköpfen lutschen.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Schwermetallgehalt von Flusskrebsen eng mit ihrem Lebensraum zusammenhängt. Bei standardisierter Zucht und Einhaltung der Wasserqualität kann die Sicherheit des Flusskrebsfleisches gewährleistet werden. Der Schwermetallgehalt im essbaren Teil (Bauchmuskel) von handelsüblichen Flusskrebsen liegt innerhalb der Sicherheitsgrenzen und kann bedenkenlos gegessen werden.

Wie nahrhaft sind Flusskrebse?

Flusskrebse sind in Nordamerika heimisch und sind mittlerweile eine wichtige Süßwasser-Zuchtgarnele im Mittel- und Unterlauf des Jangtsekiang in meinem Land. Der Verzehr von Flusskrebsen ist für immer mehr Menschen zu einer bevorzugten Ernährungsweise geworden. Solange die Krebse über offizielle Kanäle gekauft werden, besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich Schwermetallrückständen. Auch ernährungsphysiologisch ist der regelmäßige Verzehr von Flusskrebsen gut. Schauen wir es uns unten an.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Der essbare Teil eines gewöhnlichen Flusskrebses beträgt etwa 9 Gramm. Wenn Sie 100 Gramm essen, entspricht das dem Verzehr von einem Dutzend Flusskrebsen. Allein der Gedanke daran ist schon sehr befriedigend. Welche Nährstoffe haben diese zwölf Krebse? Lassen Sie uns im Folgenden ausführlich darauf eingehen (am Beispiel von 100 Gramm Flusskrebsfleisch).

1

Hoher Proteingehalt und geringer Fettgehalt

Flusskrebse enthalten 19 % Eiweiß, also hochwertiges Eiweiß, das leicht verdaut und aufgenommen werden kann. der Fettgehalt beträgt lediglich 1,1 %. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Flusskrebsen beträgt nur 90 kcal und ist damit niedriger als der Kaloriengehalt eines großen Apfels.

Dieses proteinreiche, fett- und kalorienarme Lebensmittel eignet sich sehr gut für alle, die abnehmen müssen.

2

Reich an Zink

Der Zinkgehalt ist mit 2,79 mg/100 g sehr gut. Durch den Verzehr von 100 g Flusskrebsen können durchschnittliche Männer und Frauen 22 % bzw. 37 % ihres täglichen Zinkbedarfs decken.

Zinkmangel kann dazu führen, dass Menschen wählerisch beim Essen sind und in schweren Fällen zu Pica führen. Es beeinträchtigt außerdem die Gehirnfunktion, beeinträchtigt die Wundheilung, macht Menschen anfälliger für Infektionen der Atemwege, verursacht ADHS, beeinträchtigt die männliche Fruchtbarkeit, verursacht Haarausfall, raue Haut und Epithelverhornung.

3

Reich an Selen

Der Selengehalt beträgt bis zu 39,36 mg/100 g und ist damit doppelt so hoch wie bei chinesischen Garnelen und fast fünfmal so hoch wie bei dem Schweinefilet, das wir oft essen. Durch den Verzehr von 100 Gramm Flusskrebsen können 66 % des täglichen Selenbedarfs einer Durchschnittsbevölkerung gedeckt werden.

Selen kann die kardiovaskuläre und myokardiale Gesundheit schützen. Ein Selenmangel kann zu einer geschwächten Immunität, Wachstumsverzögerungen und neurologischen Sehschäden führen. Schwerer Selenmangel kann die Keshan-Krankheit auslösen.

4

Reich an Retinol

Der Retinolgehalt beträgt 77,6 mg/100 g. Dieser Inhaltsstoff kann uns helfen, die Sehermüdung zu lindern, die normale Sehfunktion aufrechtzuerhalten und die Augen zu schützen.

Aus dieser Perspektive sind Flusskrebse ziemlich nahrhaft! Bei ungeeigneter Zubereitungsart kann der Verzehr von Flusskrebsen allerdings zu einer Gewichtszunahme führen. Wir werden später ausführlich darüber sprechen.

4 Dinge, die Sie beim Kauf von Flusskrebsen beachten sollten

In letzter Zeit wurden an verschiedenen Orten Flusskrebse auf den Markt gebracht. Worauf sollten Sie beim Kauf achten, um gute Flusskrebse zu kaufen?

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

1

Status anzeigen

Am besten kauft man frische Flusskrebse. Dies liegt daran, dass das wichtigste Organ von Krebstieren eine Struktur namens Mitteldarmdrüse oder Hepatopankreas ist, die Verdauungsenzyme zur Zerlegung der Nahrung absondert und Fett aufnimmt und speichert. Stirbt ein Krebstier, führt dies zu einer schnellen Verwesung. Die Verdauungsenzyme zerstören die kleinen Tubuli in der Drüse und dehnen sich nach außen zu den Muskeln aus, wodurch die Muskeln matschig und weich werden und die Vermehrung von Mikroorganismen zunimmt. Darüber hinaus begünstigen die hohen Temperaturen im Sommer die Vermehrung von Bakterien.

Wenn Sie es nach dem Kauf für eine Weile aufbewahren müssen, lagern Sie es am besten bei 0 °C, die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 11 Tage. Bei einer Kühlung bei 4 °C wird empfohlen, die Lagerzeit für frische Flusskrebse auf 8 Tage zu begrenzen. Wenn der Krebs unmittelbar nach dem Tod gekühlt wird, sollte die Lagerzeit innerhalb von 4 Tagen liegen. Allerdings sollten wir es im Hinblick auf Geschmack und Sicherheit nicht so extrem angehen. Wir sollten Flusskrebse kaufen und sie gleich vor Ort kochen. Nur dann können wir den Zutaten gerecht werden.

Gefrorene Hummerschwänze werden im Allgemeinen verarbeitet, wenn die Krebse noch leben und können bedenkenlos gekocht und gegessen werden. Es empfiehlt sich jedoch, jeweils weniger zu kaufen. Wenn Sie das Fleisch längere Zeit im Kühlschrank einfrieren, wird es zäh und sein Geschmack verschlechtert sich.

2

Geruch

Frische Flusskrebse haben einen fischartigen Geruch und ein fischiges Aroma. Riecht es fischig, säuerlich oder nach Ammoniak, ist es nicht frisch.

3

Berühren

Frisches Hummerfleisch ist beim Pressen elastisch, nicht klebrig und hat eine feste Konsistenz.

4

Schauen Sie sich "Ursprung" an

Es ist besser, Zuchtkrebse über offizielle Kanäle zu kaufen als Wildkrebse.

Tipps zum Kochen von Flusskrebsen

Gekochte Flusskrebse verströmen ein Aroma, das an Steinfrüchte und Popcorn erinnert, und schmecken leicht süßlich. Wenn Flusskrebse in der Schale gekocht werden, schmecken sie normalerweise besser. Dies liegt daran, dass die Schale nicht nur den Geschmack des Fleisches bewahrt, sondern auch Proteine, Zucker und Pigmentmoleküle enthält, die dem Fleisch in der Nähe der Schale einen besseren Geschmack verleihen.

Darüber hinaus sollten Sie auch auf die Zubereitungsart achten. Wie bereits erwähnt, sind Flusskrebse selbst tatsächlich proteinreich und kalorienarm, was bei der Gewichtskontrolle sehr hilfreich ist. Aber wir können die Kochmethode nicht außer Acht lassen. Wenn Sie häufig Flusskrebse essen, die mit starken Aromen zubereitet wurden, wie etwa scharfe Flusskrebse, frittierte Hummerschwänze oder geschmorte Flusskrebse, werden Sie möglicherweise immer dicker. Im Vergleich dazu sind gedämpfte Flusskrebse und Flusskrebse mit Knoblauch gesünder.

Wer sollte weniger oder gar nichts essen?

1

Menschen mit Gicht

Der Puringehalt von Flusskrebsen beträgt 174 mg/100 g, es handelt sich also um ein purinreiches Lebensmittel. Wenn Sie an Gicht oder Hyperurikämie leiden, sollten Sie es am besten nicht essen. Manche Menschen trinken gerne eine Flasche Bier, während sie Flusskrebse essen, aber diese Kombination kann eher Gicht auslösen.

2

Menschen mit Hypercholesterinämie

Der Cholesteringehalt von Flusskrebsen ist mit 121 mg/100 g relativ hoch und liegt damit 2,2-mal höher als der von Schweinefilet. Menschen mit Hypercholesterinämie sollten weniger oder gar kein Cholesterin essen.

3

Menschen mit Allergien

Tropomyosin ist ein Hauptallergen in Garnelen. Wenn Sie gegen andere Garnelen allergisch sind, sollten Sie am besten keine Flusskrebse essen. Allergien können Symptome wie Hautausschlag, Durchfall, Asthma und Schock verursachen und sogar lebensbedrohlich sein.

4

Andere krankheitsbezogene Populationen

Beispielsweise müssen Menschen mit Asthma oder Nierenerkrankungen oder solche, die Statine zur Senkung der Blutfettwerte einnehmen, den Rat ihres Arztes befolgen, um zu entscheiden, ob sie dieses Produkt essen können.

Zusammenfassen:

Wenn Sie nur die Schwänze von Flusskrebsen essen, dann können Sie das gerne tun. wenn du gerne die Köpfe isst, dann iss lieber weniger!

Verweise

[1] Wang Wenzhong. Eine Studie über die Brutgewohnheiten und das Brutmanagement von Flusskrebsen[J]. Leitfaden zum Reichtum durch die Fischerei, 2020, Nr. 529 (01): 45–47.

[2] Chen Ting, Zhang Lei, Tang Jianqing et al. Selektion von Subadulten und Larven von Procambarus clarkii auf Wasserumgebungen mit unterschiedlichen Ammoniakkonzentrationen [J]. Ressourcen und Umwelt im Jangtse-Becken, 2011, 20(10): 1186-1190.

[3] Sui Ke, Hang Wei. Studie über den Gehalt und die Verteilung von Schwermetallen in Flusskrebsen [C]//Chinese Optical Society, Chinese Chemical Society, Spectroscopy Committee of Chinese Optical Society. Protokoll der 20. Nationalen Konferenz zur Molekularspektroskopie und der jährlichen Spektroskopiekonferenz 2018. Peking University Press, 2018: 2. DOI: 10.26914/c.cnkihy.2018.017662.

[4] Quan Qinguo, Zhang Zewei, Chen Ming et al. Forschungsfortschritte zur umfassenden Nutzung von Flusskrebsen[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2019, 40(03): 213-219.

[5] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 2)[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[6] Harold Mackey, Autor. Übersetzt von Lin Huizhen. Essen und Kochen. Milch, Eier, Fleisch, Fisch. Pekinger Verlag für bildende Kunstfotografie. 2013.8

[7] Zhang Yanling, Xiang Junfei, Zhu Yajun et al. Vergleich der Kühleigenschaften von frischen und toten Flusskrebsen[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2022, 43(01): 206-212.

[8] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2019

[9] Zhao Xiangjie, Ge Naiyi, Liu Yingchun et al. Forschungsfortschritte zur Nahrungsmittelallergie bei Flusskrebsen[J]. Lebensmittel- und Fermentationstechnologie, 2019, 55(02): 70-71+124.

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung丨Zhong Yanping und Ding Zong

Herausgeber: Ding Zong und Zhong Yanping

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen