Kann ich Maisbrei mit Alkali versetzen? Wie man Maismehlbrei kocht, um ihn nahrhafter zu machen

Maismehl ist in unserem täglichen Leben weit verbreitet. Da es reich an Nährstoffen ist und die Wirkung hat, Milz und Appetit zu stärken, Krebs vorzubeugen und den Cholesterinspiegel zu senken, wird es oft zu Brei verarbeitet und findet breiten Einsatz in der Ernährung. Kann Maisbrei also mit Alkali versetzt werden? Wie kocht man Maisbrei am nahrhaftesten? Schauen wir es uns gemeinsam an.

Kann Maismehlbrei mit Alkali hergestellt werden?

Viele Menschen geben beim Kochen von Porridge gerne Alkali hinzu, da Alkali eine besondere Funktion hat – es kann die Affinität der meisten Proteine ​​zu Wasser erhöhen. Wenn Sie beispielsweise beim Einweichen verschiedener Meeresfrüchte ein wenig Lauge hinzufügen, nehmen diese mehr Wasser auf und werden nach dem Einweichen praller. Bei verschiedenen Getreidesorten erleichtert die Zugabe von etwas Alkali die Wasseraufnahme des darin enthaltenen Eiweißes und die Auflösung in der Suppe, so dass sich auch die Stärkepartikel leichter verteilen und der Brei nach dem Kochen eine dickere Konsistenz hat.

Heutzutage ernähren sich die Menschen fast ausschließlich von weißem Reis und Weißmehl als Grundnahrungsmittel, die jedoch nur einen Bruchteil der Vitamine von Vollkornprodukten enthalten. Durch die Zugabe von Alkali werden alle Vitamine abgetötet. Das Hinzufügen von Alkali zum Bohnenbrei zerstört nicht nur die darin enthaltenen B-Vitamine, sondern verändert auch die Struktur der Polyphenole in der Bohnenschale und führt zum Verlust ihrer biologischen Aktivität. Daher ist es am besten, beim Kochen von Brei keine Alkalien hinzuzufügen.

Wie man Maismehlbrei lecker macht

Es muss frisch sein. Zuerst wird das Maismehl mit kaltem Wasser vermischt, die schwimmenden Schalenreste herausgeschöpft und anschließend in den kochenden Shimi-Brei gegeben. Dann kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es Ihrem Geschmack entspricht.

Wie man Maismehl am besten zubereitet

Maismehl behält die Nährstoffe sowie die pflegende und gesundheitsfördernde Wirkung des Mais vollständig bei und verbessert die Nachteile grober Körner wie rauen Geschmack, Schluckbeschwerden und Verdauungsstörungen erheblich. Es gibt in unserem täglichen Leben viele gängige Arten, Maismehl zu essen, wie etwa Maismehlbrei, Maismehlkuchen, gedämpftes Maisbrot, Maismehl-Gemüseknödel, gedämpfte Kuchen, gedämpfte Maismehlbrötchen usw.