So entfernen Sie den erdigen Geruch von Süßwasserfischen

Wir alle wissen, dass es viele Fischarten gibt und Süßwasserfische zu den beliebtesten Speisefischen gehören. Viele Menschen essen häufig Süßwasserfisch. Beim Kochen von Süßwasserfischen stellen viele Menschen fest, dass der Fisch einen erdigen Geruch hat, was ein ganz normales Phänomen ist. Warum also haben Süßwasserfische einen erdigen Geruch? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum haben Süßwasserfische einen erdigen Geruch?

Der Geruch von Fischen hängt am stärksten mit ihrer Lebensumgebung zusammen. Jeder sollte die Nachricht kennen, dass „Karpfen in den Vereinigten Staaten grassieren“. Der Hauptgrund für die „Unbeliebtheit“ des Karpfens liegt nicht nur darin, dass er viele Gräten hat und schwierig zuzubereiten ist, sondern auch darin, dass er einen relativ starken erdigen Geruch hat, und die Hauptquelle dieses erdigen Geruchs ist sein Lebensraum.

Genauer gesagt liegt es daran, dass die Wasserumgebung, in der Süßwasserfische leben, oft einzelliges Phytoplankton (Cyanobakterien, Kieselalgen) enthält. Diese Algen produzieren im Stoffwechselprozess schwerflüchtige, erdig riechende Substanzen, die den gesamten Wasserkörper durchdringen. Diese erdig riechenden Substanzen sind stark lipophil und können leicht von der Körperoberfläche des Fisches aufgenommen und dann in das Unterhautfettgewebe und Muskelfett des Fisches übertragen werden. Daher reichern sich in Süßwasserfischen große Mengen dieser Stoffe an. Wir können es vereinfacht und grob so verstehen: Algen verwenden erdige und fischige Substanzen, um den Süßwasserfisch zu „pökeln“.

Was tun, wenn Süßwasserfische erdig riechen?

Die Lösung wird aus zwei Perspektiven dargestellt, wobei der Schwerpunkt hauptsächlich auf der Perspektive des Kochens zu Hause liegt:

Aus Sicht der Süßwasserfischzucht:

Der erdige Geruch von Süßwasserfischen kann durch die Anpassung des Gleichgewichts zwischen Erde und Mikroorganismen, regelmäßiges Ablassen und Wechseln des Wassers, um es klarer zu halten, und die Bekämpfung von Dingen wie Blaualgen und Kieselalgen beseitigt werden. Zweitens können Sie dem Futter auch Eisen hinzufügen, um die Stoffwechselfunktion von Hämoglobin und Süßwasserfischen zu verbessern und so die Ansammlung von erdigem Geruch im Fischkörper zu verringern. Dadurch steigen zwar die Zuchtkosten, doch allein der Vorteil „kein erdiger Geruch“ ist schon ein ausreichendes Verkaufsargument.

Aus der Perspektive der Hausmannskost von Süßwasserfischen:

Was uns normale Verbraucher eher beschäftigt, ist die Frage, wie wir den erdigen Geruch beim Kochen eines Süßwasserfisches zu Hause loswerden. Tatsächlich ist das nicht schwierig. Es gibt viele Methoden und die Wirksamkeit ist unterschiedlich. Lassen Sie uns sie unten teilen.

1. Langsame Methode

Wenn wir einen Süßwasserfisch kaufen, ihn aber nicht eilig essen möchten, können wir ihn in sauberem Wasser halten. Wie wir im vorherigen Artikel erwähnt haben, wird dieser erdige Geruch hauptsächlich durch Algenmetaboliten verursacht, die den Fisch „einlegen“. Wenn wir die Fische also einige Tage lang mit sauberem Wasser füttern und ihnen die Möglichkeit geben, die erdigen Geruchsstoffe langsam in ihrem Körper zu verstoffwechseln, wird der erdige Geruch auf natürliche Weise stark reduziert.

Vorteile: Es ist relativ unkompliziert und problemlos. Viele Süßwasserfische können mehrere Tage überleben, wenn man ihnen einfach ein paar Gemüseblätter und Reis zuwirft. Darüber hinaus ist bei dieser Methode kein Würzen erforderlich, um den erdigen Geruch zu entfernen, sodass eine leichtere Zubereitung, beispielsweise durch Dämpfen, möglich ist.

Nachteile: Fisch neigt dazu, schnell dünn zu werden und die Zubereitung ist zeitaufwändig. Und manchmal trauen wir uns nicht, diese Methode anzuwenden. Wenn der Fisch, den wir gekauft haben, beispielsweise schon halb tot ist und wir plötzlich das Wasser wechseln und er erneut stirbt, dann würde sich das nicht lohnen.

2. Schnelle Methode

Wenn wir Fisch kaufen, helfen uns viele Fischhändler dabei, den Fisch zu töten. Schließlich macht Übung den Meister und sie sind sehr effizient im Umgang mit lebenden Fischen. In diesem Fall müssen wir jedoch andere Methoden anwenden, um den erdigen Geruch zu entfernen. Im Grunde genommen handelt es sich dabei um einige kleine Tricks für den Umgang mit Fisch in der Küche.

(1) Erdgeruch durch Vorbehandlung entfernen:

① Auf der Oberfläche von Süßwasserfischen befindet sich immer eine schleimartige Substanz. Nach dem Entkalken muss gründlich gespült werden. Sie können ein wenig Mehl oder Stärke darauf streuen und es dann vorsichtig abreiben, um es zu entfernen. Das Mehl löst den Schleim.

2. Blut, innere Organe usw. des Fisches müssen sauber entfernt werden, da sich an diesen Stellen hauptsächlich erdige Geruchsstoffe festsetzen. Denken Sie außerdem daran, die „Fischlinien“ und „Fischzähne“ sowie andere Stellen zu entfernen, die leichter durch Gerüche verunreinigt werden.

3. Nachdem der Fisch ausgenommen und gereinigt wurde, können Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser, Kochwein, leichtem Essigwasser usw. einweichen oder marinieren. Da der erdige Geruch durch Algenmetaboliten „mariniert“ wird, können wir ihn auf ähnliche Weise entfernen.

(2) Erdgeruch beim Kochen entfernen:

Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pfefferkörner. Neben dem Einlegen zum Entfernen von Gerüchen kann auch die Verwendung von heißem Öl zum Hervorheben des Gewürzaromas den verbleibenden erdigen Geruch von Süßwasserfischen überdecken.

Zweitens können Sie für Süßwasserfische einige Garmethoden mit hohen Temperaturen oder intensiverem Geschmack wählen. Bei geschmortem Fisch beispielsweise können wir ihn vor dem Garen anbraten oder sogar frittieren. Wie bereits erwähnt, ist der erdige Geruch von Süßwasserfischen „halbflüchtig“, sodass der Restgeruch bei hohen Temperaturen verdunstet und verschwindet.

Tipps zum Entfernen des Fischgeruchs von Süßwasserfischen

Einweichen, um Gerüche zu entfernen

Die geschnittenen Fischstücke eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen, anschließend abspülen und marinieren. Alternativ können Sie das Fischfleisch in Stücke schneiden, die entsprechende Menge Salz und Kochwein hinzufügen, umrühren, um den Schleim zu entfernen, es sauber spülen und dann marinieren. Durch diesen Schritt kann auch ein Teil des Fischgeruchs entfernt werden.

Eingelegt, um den Fischgeruch zu entfernen

Neben der Zugabe von Salz können Sie beim Marinieren auch eine angemessene Menge Kochwein, helle Sojasauce, Pfeffer und Ingwerscheiben hinzufügen. Sie können der Marinade auch Weißweinessig und Weißwein hinzufügen, um den Fischgeruch zu entfernen, da der Alkohol beim Erhitzen verdunstet und so den Fischgeruch beseitigt. Alkohol kann durch Essigsäure auch den Geschmack des Fisches verbessern.

Öl, um den Fischgeruch zu entfernen

Wenn Sie Fisch bei hohen Temperaturen braten, kann dies einen Teil des erdigen Geruchs entfernen und die Feuchtigkeit des Fleisches einschließen. Süßwasserfische können durch Braten oder Frittieren zubereitet werden.

Würze, um Fischgeruch zu entfernen

Beim Schmoren von Süßwasserfischen können Sie Ingwerscheiben, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebelsegmente anbraten, um das Aroma hervorzuheben, und sie zusammen mit dem Fisch garen. Wenn Sie Fisch mit Sauerkraut oder gekochten Fisch zubereiten, geben Sie im letzten Schritt Öl hinzu, um das Aroma von gehacktem Knoblauch und Chili hervorzuheben. Dieser Schritt dient dazu, dem Fisch Geschmack zu verleihen und den Fischgeruch zu entfernen.