Ist es notwendig, Hefeteig Alkali hinzuzufügen? Was passiert, wenn Hefeteig Alkali zugesetzt wird?

Wir alle wissen, dass es bei der Herstellung von Pasta grundsätzlich notwendig ist, den Teig aufgehen zu lassen. Hefetriebmittel ist eine sehr verbreitete Methode zum Aufgehen von Teig. Viele Menschen verwenden Hefe, um Teig zu Hause aufgehen zu lassen. An Hefeteig werden gewisse Anforderungen gestellt, insbesondere an die Mengenverhältnisse und die Auswahl der Zutaten. Müssen wir bei der Herstellung von Hefeteig also Alkali hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist bei der Herstellung von Hefeteig die Zugabe von Alkali notwendig?

Im Allgemeinen ist es nicht notwendig, aber Sie können ein wenig hinzufügen.

Nachdem Sie dem Teig Hefe hinzugefügt haben, können Sie etwas Alkali oder Backpulver hinzufügen, aber nicht zu viel. Wenn Sie zu viel essbares Alkali oder Backpulver hinzufügen, verbraucht der Teig zu viel Alkali, was dazu führt, dass der Teig nach der Reifung gelb wird und adstringierend schmeckt, was den Geschmack beeinträchtigt. Daher ist es in Ordnung, nach Bedarf etwas essbares Alkali hinzuzufügen. Es hängt von den persönlichen Essgewohnheiten ab. Wenn Sie gerne Nudelprodukte mit dem Geschmack von essbarem Alkali essen, empfiehlt es sich, den fermentierten Teig mit Alkali zu neutralisieren.

Aus mit Hefe fermentiertem Teig können auch ohne Zugabe von essbarer Base Nudeln hergestellt werden. Der Geschmack der Nudeln ist jedoch nicht besonders stark und weist einen leichten Hefegeschmack auf. Außerdem weist der Teig eine leichte Süße auf. Die Zugabe von etwas Speiselauge kann zur Anpassung des pH-Wertes beitragen. Normalerweise verwende ich Hefe zum Teigmachen und eine kleine Menge Backpulver oder Natron. Ich bin der Meinung, dass die auf diese Weise hergestellte Pasta geschmackvoller ist und der Teig richtig geknetet werden muss.

Hefeteig-Herstellungsmethode

① Die Verwendung von Hefe zum Fermentieren von Teig ist die am häufigsten verwendete Methode zum Fermentieren von Mehl. Die Fermentation von Mehl mit Hefe ist einfach und schnell, die Fermentationszeit ist kurz und der Fermentationseffekt gut. Solange wir das Verhältnis von Hefe zu Mehl, die Wassertemperatur zum Gären des Mehls sowie die Temperatur und Zeit zum Gären des Mehls beherrschen, können wir einen gut gegorenen Teig erhalten.

2. Das Verhältnis von Mehl zu Hefe beträgt 1:0,15 und die Wassertemperatur wird bei der Teigherstellung verwendet. Am besten liegen sie zwischen 30 und 35 Grad, die Wassertemperatur sollte nicht unter 30 Grad liegen. Wenn die Wassertemperatur zu niedrig ist, kann die Hefe nicht normal wachsen, was zum Scheitern der Mehlgärung führt. Solange wir das Mehl nach den normalen Verfahren gären lassen, wird es erfolgreich gären.

Die Methode zur Herstellung von alten fetten Nudeln

1. Verwenden Sie alten Dünger, um Teig herzustellen. Wir nennen ihn normalerweise Hefe. Er kann auch als alte Hefe, Hefesamen und Starter bezeichnet werden. Die Verwendung von altem, reifem Hefeteig zur Gärung von neuem Mehl wird üblicherweise als Gärungsmethode bezeichnet. Aufgrund der einfachen Anwendung wird diese Methode im Allgemeinen im Alltag zur Herstellung fermentierter Mehlspeisen verwendet. Dieser fermentierte Teig muss jedoch vor der Herstellung von Mehlspeisen mit Alkali neutralisiert werden. Bei Verwendung von Altdünger sollte die Fermentationszeit 24 Stunden nicht überschreiten. Das geeignete Verhältnis von Mehl zu Altdünger beträgt 15 % bis 20 %.

2. Verwenden Sie alten, fettigen Sauerteig. Der Teiggeschmack ist stärker, aber der Alkalianteil ist schwer zu kontrollieren. Das normale Verhältnis von Trockenmehl zu Alkali beträgt 2,5 %. Unter Berücksichtigung des Fermentationsgrades des Mehls kann der Alkalianteil entsprechend angepasst werden. Die Schwankung sollte 0,5 % nicht überschreiten.