Anleitung zur Herstellung von Wassermelonen-Bohnensauce

In der Provinz Henan sind fermentierte Wassermelonenbohnen eine traditionelle Delikatesse. Wenn Wassermelonen in großen Mengen auf dem Markt sind, wird sie in fast jedem Haushalt hergestellt. Die fermentierten Bohnen schmecken besonders gut, sind leicht zu konservieren und reich an Nährstoffen. Also, wie sollte diese Wassermelonenmarmelade zubereitet werden? Ich werde die Schritte zur Herstellung gleich aufschreiben, und Sie werden sie nach der Lektüre lernen können.

1. Bohnen kochen

Nachdem Sie die vorbereiteten Sojabohnen mit sauberem Wasser gewaschen haben, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und kochen Sie sie. Nehmen Sie sie nach dem Kochen heraus und legen Sie sie in ein Sieb, um den Wassergehalt zu kontrollieren. Fügen Sie dann eine angemessene Menge Mehl hinzu und mischen Sie gut, sodass die Oberfläche jeder Sojabohne gleichmäßig ist und mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt ist. Dies erleichtert die anschließende Gärung.

2. Gärung

Nachdem die Sojabohnen gekocht sind, können sie direkt fermentiert werden. Am besten breiten Sie Zeitungen auf einem Holzbrett oder einem anderen atmungsaktiven Material aus, verteilen die Sojabohnen darauf und stellen sie in eine Umgebung mit hoher Temperatur, um eine heiße und feuchte Umgebung aufrechtzuerhalten. Sie können die Sojabohnen mit einer Handtuchdecke oder einem dicken Handtuch abdecken, was die Fermentierung der Sojabohnen fördert. Nach dem Sommer wachsen den Sojabohnen weiße Haare, und nach ein oder zwei Tagen werden die weißen Haare grün und die Sojabohnen sind fermentiert.

3. Modulation

Das Würzen ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von fermentierten Wassermelonenbohnen. Bei der Zubereitung sollten Sie das Verhältnis von einem Pfund Sojabohnen zu drei oder vier Unzen Salz und fünf Pfund Wassermelonenmark einhalten. Nach dem Würzen sollten Sie auch angemessene Mengen Pfeffer, Sternanis und Speisesalz hinzufügen. Bedecken Sie nach dem Mischen die Öffnung des Bohnenbeckens mit einer Schicht Baumwollgaze und setzen Sie es dann der Sonne aus. Rühren Sie es einmal jeden Morgen um, bringen Sie es abends wieder ins Haus und trocknen Sie es. Nach einem halben Monat können Sie den Duft der fermentierten Bohnen riechen.

4. Gebratene Bohnen

Wenn Sie das Aroma der Wassermelonenbohnenpaste riechen, müssen Sie sie unter Rühren anbraten. Öl in einem Wok erhitzen, eine angemessene Menge Pfefferkörner und Sternanis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann herausnehmen und die vorbereitete Wassermelonenbohnenpaste hineingießen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, gut umrühren und dann eine angemessene Menge gehackten Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen. Wenn das Wasser im Inneren verdunstet ist, die Hitze abstellen und herausnehmen.