Warmer und duftender Gelbschwanz-Fischbrei

3 Gelbschwanzfische (Aalknochen), 1 Tasse Reis, 10 Gramm Salz, etwas geriebener Ingwer, Kochwein, gehackte Frühlingszwiebeln, entsprechende Menge gehackte Frühlingszwiebeln, entsprechende Menge Pfeffer, entsprechende Menge Sesamöl

1. Essen Sie nahrhaft: Fischfleisch und Fischhirn

Fischfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und leicht verdaulich und aufzunehmen; es hat einen geringen Fettgehalt und eine geringe Heizenergie; außerdem enthält es anorganische Salze wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Jod, Zink, Selen sowie Vitamin A, Vitamin D und B-Vitamine. Fischmuskeln werden in dunkles und weißes Fleisch unterteilt. Dunkles Fleisch enthält mehr Lipide, Glykogen, Vitamine, Enzyme usw. und schmeckt fischig. Im Allgemeinen haben aktiver Thunfisch, Bonito, Sardinen usw. mehr dunkles Fleisch; Silberkabeljau, Gelber Umbrin, Flunder usw. haben mehr weißes Fleisch und einen leichteren Fischgeruch.

Fischhirn ist reich an der mehrfach ungesättigten Fettsäure DHA, allgemein bekannt als „Gehirngold“, und Phospholipiden, die die Entwicklung des Gehirns des Babys unterstützen und auch eine gewisse Rolle bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit spielen. Allerdings weist Fischhirn einen hohen Cholesteringehalt auf, daher sollte die Nahrungsmenge kontrolliert werden.

2. Essen für Schönheit und Geschmack: Fischmagen

Fischmagen enthält biologisches Makromolekül-Kollagenprotein, das den Nährstoffzustand des Gewebes verbessern, Wachstum und Entwicklung fördern und die Hautalterung verzögern kann. Der Verzehr von Fischmagen wurde vor mehr als 1.600 Jahren im „Qimin Yaoshu“ dokumentiert, wo es heißt, dass er so berühmt war wie Vogelnest und Haifischflosse. Er ist als Ginseng des Meeres bekannt und ein ideales proteinreiches, fettarmes Nahrungsmittel. Die Schwimmblase von Meeresfischen hat dickere Wände und wird normalerweise zu einem getrockneten Produkt verarbeitet, das als Fischmagen bezeichnet wird. Gerichte aus Fischmagen haben einen sanften, zarten und reichen Geschmack.

Fischmägen müssen vor dem Verzehr eingeweicht werden. Es gibt zwei Methoden: Einweichen in Öl und Einweichen in Wasser. Dicke Fischmägen können mit beiden Methoden eingeweicht werden, während dünne Fischmägen besser in Öl eingeweicht werden. Das Öl sollte auf niedriger Temperatur gehalten werden. Wenn der Fischbauch so weit gebraten ist, dass er bei Berührung mit der Hand leicht zerbricht und sein Querschnitt wie ein Schwamm aussieht, können Sie ihn herausnehmen. Mit kochendem Wasser übergießen, bis der Teig einweicht, dann das Wasser ausdrücken und nach Bedarf in unterschiedliche Formen schneiden, das Öl mit warmem Wasser abspülen, waschen und dann mit dem Kochen beginnen.

3. Essen Sie etwas Neues und Lustiges: Fischschuppen, Fischaugen, Fischlippen

Fischschuppen enthalten Cholin, das das Gedächtnis verbessern kann. Es enthält außerdem eine Vielzahl ungesättigter Fettsäuren, die eine gewisse Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose, Bluthochdruck und Herzerkrankungen spielen und aus denen Fischschuppengelee zum Verzehr hergestellt werden kann. Darüber hinaus sagte Chen Shunsheng, dass die Schuppen von Alse und Hering bestimmte Lipide und Umami-Zutaten enthalten, sodass sie direkt gedämpft werden können, ohne dass die Schuppen beim Kochen entfernt werden müssen. Beim Essen kann man den Saft lutschen, um etwas darin gelöstes Kollagen aufzunehmen. Die Schuppen des Haarschwanzes enthalten 6-Thioguanin, das krebsbekämpfend wirkt und sehr wertvoll ist. Sie müssen beim Verzehr nicht abgekratzt werden.

Fischlippen bestehen zumeist aus der getrockneten Haut und dem dazugehörigen Gewebe der Oberlippe von Stören, Haien und Rochen und ihr Hauptbestandteil ist ebenfalls Kollagen. Es ist zwar auch eine der acht Delikatessen des Meeres, hat aber eigentlich keinen großen Nährwert. Der Gehalt an Vitamin B1 und DHA ist in Fischaugen etwas höher, da die Menge an Fischaugen jedoch gering ist, ist der Nährwert nicht groß. Darüber hinaus gibt es Fischschwänze und Fischgräten. Der Fischschwanz ist ein Abschnitt des Fischfleischs am Schwanz, der einen ähnlichen Nährwert wie das Fleisch des Fischkörpers hat. Fischgräten haben zwar die Wirkung, Kalzium zu ergänzen, aber die Menschen essen im Allgemeinen sehr wenig davon. Aus Haifischknochen kann Fischgrätenpulver hergestellt werden.