So stellen Sie Ihren eigenen Wein her

Hier ist der gesamte Prozess der Weinherstellung. Es ist sehr einfach, solange Sie Geduld haben. Wein herstellen, den Gärungsprozess der Trauben miterleben und Wein trinken sind alles Freuden. Bitte lesen Sie meine Einführung sorgfältig durch und probieren Sie es aus, wenn Sie interessiert sind. Ich glaube, dass ich die Methode zur Herstellung meines eigenen Weins beherrschen kann.

1. gebrochen.

Spülen Sie die reifen roten Trauben mit sauberem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und die grünen, schimmeligen und gebrochenen Trauben, geben Sie sie in einen sterilisierten Behälter (kleines Gefäß) und zerdrücken oder zerstampfen Sie sie mit Ihren Händen. Vor dem Vorgang müssen Sie jedoch zuerst Ihre Hände, Holzstäbchen und Behälter mit Kaliumpermanganatwasser waschen, sie dann mit sauberem Wasser abspülen und dann operieren, um eine Kontamination durch verschiedene Bakterien zu verhindern. Achten Sie gleichzeitig darauf, keine Metallwerkzeuge und -behälter wie Eisen und Kupfer zu verwenden (oder verwenden Sie einen sauberen, sterilisierten Aluminiumlöffel in einer Tasse), um die Trauben zu zerdrücken.

2. Fermentation.

Bei der Gärung wird der Zucker im Traubenschalensaft durch Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Schale und Saft werden während der Vorgärung von Rotwein miteinander vermischt. Die Hefe gelangt beim Zerkleinern der Trauben in den Saft. Da Hefe im weißen Reif auf der Traubenschale vorhanden ist, muss bei selbstgemachtem Wein während der Gärung keine Hefe hinzugefügt werden. Die beste Gärtemperatur liegt zwischen 15 und 25°C und sollte 35°C nicht überschreiten. Bei der Gärung in einem kleinen Behälter ist die Wärmeableitung jedoch einfacher und die Temperatur kann in der Regel 32°C nicht überschreiten. Sobald der Schalensaft in den Behälter gegeben wird, beginnt die Gärung normalerweise nach einem Tag. Die Flüssigkeitsoberfläche ist zunächst ruhig und es bilden sich schwache Kohlendioxidbläschen, was darauf hinweist, dass die Hefe begonnen hat, sich zu vermehren. Nach 2 bis 3 Tagen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt und die Schalenrückstände schwimmen und bilden eine Kappe. Wenn Sie den Saft probieren, nimmt die Süße allmählich ab und der Weingeschmack nimmt allmählich zu. Während der Gärung sollten die schwimmenden Traubenschalen zweimal täglich mit sterilisierten Stäbchen in den Saft gedrückt werden. Dadurch kann verhindert werden, dass die Traubenschalen schimmeln und sauer werden. Gleichzeitig kann das Pigment auf den Schalen in den Saft einziehen und CO2 freigesetzt werden, sodass die Hefe Sauerstoff erhält und die Gärung kräftiger wird. Nach dem Höhepunkt beginnt die Gärungsdynamik nachzulassen, und zu diesem Zeitpunkt kann Zucker hinzugefügt werden. Zucker sollte mit Traubenwein aufgelöst werden, anstatt ihn nach dem Auflösen in Wasser hinzuzufügen. Nachdem der weiße Zucker vollständig aufgelöst ist, gären Sie im Behälter weiter. Schließlich wird das Kohlendioxid freigesetzt, bis es schwach und fast ruhig ist, der Alkoholgeschmack sehr stark ist, der Zuckergehalt auf weniger als 1 % sinkt und der Saft klar wird, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist, und dann wird er gepresst, um Schale und Saft zu trennen.

3. drücken.

Bei der Pressmethode wird ein sauberer Stoffbeutel oder eine Gaze verwendet, um den Inhalt auszupressen oder zu drehen. Dadurch fließt die Rotweinflüssigkeit heraus (Yuanjiu).

4. Zum Klären Eiweiß hinzufügen.

Geben Sie etwa ein Eiweiß zu 30 ml Traubenwein. Die Methode besteht darin, das Eiweiß schaumig zu schlagen, es mit etwas Wein gut zu verrühren, es dann zum Wein zu geben, gut zu verrühren und stehen zu lassen, bis der Wein klar ist, und den Bodensatz zu entsorgen.

5. Zuckerung von Wein.

Die meisten Menschen denken, dass Wein süß sein sollte. Daher muss dem Wein Zucker zugesetzt werden, wobei die Zuckermenge etwa 12 bis 14 % betragen sollte. Rühren Sie den Zucker beim Auflösen in den ursprünglichen Wein. Auf diese Weise entsteht ein Rotwein mit einem starken „Rosen“-Aroma und einem süß-sauren Geschmack. Wenn er jedoch zwei Monate lang in einem verschlossenen Behälter gelagert wird, wird der Geschmack des Weins milder.