Sind grüne Bohnen bei Dinnerpartys nicht erlaubt? Hinweis: Der Verzehr dieses Gemüses im ungekochten Zustand kann zu Vergiftungen führen

„Baba-Bankett“ ist eine Art Buffet im Freien, das in Sichuan und Chongqing beliebt ist. Vor kurzem wurde in Sichuan ein Dokument herausgegeben, in dem festgelegt wurde, dass bei Banketten keine grünen Bohnen verwendet werden dürfen. Sobald die Nachricht herauskam, wurde sie schnell zu einem heißen Thema.

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Grüne Bohnen sind ein anderer Name für Phaseolus vulgaris, auch bekannt als Kidneybohnen, Schwertbohnen und Buschbohnen. In Sichuan und anderswo werden sie meist als grüne Bohnen bezeichnet. Es ist ein häufiges Gemüse auf dem Tisch. Es schmeckt köstlich, egal ob es allein gebraten, mit Fleisch gedünstet oder blanchiert und kalt serviert wird.

Wenn grüne Bohnen so köstlich sind, warum können sie nicht bei Banketten verwendet werden? Schauen Sie nach unten und Sie werden die Antwort finden ↓↓

Arzt: Unzureichend gekochte grüne Bohnen können zu Vergiftungen führen

In schweren Fällen Organschäden

Chen Hongyu, leitender Arzt in der Notaufnahme des Krankenhauses für Traditionelle Chinesische Medizin der Southwest Medical University, sagte, dass Menschen, die an einer Vergiftung durch grüne Bohnen leiden, im leichtesten Fall unter Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall leiden können, im schlimmsten Fall jedoch unter Organfunktionsstörungen.

Öffentlichen Berichten zufolge veröffentlichte das Sichuan CDC im September 2022 die drei Pflanzen, die in den letzten Jahren in der Provinz Sichuan am häufigsten Lebensmittelvergiftungen verursachten, und die Pflanze Nummer eins waren Bohnen. Berichten zufolge kommt es in manchen Kantinen und Catering-Einheiten häufig zu Vergiftungen durch grüne Bohnen. Der Hauptgrund dafür liegt darin, dass die Gerichte in Gemeinschaftskantinen im Allgemeinen in großen Töpfen gekocht werden, was zu einer ungleichmäßigen Erwärmung führt.

Wang Xiaolin, Präsident der Luzhou Catering Association, sagte: „Bei manchen großen Versammlungen oder Banketten raten wir von der Verwendung von Bohnenzutaten wie grünen Bohnen ab.“ Wang Xiaolin erklärte, dass manche Restaurants die grünen Bohnen während des Kochvorgangs möglicherweise nicht vollständig durchkochen, um nach dem Kochen eine schöne grüne Farbe und einen knackigen Geschmack zu erzielen. Auch kann es leicht zu Lebensmittelvergiftungen durch grüne Bohnen kommen.

Worauf sollten wir beim Verzehr von grünen Bohnen achten?

▲Kochen

1. Die Bohnensehnen sollten vor dem Kochen entfernt werden, da sie sonst den Geschmack beeinträchtigen und die Bohnen schwer verdaulich machen.

2. Die Kochzeit sollte eher lang als kurz sein und die grünen Bohnen müssen gründlich gekocht werden, da es sonst zu Vergiftungen kommt.

3. Um Vergiftungen vorzubeugen, sollten Linsen vor dem Verzehr verarbeitet werden. Sie können in kochendem Wasser blanchiert oder in heißem Öl gebraten werden, bis sie die Farbe ändern und durchgegart sind. Nur dann können sie bedenkenlos verzehrt werden. Die giftigen Bestandteile der grünen Bohnen sind hauptsächlich Saponine und Trypsininhibitoren. Beim Kochen sollten die Bohnen zuerst gekocht, dann aus dem Topf genommen und zur Entgiftung mit Gewürzen geköchelt werden.

4. Wenn grüne Bohnen nicht gekocht werden, reizen die in den Bohnen enthaltenen Saponine den Verdauungstrakt stark und die Bohnen enthalten Thrombin, das eine blutgerinnungsfördernde Wirkung hat. Darüber hinaus enthalten grüne Bohnen Nitrit und Trypsin, die den menschlichen Magen und Darm reizen und so zu Lebensmittelvergiftungen und Symptomen einer Magen-Darm-Grippe führen können. Um einer Vergiftung durch grüne Bohnen vorzubeugen, achten Sie darauf, die grünen Bohnen gründlich zu kochen.

▲Vergiftungen vorbeugen

Die Methode zur Vorbeugung einer Vergiftung durch grüne Bohnen ist sehr einfach. Einfach alle grünen Bohnen gründlich durchkochen und dünsten. Die Menge in jedem Topf sollte die Hälfte des Topfinhalts nicht überschreiten. Nach dem Anbraten mit Öl die entsprechende Menge Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei die grünen Bohnen mit einem Pfannenwender ständig wenden, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.

Achten Sie außerdem darauf, keine alten grünen Bohnen zu kaufen oder zu essen und entfernen Sie die Enden und Sehnen der grünen Bohnen, da diese Teile weitere Giftstoffe enthalten. Die grüne Farbe der grünen Bohnen geht verloren und sie schmecken nicht mehr nach Bohnen, sodass Sie sich nicht vergiften können.

Richtige Handhabung

Grüne Bohnen sind immer noch sehr nahrhaft

1. Grüne Bohnen sind reich an Kupfer, einem unverzichtbaren Spurennährstoff für den menschlichen Körper. Es hat einen wichtigen Einfluss auf die Entwicklung und Funktion des Blutes, des Zentral- und Immunsystems, der Haare, des Knochengewebes und der inneren Organe.

2. Grüne Bohnen sind reich an Eisen und wirken hämatopoetisch und bluterneuernd, weshalb sie für Menschen mit Anämie geeignet sind.

3. Grüne Bohnen sind außerdem reich an Proteinen und verschiedenen Aminosäuren. Regelmäßiger Verzehr kann Milz und Magen stärken und den Appetit steigern. Der Verzehr von mehr grünen Bohnen im Sommer kann helfen, Hitze zu lindern und den Mund zu reinigen.