Menschen mit eingeschränkter Verdauung können keinen schwarzen Pilz essen? Wie viele dieser Gerüchte über Pilze glauben Sie?

Während des Frühlingsfestes sind üppige Familienessen unverzichtbar und Judasohren sind als vielseitige und köstliche Zutat häufig in Silvesteressen und Festmahlen zu finden.

Allerdings tauchen während des Festivals auch immer wieder Gerüchte rund um den schwarzen Pilz auf, wie etwa „Menschen mit Verdauungsproblemen dürfen keinen schwarzen Pilz essen“ oder „Schwarzer Pilz kann die Lunge reinigen und befeuchten“ usw. Diese Aussagen scheinen plausibel, aber was ist wahr?

Heute werden wir die Wahrheit hinter diesen Gerüchten über Pilze aufdecken, damit sich jeder wissenschaftlich und sicher ernähren und gleichzeitig die Köstlichkeiten der Feiertage genießen kann!

Copyright-Archivbilder, keine Genehmigung zur Reproduktion

1. Menschen mit schlechter Verdauungsfunktion

Sie können keine Pilze essen?

Die Aussage, dass „Menschen mit einer schlechten Verdauung kein Judasohr essen können“, ist eigentlich ein Missverständnis. Pilze sind ein gesundes Nahrungsmittel mit hohem Ballaststoffgehalt. Ein maßvoller Verzehr belastet die Verdauung nicht nur nicht zusätzlich, sondern kann sogar zu einer besseren Verdauung beitragen. Der Ballaststoffgehalt von getrocknetem Schwarzpilz scheint mit 29,9 Gramm pro 100 Gramm zwar sehr hoch zu sein, wir essen getrockneten Schwarzpilz jedoch nicht direkt. Wir müssen es einweichen, bevor wir es essen können. Der Ballaststoffgehalt des eingeweichten schwarzen Pilzes sinkt deutlich auf nur noch 2,6 Gramm pro 100 Gramm. Dieser Gehalt ist vergleichbar mit dem von Sellerieblättern, Kastanienkürbis, Süßkartoffelblättern etc. und ist unter den Gemüsesorten nicht besonders hoch.

Selbst Menschen mit Verdauungsbeschwerden können den in Wasser eingeweichten schwarzen Pilz bei richtiger Handhabung und maßvollem Verzehr wie normales Gemüse zubereiten und essen . Der Schlüssel liegt darin, sorgfältig zu kauen und die Nahrung in kleinere Partikel zu zermahlen, damit sie besser mit den Verdauungssäften in Kontakt kommt. Dies kann die Belastung von Magen und Darm verringern, sodass Sie schwarzen Pilz ohne Bedenken essen können.

2. Kann der Verzehr von Pilzen die Lunge reinigen und befeuchten?

Bei starker Luftverschmutzung oder Smog werden häufig Artikel veröffentlicht, in denen empfohlen wird, zur Reinigung der Lunge schwarzen Pilz zu essen. Der Grund dafür ist: Pilze haben eine reinigende und befeuchtende Wirkung auf die Lunge und können die Gesundheit der Atemwege verbessern.

„Der Verzehr von Judasohren kann die Lunge reinigen und befeuchten“ ist ein weit verbreitetes Sprichwort, insbesondere unter Menschen, die auf die Erhaltung ihrer Gesundheit achten. Aus wissenschaftlicher Sicht ist diese Aussage jedoch nicht zutreffend. Obwohl Pilze ein nahrhaftes und gesundes Nahrungsmittel sind, stehen sie in keinem direkten Zusammenhang mit der „Reinigung und Befeuchtung der Lunge“.

Copyright-Archivbilder, keine Genehmigung zur Reproduktion

In der Ernährung gibt es kein „lungenreinigendes Essen“ . Zunächst einmal ist die Lunge das Organ, das für den Gasaustausch zuständig ist. Die Nahrungsaufnahme erfolgt über das Verdauungssystem und kann nicht direkt auf die Lunge einwirken. Daher ist „die Lunge reinigen“ eher eine bildliche Beschreibung als ein tatsächlicher physiologischer Vorgang. Die Hauptbestandteile des Judasohrs sind Ballaststoffe und pflanzliche Polysaccharide, die die Darmmotilität fördern und den Stoffwechsel verbessern, die Lungenfunktion jedoch nicht direkt über das Blut oder andere Wege beeinflussen.

Zweitens bezieht sich „Befeuchtung der Lunge“ normalerweise auf die Linderung von Hals- und Atemwegsbeschwerden, die durch Trockenheit oder Entzündung verursacht werden, wie etwa Husten oder trockener und juckender Hals. Nahrungsmittel, die mehr Wasser und Pektin enthalten (wie Birnen, Mispeln usw.), haben zwar eine gewisse lindernde Wirkung, das Judasohr verfügt jedoch nicht über derartige Eigenschaften. Obwohl Judasohr reich an Gelatine ist, konzentrieren sich die Auswirkungen dieser Substanzen eher auf den Darm als auf die Atemwege.

Darüber hinaus glauben manche Menschen, dass Pilze eine „Adsorptionswirkung“ hätten, die in den menschlichen Körper gelangende Schadstoffe wie PM2,5 absorbieren und aus dem Körper ausscheiden könne, doch diese Aussage ist nicht wissenschaftlich fundiert. Die Adsorptionswirkung des Judasohrs zeigt sich vor allem darin, dass es reich an Ballaststoffen und pflanzlichen Polysacchariden ist, die bei der Beseitigung von Darmabfällen helfen und den Stoffwechsel des Verdauungssystems fördern können. Allerdings beschränkt sich diese „Adsorption“ auf den Verdauungstrakt und hat nichts mit der Lunge zu tun. Nachdem Schadstoffe wie PM2,5 in den menschlichen Körper gelangt sind, gelangen sie hauptsächlich über die Atemwege in die Lunge und können nicht „aufgenommen“ und über die Nahrung ausgeschieden werden.

Erwarten Sie daher nicht, dass der Verzehr von schwarzem Pilz Ihre Lunge reinigen kann. Bei Nebel oder in staubiger Umgebung ist das Tragen einer Maske und ein guter Schutz entscheidend.

3. Kann der Verzehr von schwarzem Pilz Eisen ergänzen?

„Der Verzehr von schwarzen Pilzen kann Eisen ergänzen“, lautet ein gängiges Sprichwort. Viele Menschen glauben, dass schwarzer Pilz reich an Eisen ist und ein natürliches Eisenpräparat darstellt. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist diese Aussage allerdings nicht ganz richtig. Der Eisengehalt von getrocknetem Schwarzpilz scheint mit 97,4 mg/100 g sehr hoch zu sein, dennoch weichen wir den getrockneten Schwarzpilz vor dem Verzehr üblicherweise ein. Nach dem Einweichen erhöht sich das Gewicht des Pilzes um ein Vielfaches und sein Eisengehalt wird stark verdünnt. Daher ist die Menge an Eisen, die durch den Verzehr von Pilzen aufgenommen wird, nicht groß. Im Allgemeinen reichen 5 Gramm getrockneter schwarzer Pilz für die Zubereitung einer Mahlzeit für eine Person und der Eisengehalt beträgt etwa 4,8 mg.

Darüber hinaus handelt es sich bei dem Eisen im schwarzen Pilz um Nicht-Hämeisen und seine Absorptionsrate ist relativ gering, nur 2 bis 20 %, normalerweise weniger als 5 %. Die Erwartung, durch den Verzehr von schwarzen Pilzen Eisen und Blut wieder aufzufüllen, ist in Wirklichkeit nicht sehr effektiv.

Obwohl Judasohr eine gesunde Nahrungsmittelzutat ist, die reich an Ballaststoffen und pflanzlichen Polysacchariden ist und sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt, ist seine Wirkung als Eisenquelle begrenzt. Im Vergleich dazu haben Tierleber, Tierblut, mageres Fleisch und Muscheln nicht nur einen hohen Eisengehalt, sondern auch Hämeisen, das eine bessere Eisenergänzungswirkung hat.

4. Ist getrockneter schwarzer Pilz nahrhafter?

Viele Menschen glauben, dass getrockneter schwarzer Pilz einen höheren Nährwert hat und gesünder ist als eingeweichter schwarzer Pilz. Diese Aussage ist nicht ganz richtig.

Der Großteil des getrockneten schwarzen Pilzes auf dem Markt wird durch die Verarbeitung von frischem schwarzen Pilz mittels Sonnentrocknung, Heißlufttrocknung, Mikrowellentrocknung usw. gewonnen. Der Trocknungsprozess hat wenig Einfluss auf die meisten Nährstoffe im schwarzen Pilz , darunter Polysaccharide, Proteine, Mineralien usw. Obwohl viele Nährstoffe konzentriert werden, gehen viele wasserlösliche Vitamine verloren.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Unterschied zwischen getrockneten und frischen Pilzen nach dem Einweichen in Wasser daher nicht groß , sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.

Copyright-Archivbilder, keine Genehmigung zur Reproduktion

Aus Sicherheitsgründen ist jedoch getrockneter schwarzer Pilz empfehlenswerter. Frisches Judasohr enthält lichtempfindliche Porphyrinsubstanzen, die bei gesunden Menschen nahezu keine Wirkung haben und bedenkenlos verzehrt werden können. Für Menschen mit einem abnormalen Porphyrinstoffwechsel ist es jedoch nicht besonders geeignet. Sie können Allergien auslösen und eine solare Dermatitis hervorrufen, die Symptome wie Juckreiz, Rötungen und Schwellungen der Haut zur Folge hat.

Bei getrocknetem schwarzen Pilz besteht kein Grund zur Sorge, da beim Trocknen die meisten Porphyrine zersetzt werden können und auch beim Einweichen, Spülen und Kochen vor dem Verzehr einige Porphyrine entfernt werden können.

Tipps: Achten Sie beim Einweichen des schwarzen Pilzes auf Temperatur und Zeit. Im Allgemeinen 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Zeit knapp ist, legen Sie es etwa 20 Minuten lang in warmes Wasser.

Als nahrhafte Zutat trägt der Judasohrpilz zwar zur Darmgesundheit bei und liefert Ballaststoffe, er ist jedoch keine universelle „Gesundheits-Wunderwaffe“, also übertreiben Sie es nicht mit der Mythologie. Auch wenn Ihre Verdauung schwach ist, können Sie schwarzen Pilz essen. Kauen Sie es einfach langsam. Verlassen Sie sich nicht zu sehr darauf, dass es Ihren Eisen- und Bluthaushalt wieder auffüllt und die Lunge reinigt. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was nahrhafter ist: getrockneter oder frischer schwarzer Pilz. Der Nährwert des getrockneten schwarzen Pilzes nach dem Einweichen ist dem des frischen schwarzen Pilzes ähnlich.

Nur durch eine wissenschaftlich fundierte Ernährung und eine sinnvolle Kombination von Nahrungsmitteln können wir den Nährstoffen wirklich ihre gebührende Funktion verleihen und unsere Gesundheit schützen. Denken Sie beim Genießen köstlicher Speisen daran, vernünftig zu bleiben und Zutaten auszuwählen, die für Sie geeignet sind, damit Sie Ihren Körper besser pflegen können.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2019

[3]. Chai Jing, Peng Cao. Ursachen der Dunstbildung und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit[J]. Neueste medizinische Informationszusammenfassungen aus aller Welt, 2017.

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health