Schock! Wenn diese vier Gemüsesorten nicht blanchiert werden, sind die Folgen schwerwiegend!

Haben Sie schon einmal den Begriff „Blanchierwasser“ gehört? Die meisten Freunde, die chinesisches Essen kochen können, wissen, dass man einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen muss, dann das gewaschene Gemüse oder das verarbeitete Fleisch hineingibt und eine Weile kocht, den Schaum vom Fleisch abschöpft, dann das Gemüse und das Fleisch herausnimmt, abtropfen lässt und auf die Verarbeitung wartet. Damit ist der gesamte Blanchiervorgang im Grunde abgeschlossen. Im Gegensatz zu Fleisch, das blanchiert wird, um Blut und Fischgeruch zu entfernen, sollten die folgenden vier Gemüsesorten vor dem Kochen ebenfalls blanchiert werden.

Kategorie 1: Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt

Wie Spinat, Amaranth, frische Bambussprossen, Bittermelone usw. Oxalsäure verbindet sich leicht mit vom menschlichen Körper aufgenommenem Kalzium und bildet unlösliches Calciumoxalat. Calciumoxalat kann vom menschlichen Körper nicht nur nicht aufgenommen und verwertet werden, sondern beeinträchtigt auch die Calciumaufnahme des Körpers. Auch für Patienten mit Harnsteinen ist Oxalsäure tabu. Nach dem Verzehr von Spinat steigt die Menge an Oxalsäure, die im Urin ausgeschieden wird, deutlich an, was das Risiko einer Steinbildung erhöht und den Zustand möglicherweise verschlimmert [1].

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Die zweite Kategorie: Gemüse mit hohem Nitritgehalt

Wie zum Beispiel Toon. Toona sinensis enthält einen hohen Nitritgehalt. In einer sauren Umgebung wie in der Natur oder im Magen-Darm-Trakt kann Nitrit in Nitrosamine umgewandelt werden, die stark krebserregend sind. Gleichzeitig kann es bei übermäßigem Verzehr oder unsachgemäßer Handhabung leicht zu einer Nitritvergiftung kommen, die Schäden an der Struktur und Funktion der Leberzellen verursachen kann. In schweren Fällen kann es zu akutem Leberversagen kommen [2]. Der Nitritgehalt in frisch geerntetem Gemüse ist sehr niedrig, aber nach 3 Tagen Lagerung bei Raumtemperatur oder 5 Tagen im Kühlschrank erreicht der Nitritgehalt seinen höchsten Wert. Es wird empfohlen, Gemüse sofort zu kaufen und zu essen.

Kategorie 3: Rohverzehr von giftigem Gemüse

Wie Bohnen, frische Taglilien und Hülsenfrüchte. Bohnen enthalten zwei giftige Substanzen, Saponin und Bohnensaponin. Werden sie nicht vorher blanchiert und während des Kochvorgangs nicht vollständig durchgegart, reizen diese Stoffe den menschlichen Magen und Darm und verursachen leicht Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Übelkeit, Erbrechen und Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen. Kinder sind besonders anfällig für Lebensmittelvergiftungen, da ihr Magen noch nicht vollständig entwickelt ist. Wenn sie nicht durchgegarte Bohnen essen, besteht ein höheres Risiko einer Vergiftung [3].

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Die vierte Kategorie: Gemüse, das schwer zu reinigen ist

Wie Pilze, Brokkoli usw. Wenn Gemüse nicht richtig gereinigt wird, enthält es wahrscheinlich Pestizid- und mikrobielle Rückstände. Der langfristige Verzehr von mit Pestiziden kontaminiertem Obst und Gemüse führt dazu, dass sich die Pestizidrückstände bis zu einem gewissen Grad im menschlichen Körper ansammeln und zu einigen chronischen Krankheiten wie Krebs, Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, fetalen Missbildungen, Totgeburten, vorzeitigem Tod, vorzeitiger Alterung usw. führen. Die versehentliche Einnahme von Bakterien kann Magen-Darm-Beschwerden verursachen und zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Parasiten (Eier) können sich auch an Nahrungsmitteln festsetzen und über den Verdauungstrakt in den menschlichen Körper gelangen, wo sie eine parasitäre Infektion verursachen.

Das Blanchieren der oben genannten vier Gemüsesorten in kochendem Wasser vor dem Kochen kann die darin enthaltenen Schadstoffe erheblich reduzieren und sie gesünder machen!

Quellen:

[1] Wu Shang. Bestimmung des Oxalsäuregehalts in Spinat und dessen Auswirkungen auf die Gesundheit[J]. Forschung zur Lösung mathematischer und physikalischer Probleme, 2018, (22): 95-96.

[2] Li Ping, Han Mei, Han Tanqian. Klinische Behandlung und Pflege eines Falles von akutem Leberversagen aufgrund einer Nitritvergiftung infolge übermäßigen Verzehrs von Toona sinensis[J]. Qilu Nursing Journal, 2023, 29(09): 159-161.

[3] Zhang Wei, Bai Jinping, Mao Xuemei et al. Zwei Fälle von Physostigminvergiftung durch Bohnenverzehr und Literaturübersicht[J]. Gansu Wissenschaft und Technologie, 2020, 36(05):111-112.

Beitragender: Chongqing Science Writers Association

Geschrieben von: Liu Xinyu, Labortechniker, Chongqing Yongchuan District Jimai Hospital (Bezirkskinderkrankenhaus), Qiao Jie, Cheftechniker, und Zou Jingbo, Cheftechniker, vom Zou Teacher Science Garden

Prüfungsexperte: Li Hanbin

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