Die „dritte Generation von Früchten“ ist da, sie sind extrem reich an Anthocyanen und überraschend lecker!

Beeren sind in der Obstwelt die Vertreter für „süß, sauer und saftig“. Sie haben leuchtende Farben, einen zarten Geschmack und sind beim ersten Bissen voller Saft. Unter den Beeren waren Brombeeren in den letzten Jahren bei verschiedenen „Gesundheitsanlässen“ oft im Fokus und wurden dabei bis zur Schmeichelei gelobt. Viele Menschen fragen sich: Sind Brombeeren wirklich so gut? In diesem Artikel sprechen wir über diesen kleinen Star unter den Beeren.

Urheberrechtlich geschützte Bilder, deren Nachdruck und Verwendung zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen können

Der „Schwarze Diamant“ unter den Früchten

BlackBerry stammt aus Nordamerika und erfreut sich in Europa und den USA großer Beliebtheit. In den letzten Jahren war es in China ein Bestseller und erregte allmählich die Aufmerksamkeit der Menschen. Wer diese Frucht nicht kennt, sollte sie lieber nicht essen, doch wenn man einmal mit ihr in Berührung kommt, ist die Anziehungskraft auf sie groß.

Brombeeren sind Pflanzen der Gattung Rubus in der Familie der Rosengewächse. Reife Brombeeren haben eine schwarzviolette Farbe und sind Sammelfrüchte. Jede kleine Frucht an einer Brombeere ist eine kleine Frucht, wie viele kleine Trauben zusammen.

Foto von Xue Qingxin

Brombeeren haben eine leuchtende Farbe und einen süß-sauren Geschmack. Als Mitglied der Beerenfamilie bestehen sie zu fast 90 % aus Wasser. Ein Bissen davon ist sehr durstlöschend. Aufgrund der Transport- und Lagerkosten sind Brombeeren in vielen Gegenden jedoch nicht billig. Sie sind die „schwarzen Diamanten“ unter den Früchten, aber in meinem Land essen sie derzeit nicht viele Menschen. Darüber hinaus gehört die Brombeere zur „dritten Obstgeneration“.

Bei der dritten Generation von Früchten, auch als 3G-Früchte bekannt, handelt es sich um wilde Bergfrüchte, die in kargen Bergen und Wäldern verbreitet sind und noch nicht in großem Umfang entwickelt und genutzt werden, sowie um einige neu entwickelte Spezialfrüchte. Dazu gehören hauptsächlich Sanddorn, Heidelbeeren, Weißdorn, Pekannüsse, Himbeeren, Feigen, Torreya grandis, Meerbirnen, Emblica, Brombeeren, Kalziumfrüchte, Maulbeeren, Blaue Indigofrüchte, Stachelbeeren, Hagebutten, Palmhimbeeren, wilde Trauben usw. Die meisten von ihnen enthalten einen „übermäßigen Fruchtgehalt“.

Reich an Anthocyanen, ein kraftvoller Akteur unter den Früchten

In Europa und den USA sind Brombeeren als die „schwarzen Diamanten“ unter den Früchten bekannt, was schon allein darauf hinweist, wie „schwarz und glänzend“ sie sind. Diese Erscheinungsfarbe kommt hauptsächlich von der Farbstoffsubstanz Anthocyan.

Anthocyane treten erstmals in den späteren Entwicklungsstadien der Brombeerfrucht auf, wenn die Frucht rot wird. Wenn die Frucht reif ist, ist sie am dunkelsten und weist einen schwarz-violetten Farbton auf. Zu diesem Zeitpunkt erreichen der Anthocyangehalt und die Anthocyanansammlung den Maximalwert.

Studien haben gezeigt, dass Brombeeren zu Beginn grün sind und keine Anthocyane enthalten. Bei Vollreife verfärben sich die Früchte schwarzviolett und der Anthocyangehalt kann um das 100- bis 300-fache ansteigen. Der Anthocyangehalt in reifen Brombeeren beträgt 114,4–241,5 mg/100 g.

Obwohl dieser Gehalt nicht so hoch ist wie der der Blaubeere, des „Königs der Anthocyane“ (387–487 mg/100 g), ist er viel höher als der der Erdbeeren (7–18 mg/100 g) und Weintrauben (20,6 mg/100 g), die wir oft essen, also 5–35 Mal höher als bei diesen.

Anthocyane haben eine antioxidative Wirkung. Die antioxidative Kapazität von Beeren ist achtmal höher als die anderer Früchte. Unter den gängigen Beeren ist die antioxidative Wirkung der Brombeere nur von der der Blaubeere übertroffen. Der regelmäßige Verzehr von Brombeeren kann dabei helfen, jünger zu bleiben und häufigen chronischen Krankheiten vorzubeugen.

Studien haben gezeigt, dass sich das Risiko einer koronaren Herzkrankheit deutlich um 12 bis 32 % verringert, wenn die tägliche Aufnahme von Anthocyanen von 3 mg auf 24 mg erhöht wird. Bei jeder Erhöhung der Anthocyanzufuhr um 15 mg verringert sich das relative Risiko eines Herzinfarkts um 17 %. Menschen mit schwacher Abwehr oder hohem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen können ihre Gesundheit besser erhalten, wenn sie täglich etwa 50 mg Anthocyane zu sich nehmen; und es kann auch eine gewisse Rolle beim Schutz der Sehkraft spielen. Dadurch kann sich das Sehvermögen nicht nur schnellstmöglich an dunkle Umgebungen anpassen, sondern auch die Kurzsichtigkeit verbessern und durch visuelle Ermüdung verursachte verschwommene Sicht lindern.

Darüber hinaus sind Brombeeren reich an Nährstoffen wie Vitamin C (21 mg/100 g), Ballaststoffen (5,3 g/100 g), Folsäure (25 µg/100 g), Vitamin E (1,17 mg/100 g) und dem Mineral Kalium (162 mg/100 g). Der Gehalt an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium ist in Brombeeren doppelt so hoch wie in Heidelbeeren.

Eine Brombeere wiegt etwa 6 Gramm | Foto von Xue Qingxin

Frische Brombeeren sind zu teuer, gefrorene Brombeeren sind auch gut

Im Süden sind Brombeeren relativ billig, im Norden meines Landes sind frische Brombeeren jedoch teuer: Ein halbes Pfund kostet siebzig oder achtzig Yuan. Es wäre wirklich ärgerlich, wenn Sie sie häufig kaufen würden. Gefrorene Brombeeren sind relativ günstiger, manche Freunde machen sich jedoch Sorgen um den Nährwert und den Geschmack gefrorener Brombeeren. Tatsächlich ist dies noch akzeptabel.

Unter natürlichen Bedingungen ist die Schale reifer Brombeeren dünn, weich und saftig. Sie können nach der Ernte leicht beschädigt werden und sind bei Lagerung und Transport nicht beständig. Die meisten Brombeeren beginnen zu verderben, wenn sie zwei Tage lang bei einer Raumtemperatur von 20 °C gelagert werden. Werden Brombeeren zu Tiefkühlbrombeeren verarbeitet, drückt man quasi die „Pause-Taste“ für die Früchte, wodurch sich die Haltbarkeit verlängern kann.

Geschmacklich können Brombeeren auch nach längerer Tiefkühllagerung ihren einzigartigen süß-sauren Geschmack behalten. Direkt verzehrt sind sie sehr erfrischend, ähnlich wie kleine Eissorten mit Brombeergeschmack. Wenn sie nach dem Auftauen gegessen werden, schmeckt es möglicherweise nicht so gut wie bei frischen Brombeeren. Am besten verwenden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da dabei weniger Saft verloren geht und der Geschmack besser ist als beim Auftauen bei Raumtemperatur, im Kühlschrank oder im Wasserbad.

In Bezug auf den Nährwert wurden in einer Studie Brombeeren analysiert, die 7 Monate lang bei -20 °C gelagert wurden. Dabei wurde festgestellt, dass der Gehalt der meisten Verbindungen in Brombeeren (wie Anthocyane) während dieses Zeitraums unverändert blieb oder zunahm, und dass die Wirkung von tiefgefrorenen Brombeeren besser war. Bei Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalium, Folsäure und Vitamin E gab es kaum Veränderungen; lediglich der Verlust von Vitamin C war unvermeidlich, und durch schnelles Einfrieren konnte mehr Vitamin C erhalten werden als durch langsames Einfrieren; Die antioxidative Kapazität der Brombeeren änderte sich nach dem Einfrieren nicht wesentlich. Wenn Sie nicht zu viele Nährstoffe verlieren möchten, essen Sie es einfach so schnell wie möglich nach dem Kauf.

Zusammenfassen

Brombeeren sind nicht nur schön, sondern auch nahrhaft und gelten als „Frucht des Lebens“. Eine Handvoll Brombeeren kann uns reich an Anthocyanen, Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffen, Kalium und anderen Nährstoffen liefern. Schade, dass der Preis nicht erschwinglich ist und die Wahrscheinlichkeit, dass es auf den Esstischen chinesischer Einwohner landet, gering ist. Aber es ist trotzdem in Ordnung, es zu haben, wenn Sie sich gelegentlich etwas gönnen möchten!

Verweise

[1] Ding Xinquan, Liu Minchao, Yan Cuixiang. Aktueller Stand und Entwicklungsstrategie der Obstindustrie der dritten Generation meines Landes[J]. Guangdong Agrarwissenschaften, 2013, 40(19): 206-209. DOI: 10.16768/j.issn.1004-874x.2013.19.029.

[2] Zhao Huifang, Wu Wenlong, Lu Lianfei et al. Veränderungen der Polyphenole während der Entwicklung von Brombeerfrüchten[J]. Journal der Jilin Agricultural University, 2013, 35(04): 457-462. DOI: 10.13327/j.jjlau.2013.04.024.

[3] Zhou Qinwen, Sun Lijun, Lu Beibei et al. Forschungsfortschritte zu den bioaktiven Wirkungen von Polyphenolen aus kleinen Beeren[J]. Chinesische Wildpflanzenressourcen, 2023, 42(02): 94-97+102.

[4] Wang Yuanxin, Song Jiaojiao, Ren Yinyin, Li Yinzhi, Zhang Bin. Vergleich der bioaktiven Substanzen und der antioxidativen Kapazität verschiedener Erdbeersorten [J]. Journal der Shanxi Agricultural University (Naturwissenschaftliche Ausgabe), 2022, 42(1): 69-76

[5] Lei Xinyu, Deng Pingling, Zhong Lingli et al. Studie zum Gehalt und zur Zusammensetzung von Anthocyanen in gefärbten Agrarprodukten[J]. Zeitgenössische chemische Forschung, 2024, (22): 74-76. DOI: 10.20087/j.cnki.1672-8114.2024.22.024.

[6] Carlsen, Monica Hetal. „Der gesamte Antioxidantiengehalt von mehr als 3.100 weltweit verwendeten Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Kräutern und Nahrungsergänzungsmitteln.“ Nutritionjournal Vol.93.22Jan.2010,doi:10.1186/1475-2891-9-3

[7] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Referenzmengen für die Nährstoffzufuhr chinesischer Einwohner (Ausgabe 2023)[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2023,8

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173946/nutrients

[9]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171711/nutrients

[10]Xu Long, Ge Linmei, Gao Haiyan et al. Auswirkungen der Temperatur auf die Lagerqualität nach der Ernte und den physiologischen Stoffwechsel von Brombeeren[J]. Zeitschrift für Nuklearagrarwissenschaften, 2014, 28(05): 845-850.

[11] Liu Lu. Auswirkungen verschiedener Auftaumethoden auf die Effizienz und Qualität des Auftauens von Himbeeren [D]. Shenyang Agricultural University, 2019. DOI: 10.27327/d.cnki.gshnu.2019.000314.

[12]VebericR,StamparF,SchmitzerV,CunjaV,ZupanA,KoronD,Mikulic-PetkovsekM.VeränderungendesAnthocyangehaltsundandererVerbindungeninBrombeerfrüchtendurchEinfrierenundlangfristigeTiefkühllagerung.JAgricFoodChem.2014Jul23;62(29):6926-35.doi:10.1021/jf405143w.Epub2014Jan23.PMID:24422506.

[13]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171710/nutrients

[14]Žlabur, J.Š.;Mikulec, N.;Doždor, L.;Duralija,B.;Galić,A.;Voća,S. https://doi.org/10.3390/pr9111940

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center