Früchte werden immer süßer. Handelt es sich hier um ein „süßes Geschenk“ oder eine „süße Krise“? | Ficus

Sind immer süßer werdende Früchte ein „süßes Geschenk“ oder eine „süße Krise“? Hallo, ich bin Bruder Rong vom China Science and Technology Museum. Willkommen bei „Bruder Rongs Wissenschaft“. Finden Sie, dass Obst heutzutage süßer wird? Die Früchte, die wir als Kind gegessen haben, waren nicht so „gewagt“. Äpfel waren ein wenig sauer, Wassermelonen waren süß und erfrischend und Kakis waren sogar adstringierend. Heutzutage ist Süße das einzige Kriterium bei auf dem Markt verkauften Früchten, insbesondere bei den „Internet-Promi-Sorten“ in den sozialen Medien. Wie werden Früchte so süß? Haben wir außer Süße eine bessere Wahl?

Zunächst einmal ist der Grund, warum Früchte süßer werden, nicht in erster Linie auf die Gabe der natürlichen Selektion zurückzuführen, sondern das Ergebnis der gemeinsamen Errungenschaft von Wissenschaft und Technologie. Letztendlich ist immer noch menschliches Eingreifen erforderlich. Von den Genen bis zur Bepflanzung ist jede Verbindung eine „Versüßung“. Wissenschaftler und Obstbauern werden aus Tausenden von Früchten „Saatgutspieler“ mit hoher Süße auswählen. Diese begabten und herausragenden „süßen Samen“ werden von Generation zu Generation durch Züchtungstechnologie ausgewählt und kultiviert, um eine noch süßere nächste Generation hervorzubringen. Die von allen geliebten Sunshine Muscat-Trauben sind so süß, dass man nach einem Bissen nicht aufhören kann, sie zu trinken. Der Züchtungsprozess dieser Trauben umfasst die sorgfältige Auswahl der „Süße-Gene“ und fast 20 Jahre kontinuierlicher Anstrengung.

Neben der Züchtung ist auch die Agrartechnik dabei, die Pflanzen immer weiter zu „versüßen“. So erfolgt beispielsweise der Umgang mit Wasser und Dünger geschickter und gezielter. Es gibt einen Trick namens „Wasser kontrollieren, um die Süße zu erhöhen“. Reduzieren Sie in der Zeit vor der Fruchtreife die Wasserzufuhr entsprechend, damit die Früchte etwas „durstig“ werden und mehr Zucker ansammeln. Auch die Wasser- und Düngemittelverwaltung kann mit Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit koordiniert werden. Der Gewächshausanbau ist eine unserer häufigsten Anwendungen. Darüber hinaus kann es auch mit der Anwendung einiger „Pflanzenhormone“ kombiniert werden, um das Fruchtwachstum zu beschleunigen und die Qualität der Früchte, einschließlich der Zuckeransammlung, zu verbessern.

Früchte werden süßer. Ist es unsere Entscheidung? Der Mensch ist tatsächlich dazu geboren, Süßes zu lieben. Seit der Antike gilt Süße für den Menschen als Zeichen hoher Energie. In einer Zeit der Nahrungsmittelknappheit bedeutet Süße Kalorien, die Überleben bedeuten. Daher ist die Liebe zur Süße trotz der großen Lebensmittelvielfalt der Menschen immer noch tief in ihren Genen verankert. Gleichzeitig werden unsere Entscheidungen auch vom Markt beeinflusst. Der moderne Konsument isst nicht nur gerne Süßes, sondern „testet“ auch gerne Süße. Bei der Werbung in den sozialen Medien und im E-Commerce werden nicht nur kandierte Äpfel und Zuckerorangen, sondern sogar Wassermelonen mit einem „Saccharimeter“ getestet. Wenn sie nicht süß sind, zahlen Sie nicht dafür. Wenn Sie Geld wollen, müssen Sie natürlich dafür bezahlen, dass sie süß sind.

Wenn es jedoch zu süß ist, verliert es seinen ursprünglichen Geschmack. Auf dem Markt ist heute vor allem Süße die vorherrschende Geschmacksrichtung, während saure, herb-herbe und andere Geschmacksrichtungen nach und nach in den Hintergrund treten, wodurch viele alte Sorten ihre Chance verlieren, sich zu präsentieren. Neben der süß-sauren Kombination ist auch das Aroma der Frucht einzigartig und sorgt für ein süßes Gefühl, allerdings nicht für die Süße, die durch den Zuckergehalt entsteht. Ein typischer Duft ist Erdbeere, die süß riecht. Manche Erdbeersorten schmecken süß, was aber eher mit ihrer eigenen Aromazusammensetzung zusammenhängt. Dieser Duft ist eigentlich der „fruchtige Geschmack“, den die Leute vermissen. Schließlich sind die menschlichen Sinne ein umfassendes System. Um Farbe, Duft und Geschmack zu erzeugen, muss man auch seine Fantasie einsetzen. Im Vergleich zur Süßung von Früchten, bei der es im Wesentlichen darum geht, die Zusammensetzung und das Verhältnis der drei Zuckerarten Saccharose, Fruktose und Glukose durch Züchtung anzupassen, ist die Aromakontrolle jedoch deutlich schwieriger. Allein bei Erdbeeren gibt es über 300 charakteristische Grundaromen, daher ist es eine große Herausforderung, Früchte mit einem „fruchtigeren“ Geschmack zu züchten.

Die Geschmäcker der Menschen sind vielfältig. Obwohl die Zugabe von Süße den meisten Marktanforderungen entspricht, gibt es auch viele Menschen, die süß-sauren Geschmack mögen und den Geschmack ihrer Kindheit vermissen. Darüber hinaus gibt es einen beträchtlichen Anteil an Menschen, die ihre Zuckeraufnahme kontrollieren müssen. Glücklicherweise entwickelt sich die moderne Züchtungstechnologie in Richtung „Diversifizierung“. Die vielfältigen Ziele von Wissenschaftlern und Verbrauchern widersprechen sich nicht, sie haben jedoch unterschiedliche Prioritäten und laufen manchmal etwas unterschiedlich ab. Beispielsweise wurden die Tomaten, über die wir zuvor gesprochen haben, so verbessert, dass sie größer, runder, röter und härter sind. Sie sehen gut aus, sind leicht zu transportieren und verderben nicht so schnell, schmecken aber nicht besonders gut.

Nach Ansicht von Rong Ge wird „gutes Obst“ in Zukunft neu definiert. Dabei darf es nicht nur um „süß“ gehen, sondern es müssen wieder vielfältige Geschmacksrichtungen hinzukommen. Schließlich ist die wahre Frucht der Freiheit, eine Wahl zu haben.