Warum wird süß-saurer Knoblauch grün?

Laut einem Freund habe ich im zwölften Monat des letzten Jahres, am achten Tag des zwölften Mondmonats, süß-sauren Knoblauch eingelegt, der mancherorts auch Laba-Knoblauch genannt wird. Nachdem ich den süßsauren Knoblauch ein paar Tage lang eingelegt hatte, stellte ich fest, dass er nicht rot, sondern grün wurde. Ich hatte große Angst, dass er schlecht geworden war, und wollte ihn am liebsten wegwerfen. Ein Nachbar sah ihn und sagte, es sei normal, dass süßsaurer Knoblauch beim Einlegen grün wird. Er nannte mir auch einige konkrete Gründe. Nachdem er mir zugehört hatte, war ich erleichtert. Jetzt schreibe ich diese Gründe auf, damit jeder sehen kann, warum süß-saurer Knoblauch grün wird.

Warum wird süß-saurer Knoblauch grün?

1. Süß-saurer Knoblauch wird hauptsächlich aufgrund der Temperatur grün

Der Grund, warum süß-saurer Knoblauch beim Einlegen grün wird, hat viel mit der Temperatur zu tun. In einer Umgebung mit niedriger Temperatur tritt während des Einlegevorgangs von Knoblauch eine biochemische Reaktion auf, die dazu führt, dass der Knoblauch grün wird, die Nährstoffe im Knoblauch jedoch nicht verloren gehen. Bei genauer Beobachtung werden Sie feststellen, dass süß-saurer Knoblauch im Winter beim Einlegen grün wird, im Sommer jedoch nicht.

2. Süß-saurer Knoblauch wird aufgrund der Inhaltsstoffe im Knoblauch grün

Knoblauch enthält eine große Menge an Schwefelverbindungen. Bei niedrigen Temperaturen reagieren diese Verbindungen mit Allinase und bilden Thioiodat, eine Vorstufe des Knoblauchpigments. Wenn es zusammen mit Allicin im Knoblauch vorhanden ist, färbt es den Knoblauch grün. Es wird gesagt, dass dieser Inhaltsstoff, der Knoblauch grün färben kann, eine besonders starke antioxidative Wirkung hat. Daher ist es auch sehr gut für Menschen, grünen Knoblauch zu essen.

3. Verhindern, dass süß-saurer Knoblauch grün wird

Wenn Sie süßsauren Knoblauch einlegen und nicht möchten, dass er grün wird, können Sie den Behälter an einen wärmeren Ort stellen oder den verarbeiteten Knoblauch vor dem Einlegen in heißes Wasser einweichen. So können Sie verhindern, dass der süßsaure Knoblauch während des Einlegevorgangs grün wird.