Mehrere Möglichkeiten, Auberginen mit Fischgeschmack zuzubereiten

Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen mit Fischgeschmack zuzubereiten. Deshalb werde ich Ihnen heute die Methode zum Zubereiten von Auberginen mit Fischgeschmack vorstellen:

Auberginenzutaten mit Fischgeschmack

1. 4 Auberginen, ca. 450 Gramm, 2 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Maisstärke, 1 Esslöffel Wasser, 2 gehackte Koriander.

2. 2 Teelöffel gehackter Knoblauch, 1 Teelöffel gehackter Ingwer, 1 Frühlingszwiebel, gewürfelt

3. Je 2 Esslöffel Zhenjiang-Essig und brauner Zucker, 1 Esslöffel scharfe Sichuan-Bohnenpaste (voll), 1/2 Teelöffel Hühnerpulver (optional) und 1 Esslöffel Sojasauce.

Auberginenrezept mit Fischgeschmack 1

Grundlegende Vorbereitung

1. Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Von oben nach unten etwas Schale abziehen, in 5 cm lange Stücke schneiden, jedes Stück in zwei Hälften schneiden und jede Hälfte in drei Scheiben schneiden.

2. Zwei geschnittene Auberginen in Frischhaltefolie einwickeln, auf beiden Seiten des Drehtellers platzieren und bei hoher Hitze 5 Minuten erhitzen. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten beiseite stellen. Die Plastikfolie entfernen und in eine Kehrschaufel legen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

3. Bereiten Sie Fischgewürze, Würzmittel und Maisstärkewasser vor.

Allgemeine Heizmethode 2 Liter

Öl in einer flachen Pfanne 2 Minuten lang bei hoher Hitze erhitzen. Fischgewürze hinzufügen und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Gewürze und Maisstärkewasser einrühren und 1 Minute bei hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen vorsichtig dazugeben, die Soße darübergießen und bei starker Hitze 1 weitere Minute kochen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln und Koriander bestreuen.

Auberginenrezept mit Fischgeschmack 2

Backform-Methode

Grillpfanne 5 Minuten lang bei hoher Hitze vorheizen. Öl und Fischgewürze dazugeben, verrühren, würzen und die Auberginen vorsichtig hineinlegen.

Abdecken und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen auf dem Teller anrichten, dabei in der Mitte Platz lassen. Das Rohstärkewasser dazugeben, umrühren und 1 Minute lang bei hoher Hitze erhitzen. Aubergine und Saft verrühren, mit Sesamöl beträufeln, Koriander bestreuen und servieren.

Auberginenrezept mit Fischgeschmack drei

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Aubergine zuzubereiten: eine nach kantonesischer Art und eine nach Sichuan-Art. Der kantonesische Stil verwendet Austernsauce und gesalzenen Fisch. Ich stelle den Sichuan-Stil vor. Natürlich könnt ihr sie auch gemeinsam machen.

Zuerst die Fischsauce zubereiten. Natürlich kann man es auch ohne Justierung direkt in den Topf geben, das erfordert jedoch eine höhere Temperatur und Genauigkeit und ist nur etwas für Profiköche oder Meister.

Zwiebeln, Ingwer- und Knoblauchscheiben in Wasser einweichen, nach Geruchsveränderung herausnehmen und Zucker, Essig und MSG hinzufügen. Passen Sie es an, bis es geschmacklich passt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen. Geben Sie je nach Auberginenmenge ausreichend Wasser hinzu. Meist reicht ein Schüsselboden.

Schneiden Sie die Aubergine in Streifen (nicht zu dünn) und braten Sie sie dann in Öl, als würden Sie Auberginen rösten (es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun: eine besteht darin, sie in Paniermehl zu wälzen und zu braten, die andere darin, sie direkt zu braten, es hängt von Ihren Vorlieben ab). Am besten braten Sie es zweimal, das erste Mal bei niedriger Hitze, damit es weich und gar wird. Das zweite große Feuer dient zum Färben.

Gebratene Auberginen beiseite stellen.

Geben Sie Öl in einen Wok, machen Sie es nicht zu heiß, fügen Sie Pixian-Bohnenpaste hinzu und geben Sie, wenn das Öl rot wird, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, gehacktes Fleisch, Sojasauce und Kochwein hinzu. Geben Sie die gebratene Aubergine hinzu (Sie können auch gesalzene Fischwürfel dazugeben), braten Sie alles einige Male unter Rühren an, schälen Sie die Aubergine, nachdem das Öl ausgetreten ist, und lassen Sie das Öl auf natürliche Weise in die Mitte zurückfließen. Gießen Sie die vorbereitete Fischsauce hinein (wenn Sie Austernsauce hinzufügen möchten, können Sie das jetzt tun). Probieren Sie es, nachdem das Aroma ausgetreten ist, um zu sehen, ob noch mehr gewürzt werden muss. Bei geringer Hitze köcheln lassen, damit die Aubergine das Aroma aufnehmen kann, Stärke hinzufügen, anbraten und servieren.

Methode 4

Zutaten: 4 Auberginen-Frühlingszwiebeln, scharfe Sichuan-Bohnenpaste, süße Chilisauce, Salz, Knoblauch, Ingwer (etwas weniger Knoblauch), gehacktes Schweinefleisch, Wasserstärke

üben:

1. Schneiden Sie die Aubergine von oben nach unten in zwei Hälften und schneiden Sie dann mit einem Messer die Oberfläche der Aubergine in Fischschuppen ein. Achten Sie darauf, die Aubergine nicht zu zerschneiden. Schneiden Sie zunächst in eine Richtung dünne Schlitze in die Oberfläche der Aubergine, ändern Sie dann die Richtung und schneiden Sie erneut einen Schnitt nach dem anderen, sodass die Oberfläche der Aubergine wie Fischschuppen aussieht. Die geputzten Auberginenhälften vierteln.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, wenn das Öl 60 % heiß ist, die Auberginen hineingeben und braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen (achten Sie darauf, dass die Auberginen nicht zu weich werden, sonst verfaulen sie beim Braten). Knoblauch und Ingwer in feine Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Blüten schneiden.

3. Auberginen nehmen Öl sehr gut auf, daher ist beim Braten nur wenig oder gar kein Öl in der Pfanne erforderlich. Gießen Sie dann das aus den Auberginen austretende Öl in die Pfanne. Wenn die Pfanne zu 50 % heiß ist, geben Sie die scharfe Sichuan-Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Wenn das Öl rot wird und das Wasser in der Bohnenpaste fast versiegt ist, geben Sie den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Wenn das Aroma entfaltet ist, geben Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es gar ist. Geben Sie dann die süße Chilisauce hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. Geben Sie dann das gebratene Auberginensalz hinzu, rühren Sie gut um und geben Sie ein wenig Wasser hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis das Wasser fast verdampft ist, MSG hinzufügen, dann mit Wasserstärke andicken und schließlich gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, vom Herd nehmen und servieren.

Erfahrung: Der Fischgeschmack ist hauptsächlich eine Mischung aus den Aromen von eingelegter Chilibohnenpaste und gehackten Frühlingszwiebeln. Da es im Ausland schwierig ist, eingelegtes Chili zu bekommen, wird stattdessen süße Chilisauce mit ähnlichem Geschmack verwendet (die Hauptzutaten sind Chiliessig und Zucker). Probieren Sie die süße Chilisauce beim Eingießen, um zu vermeiden, dass Sie zu wenig hinzufügen und der Fischgeschmack nicht hervortritt, oder zu viel, und die Sauce zu süß wird. Frühlingszwiebeln verleihen Fischgerichten den letzten Schliff und sollten, vor allem vom weißen Teil, in großen Mengen verwendet werden. Durch das Braten und Rösten ist die Aubergine sehr brüchig geworden, wenden Sie beim Braten daher nicht zu viel Kraft an.

Methode 5

Gegrillte Aubergine mit Fischgeschmack

1. Die Hälfte der Aubergine herausnehmen und Fleisch und Reis hinzufügen. In einer Ölpfanne bei 60 % Öltemperatur frittieren, bis sie gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. 50 Gramm Sauce, 25 Gramm Koriander, 3 Sternanis, ein Lorbeerblatt, 40 Gramm Rotwein und 45 Gramm Zucker in den Topf geben, aufkochen, eindicken und über die Auberginen gießen.

Methode 6

Zutaten: 500 Gramm Auberginen, 100 Gramm gewürfeltes Hühnchen, 10 Gramm gebratene gesalzene Fischpaste, 30 Gramm Tontopfsauce, 50 Gramm gewürfelter Sellerie, 20 Gramm gewürfelte grüne und rote Paprika, 1 Tasse Suppe und entsprechende Mengen Shaoxing-Wein, gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, dunkle Sojasauce und Sesamöl.

Produktion:

Essen ① Wählen Sie eine lange Auberginenpastete, schälen Sie sie, entfernen Sie Kopf und Schwanz und schneiden Sie sie in 4 etwa 12 cm lange Stücke. ② Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 60 % Siedepunkt erhitzen. Auberginen- und Gurkenstreifen hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis sie gar sind. Ausgießen und das Öl herausfiltern. ③Während noch etwas Öl in der Pfanne ist, gehackten Knoblauch, Sellerie, Pfeffer und Baozi-Sauce hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann gewürfeltes Hühnchen hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten. Shaoxing-Wein, Brühe, Auberginen- und Gurkenstreifen, die oben genannten Gewürze und gebratenen, gehackten, gesalzenen Fisch hinzufügen. Eine Weile köcheln lassen, etwas Maisstärke hinzufügen und das restliche Öl hinzufügen. In einen Tontopf geben und zum Kochen bringen, Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, abdecken und servieren. Dieses Gericht verwendet Fischgeschmack, um gewöhnliches Gemüse zu verarbeiten, wobei die Fähigkeit der Aubergine, den Geschmack von Gewürzen aufzunehmen, voll ausgenutzt wird. Es zeichnet sich durch seine Frische und sein Aroma aus.

Methode 7

Zutaten: eine Aubergine, eine grüne Paprika, entsprechende Mengen gehackten Knoblauchs, gehackter Zwiebeln und gehackten Ingwers, ein Löffel Pixian-Scharfsauce, ein Löffel Kochwein, 1 Löffel Essig, 1/2 Löffel Sojasauce, 1/2 Löffel Zucker und 1/2 Löffel Stärke. (Wer es lieber süß mag, gibt 1 Löffel Zucker hinzu)

üben:

1. Frühlingszwiebeln und Ingwer kleinhacken, in zwei Hälften teilen, die Hälfte zum Anbraten verwenden und die andere Hälfte später in die Fischsauce geben. Alle Zutaten der Fischsauce in eine kleine Schüssel geben und für die spätere Verwendung vermischen. Einige Knoblauchzehen zerdrücken, fein hacken und die grüne Paprika in Stücke schneiden.

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie eine entsprechende Menge Öl hinein, wenn die Pfanne nicht mehr heiß ist. Wenn das Öl zu 50 % heiß ist, geben Sie die Pixian-Chilisauce hinzu und braten Sie sie bei niedriger Temperatur an, um rotes Öl zu erhalten. Die Öltemperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Pixian-Chilisauce.

3. Wenn die Pixian-Chilisauce rot wird, geben Sie den gehackten Ingwer und die gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Wenn das Aroma entfaltet ist, geben Sie die verarbeitete Aubergine hinzu und braten Sie sie drei bis vier Minuten lang an. Geben Sie dann die grüne Paprika hinzu.

4. Nachdem Sie die grüne Paprika hinzugefügt haben, gießen Sie die vorbereitete Fischsauce hinein und braten Sie alles eine Weile unter Rühren. Fügen Sie vor dem Servieren den gehackten Knoblauch hinzu.