Wird der süß-saure Jujube-Kuchen aus Jujubes hergestellt?

Welches Bild kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie saure Jujube erwähnen? Handelt es sich hierbei um die wilde Jujube, die man häufig in den Bergen findet?

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Ich wette, dass Freunde aus Jiangxi an diesen Jiangxi-Snack namens „Nan Suanzao Cake“ denken müssen –

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Dieser Snack ist sauer und süß, super lecker und appetitlich. Was Sie jedoch nicht wissen: Die „südliche saure Jujube“, aus der dieser Snack hergestellt wird, ist eigentlich in vielen Provinzen erhältlich, aber weil sie zu sauer ist, pflücken und essen manche Leute sie. In Jiangxi wandelte sie sich von einer „Wildfrucht“ zu einer „Goldfrucht“ und wurde von einer unbeachteten Frucht zu einem berühmten „Kuchen“ in Jiangxi. Mit dem Aufstieg des E-Commerce im Internet gelangte es in die Top-Ten-Liste der meistverkauften Snacks und wurde von vielen Menschen gegessen.

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Also, was genau ist „Southern Sour Jujube“? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

Was ist saure Jujube?

Obwohl die chinesische Jujube oft als „saure Jujube“ bezeichnet wird, unterscheidet sie sich grundlegend von der echten sauren Jujube. Es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Früchte, die nicht einmal miteinander verwandt sind.

Die Echte Saure Jujube ist eine Pflanze der Gattung Ziziphus in der Familie der Rhamnaceae. Es handelt sich um einen Strauch oder kleinen Baum, dessen Baumhöhe meist zwischen 1 und 4 Metern liegt. Sie ist auch als Dorn-, Wild- und Berg-Jujube bekannt. Choerospondias australis ist ein Laubbaum aus der Familie der Anacardiaceae. Der Baum kann eine Höhe von über 20 Metern erreichen. Sie wird auch Bergjujube, Fünfaugenfrucht, Rotzfrucht und Nasenjujube genannt.

Die saure Jujube hat ein ovales oder längliches Aussehen und eine dicke Schale. Wenn sie reif sind, ändert sich die Farbe von Grün zu Hellgelb oder Goldgelb. Obwohl die saure Jujube nicht groß ist, hat sie im Inneren einen besonders großen Kern. Es ist nur sehr wenig Fleisch vorhanden, das nur mit dem Kern verbunden ist. Wenn man sie leicht mit den Händen drückt, fließt das Fruchtfleisch normalerweise wie Rotz heraus, daher wird sie auch anschaulich „Rotzfrucht“ genannt.

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Die chinesische Jujube wird auch „saure und seltsame Frucht“ genannt. Auch im reifen Zustand ist er noch sehr sauer und schwer zu schlucken. Daher wird es vor dem Verzehr häufig weiterverarbeitet, beispielsweise zu chinesischen Jujube-Kuchen, chinesischen Jujube-Scheiben, chinesischen Jujube-Körnern, chinesischen Jujube-Getränken, chinesischem Jujube-Wein usw. Unter diesen erfreuen sich die chinesischen Jujube-Kuchen besonderer Beliebtheit und werden von den Menschen sehr geschätzt. Auf die Zugabe von Säuerungsmitteln kann verzichtet werden, der Geschmack ist natürlich säuerlich.

Warum also wurde Jiangxi zur „Heimatstadt des südchinesischen sauren Jujube-Kuchens“? Dies ist auf viele günstige Faktoren zurückzuführen:

Geografische Faktoren: Choerospondias australis wächst meist an Hängen, Hügeln oder in Talwäldern in einer Höhe von 300 bis 2000 Metern. In Chongyi, Jiangxi, gibt es aufgrund seiner hohen Waldbedeckungsrate von 88,3 % eine relativ geschlossene und stabile immergrüne Laubwaldgemeinschaft, die äußerst günstige klimatische und geografische Bedingungen für das Wachstum der Südlichen Jujube bietet. Es bietet eine ideale Umgebung für das Wachstum von Choerospondias australis;

Politische Faktoren: Die politische Unterstützung der Bezirksregierung und die Investitionen spezieller Fonds haben eine solide Grundlage für die Entwicklung der Branche geschaffen. Die Zusammenarbeit zwischen wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen und Unternehmen hat die Schwierigkeiten der Verarbeitungstechnologie überwunden und den Fortschritt der Industrietechnologie gefördert. die komplette industrielle Kette vom Schutz der Keimplasmaressourcen bis zum Produktverkauf hat die Systematik und Wettbewerbsfähigkeit der Branche sichergestellt;

Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Die steigende Marktnachfrage und die Produktdiversifizierung haben den chinesischen Spinat zu einer Spezialität der Provinz Jiangxi gemacht. Seine erheblichen wirtschaftlichen Vorteile haben nicht nur die Wiederbelebung des ländlichen Raums vor Ort gefördert, sondern auch das Einkommenswachstum der Landwirte und die technologische Innovation der Unternehmen vorangetrieben und eine intelligente und mechanisierte Produktion ermöglicht. Durch die kombinierte Wirkung dieser Faktoren ist die Choerospondias australis-Industrie zu einem wichtigen Instrument für das Wirtschaftswachstum in der Provinz Jiangxi und die Steigerung des Einkommens der Landwirte geworden.

Nährwerte der sauren Jujube

Die Form des Chinesischen Sauerampfers ist oval oder eiförmig. Drückt man einen reifen chinesischen Sauerampfer leicht mit den Händen zusammen, fließt das Fruchtfleisch wie „Rotz“ heraus und ist klebrig. Daher kommt auch ihr Name „Rotzfrucht“.

Ernährungsphysiologisch enthält es neben einem guten Vitamin-C-Gehalt auch Ballaststoffe, Flavonoide und Polyphenolverbindungen.

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Pektin

Daten zeigen, dass der Ballaststoffgehalt der chinesischen Jujube 1,43 Gramm pro 100 Gramm beträgt. Obwohl dieser Gehalt nicht hervorragend ist, ist die chinesische Jujube reich an Pektin. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der die Eigenschaft hat, Wasser aufzunehmen und aufzuquellen. Es kann das Sättigungsgefühl steigern, die Magen-Darm-Motilität fördern, Verstopfung vorbeugen, ist vorteilhaft für die Darmgesundheit und hilft, Fettleibigkeit und Diabetes vorzubeugen.

Der Pektingehalt der sauren Jujube beträgt etwa 5 %. Der Pektingehalt der Früchte, die wir normalerweise essen, wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen usw., beträgt 0,5 % bis 1,0 %. Der Pektingehalt von Erdbeeren beträgt 0,5–1,4 %, und der Pektingehalt von Weintrauben beträgt etwa 0,6 %.

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Antioxidative Inhaltsstoffe

Chinesische Jujube ist reich an Flavonoiden und Polyphenolen, beides Antioxidantien, die uns helfen können, chronische Entzündungen im Körper zu bekämpfen. Unter ihnen sind Flavonoide eine der biologisch aktivsten Komponenten von Choerospondias australis und Polyphenole kommen hauptsächlich in der Schale vor.

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Die Samen der Südlichen Jujube sind etwas ganz Besonderes

Werfen Sie die chinesische saure Jujube nach dem Verzehr nicht weg. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie die Besonderheit des Kerns erkennen. Auf der Oberseite des ovalen Kerns befinden sich 5 sauber angeordnete kleine Löcher, die wie 5 Augen aussehen, daher wird sie auch „Fünfäugige Frucht“ genannt, was auch „Fünf Segnungen kommen an die Tür“ bedeutet.

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Es gibt sechs verschiedene Arten von Samenlöchern im Fruchtkern von Choerospondias australis: 2, 3, 4, 5, 6 und 7. Unter diesen ist der Fruchtkern von Choerospondias australis mit 5 Samenlöchern am häufigsten und macht bis zu 77 % aus. Wird der Fruchtkern kultiviert, können aus jedem kleinen Loch kleine Knospen wachsen und jede kleine Knospe ist eine eigenständige Pflanze. Manche Menschen stellen Armbänder aus den Kernen der sauren Jujube her, die „Bodhi-Samen“ genannt werden, was ihnen eine glückverheißende Bedeutung verleiht und ihren kulturellen Wert steigert.

Diese Frucht mit einzigartigem Geschmack ist definitiv einen Versuch wert!

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Planung und Produktion

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Fu Sijia Linlin

Korrekturgelesen von Xu Lai