Ist es beim Kochen besser, Hühneressenz oder MSG zu verwenden? Ist der langfristige Konsum schädlich für den Körper?

Hühnerbrühe und MSG

Für manche Leute (wie zum Beispiel den Redakteur, der nicht kochen kann)

Es ist einfach ein magisches Werkzeug zur Verbesserung von Frische und Geschmack

Aber manche Leute denken

Ob Hühneressenz oder MSG

Sie sind alle „harte Sachen“ mit zusätzlicher Technologie

Zu viel Essen ist ungesund und kann sogar Krebs verursachen

Manche Freunde denken beim Anblick des Wortes „MSG“, dass es sich um etwas handelt, das mithilfe von Technologie hinzugefügt wurde und ungesund für den Körper ist. Ob es der Name oder das große Hühnermuster auf dem Verpackungsbeutel ist, „Hühnereissenz“ scheint nahrhafter zu sein.

Was ist also der Unterschied zwischen den beiden?

MSG

Der Hauptbestandteil von MSG ist Mononatriumglutamat , eine natürliche Substanz, die aus Kohlenhydraten (wie Stärke, Mais, Melasse und anderen Zuckern) durch Fermentation, Extraktion, Neutralisation, Kristallisation, Trennung und Trocknung durch Mikroorganismen (wie Corynebacterium glutamicum) hergestellt wird.

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Der Herstellungsprozess ähnelt dem traditioneller fermentierter Lebensmittel wie Sojasauce, Wein und Reiswein . Es handelt sich nicht um ein technologisch fortschrittliches künstliches synthetisches Produkt.

Hühneressenz

Hühneressenz ist ein zusammengesetztes Gewürz, das nicht nur MSG (Mononatriumglutamat), sondern auch Salz, Nukleotide (Geschmacksverstärker), Hühnerextrakt, Stärke, Backtriebmittel, Aromen und Pigmente enthält. Im Vergleich dazu hat Hühneressenz einen reicheren Geschmack.

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Der Hauptbestandteil von MSG und Hühnerbrühe ist Mononatriumglutamat, das nicht auf der „Liste der Karzinogene“ der Internationalen Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation steht .

Im Internet kursiert jedoch auch das Gerücht, dass MSG Krebs verursachen kann: Bei Temperaturen über 100 °C bildet MSG giftiges Natriumpyroglutamat, das gesundheitsschädlich ist und sogar Krebs verursacht?

Die Wahrheit ist ↓↓↓

Beim Erhitzen von Natriumglutamat auf über 120 °C entsteht zwar Natriumpyroxyglutamat, dieses ist jedoch ungiftig und unbedenklich, verliert lediglich seinen Umami-Geschmack und steht auch nicht auf der „Liste der krebserregenden Stoffe“ .

Daher müssen Sie MSG und Hühneressenz nicht als „schädliche Substanzen“ betrachten und können sie bedenkenlos essen.

Hat der Verzehr von Hühneressenz und MSG über einen längeren Zeitraum Auswirkungen auf die Gesundheit?

Derzeit haben sowohl internationale als auch nationale Lebensmittelsicherheitsbehörden die Sicherheit von MSG bewertet und sind der Ansicht, dass der Verzehr unbedenklich ist.

Manche Menschen verspüren nach dem Verzehr von MSG Kopfschmerzen oder einen trockenen Mund. Dies kann daran liegen, dass Sie zu viel Natrium zu sich nehmen. MSG ist auch eine Art unsichtbares Salz. Sein Natriumgehalt beträgt etwa 1/3 des Salzgehalts. Es ist nicht das MSG, das dem Körper schadet .

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Obwohl MSG sicher ist, bedeutet Sicherheit nicht 100 % Gesundheit. Im Alltag sollten wir auf Folgendes achten:

1

Reduzieren Sie den Salzkonsum

Die chinesische Ernährungspagode empfiehlt, dass die tägliche Salzaufnahme pro Person 5 g nicht überschreiten sollte. Übermäßiger Konsum erhöht das Risiko von Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfällen.

Wenn Sie beim Kochen oder bei der Suppenzubereitung MSG oder Hühneressenz verwenden, müssen Sie die Salzmenge entsprechend reduzieren .

2

Gichtpatienten sollten versuchen, weniger oder gar nichts zu essen

Dem Hühnerextrakt werden Nukleotide als Geschmacksverstärker zugesetzt. Nukleotide produzieren nach der Passage durch das Verdauungssystem Harnsäure. Menschen mit Gicht sollten daher darauf achten, deren Verzehr zu vermeiden.

3

Wählen Sie große Marken

Unabhängig davon, ob Sie sich für MSG oder Hühneressenz entscheiden, müssen Sie sich für die üblichen Produkte großer Marken entscheiden. Dies ist relativ standardisiert und die Qualität und Sicherheit sind besser gewährleistet.

4

Wissen, wann MSG hinzugefügt werden muss

Am besten fügen Sie MSG hinzu, wenn das Gericht fast fertig ist , da die beste Auflösungstemperatur von MSG bei 70–90 Grad Celsius liegt. Wird es zum falschen Zeitpunkt hinzugefügt, löst es sich nicht auf oder verliert seinen Geschmack.

Wenn Sie den Geschmack und die Würze in Ihrem täglichen Leben verbessern möchten, ist es dann besser, MSG oder Hühnerbrühe zu wählen?

Tatsächlich hängt dies hauptsächlich vom Kochobjekt und den Geschmacksanforderungen des Einzelnen ab.

Schließlich handelt es sich hierbei nicht um Nahrungsmittel, deren Zweck die Bereitstellung von Nährstoffen ist , sodass es nicht notwendig ist, sich Gedanken über den Nährwert zu machen.

Egal wie realistisch der Geschmack von Hühneressenz ist, es ist nur ein Gewürz und kann nicht mit dem Nährwert von Hühnchen verglichen werden .

Wenn Sie den „Umami“-Geschmack von MSG wirklich mögen, aber der Meinung sind, dass es wenig Nährwert hat, können Sie in Erwägung ziehen, es durch natürliche Lebensmittel zu ersetzen. Denn der Hauptbestandteil, der Lebensmitteln den Umami-Geschmack verleiht, ist Glutamat. Neben MSG ist es auch in natürlichen Lebensmitteln wie Seetang, Tomaten, Fisch, Pilzen, Mais usw. enthalten .

Kurz gesagt, aus der Perspektive der Sicherheit

MSG Hühneressenz ist ein sehr sicheres Gewürz

Machen Sie sich keine Sorgen über die gesundheitlichen Auswirkungen des Langzeitkonsums

Aber!

Ihr Lieblings-Fleischaufschnitt, Schinken, würzige Streifen …

Die meisten dieser stark schmeckenden Snacks enthalten Hühneressenz und MSG.

Vorsicht vor zu viel Natriumsalz! ! !

Aussage: Bei diesem Artikel handelt es sich um einen medizinbezogenen, populärwissenschaftlichen Lehrartikel. Es beinhaltet keine spezifischen Behandlungsmethoden oder medizinischen Verhaltensweisen und kann Krankenhausbesuche nicht ersetzen.

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Verweise

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