Sojabohnen sind reich an Trypsininhibitoren. Beeinflusst der Verzehr von Sojaprodukten die Proteinverdauung?

Das ist eigentlich nicht ganz richtig.

Trypsininhibitor ist ein antinutritiver Faktor, der in Lebensmitteln wie Sojabohnen, Reis und Mais weit verbreitet ist. Sojabohnen sind besonders reich an Proteaseinhibitoren. Trypsininhibitoren können den Proteinabbau durch Proteasen hemmen, die Proteinverwertungsrate verringern und die Verdauung und Aufnahme von Proteinen im Körper beeinträchtigen. Wer jedoch behauptet, der Verzehr von Sojabohnen beeinflusse die Proteinverdauung, lässt einen entscheidenden Faktor außer Acht: Normalerweise essen wir Sojabohnen nicht roh. Trypsininhibitoren vertragen keine Hitze, und durch Erhitzen können die Trypsininhibitoren in Sojabohnen effektiv zersetzt werden. Gekochte Sojaprodukte wie Sojamilch, Tofu usw. weisen einen sehr geringen Gehalt an Trypsininhibitoren auf und können bedenkenlos gegessen werden.

Autor: He Tong

Rezension | Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center