[Medizinische Fragen und Antworten] Warum ist Getreide + Bohnen eine empfohlene Ernährungskombination?

Planer: Chinesische Ärztevereinigung

Gutachter: Gong Weiyan, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Die diätetische Kombination aus Getreide und Bohnen (zum Beispiel das Hinzufügen von Mungobohnen, roten Bohnen und anderen Bohnen beim Kochen von Reisbrei) hat einen hohen Nährwert, nicht nur, weil Getreide und Bohnen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien usw. liefern können, sondern der wichtigere Grund ist, dass die Kombination dieser beiden Zutaten die ergänzende Wirkung von Protein gut widerspiegelt.

Protein besteht aus Aminosäuren. Einige Aminosäuren können vom Körper nicht synthetisiert werden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Sie werden „essentielle Aminosäuren“ genannt. Das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren im menschlichen Körper ist konstant, aber das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren in verschiedenen Lebensmitteln ist nicht dasselbe. Je näher das Verhältnis an den Aminosäuren im menschlichen Körper liegt, desto leichter kann es aufgenommen werden. Beispielsweise ist der Gehalt an Lysin (einer essentiellen Aminosäure für den menschlichen Körper) in Reis relativ gering, der Gehalt an anderen essentiellen Aminosäuren jedoch relativ ausreichend. Der Lysingehalt in Bohnen wie Mungobohnen und roten Bohnen ist relativ hoch, der Methioningehalt (eine essentielle Aminosäure für den menschlichen Körper) jedoch relativ niedrig. Daher kann die Zugabe von Mungobohnen, roten Bohnen und anderen Bohnen beim Kochen von Reisbrei den Mangel an essentiellen Aminosäuren gegenseitig ausgleichen. Diese gemischte Zutat kann das Gesamtaminosäureverhältnis dem Muster des menschlichen Körpers annähern und so dazu beitragen, die Proteinverwertungsrate zu verbessern. Dies ist die ergänzende Wirkung von Protein. Natürlich kann die Kombination aus Getreide und Bohnen nach persönlichen Vorlieben bestimmt werden. Eine gute Wahl sind beispielsweise Reis mit schwarzen Bohnen oder Haferflocken mit Tofu usw.