Wie einfach ist es, seinen eigenen Wein herzustellen? Seien Sie vorsichtig, Vorsicht vor einer Methanolvergiftung ...

Traubenwein in leuchtenden Becher, ein Glas hausgemachten Wein

Stoppen!

Brauen Sie es nicht mehr selbst !

Wussten Sie?

Nicht alle Trauben können zur Weinherstellung verwendet werden!

Wussten Sie?

Wie groß ist das Risiko, seinen eigenen Wein herzustellen?

Weißt du, weißt du? "Wissen Sie?" „Open the Door“ entführt Sie in die heutige Wissenschaftszeit!

Kann man aus allen Trauben Wein herstellen?

Wenn Sie die Gelegenheit haben, einen Weinberg zu besuchen, der sich ausschließlich der Weinherstellung widmet, könnte Ihr erster Eindruck sein: „Warum sind diese Trauben so klein?“

Ich habe eine gepflückt und probiert. Es war sauer und bitter, überhaupt nicht lecker. Ich fragte mich unweigerlich, ob aus solchen Trauben wirklich hochwertiger und teurer Wein hergestellt werden kann. Was ist der Unterschied zwischen dieser kleinen Weintraube und den Trauben, die wir normalerweise essen?

Wichtige Punkte:

Nicht alle Trauben eignen sich zur Weinherstellung!

Der Weinanbau hat eine lange Geschichte. Zur Familie der Vitaceae gehören 14–16 Gattungen und etwa 600 Arten mit mehr als 8.000–10.000 Sorten. Je nach Verwendungszweck können sie in sechs Kategorien unterteilt werden: Sorten für frische Lebensmittel, Sorten für die Weinherstellung, Sorten für getrocknete Lebensmittel, Sorten für die Saftherstellung, Sorten für die Konservierung und Sorten für Wurzelstöcke.

Theoretisch können eigentlich alle Trauben zur Weinherstellung verwendet werden, da alle Trauben Zucker enthalten und dieser Zucker durch Hefe zu Alkohol vergoren werden kann, wodurch vergorener Wein entsteht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Trauben für die Weinherstellung geeignet sind. Farbe, Aroma und Geschmack von Wein aus Trauben für Frischkost, Trockenkost, Konserven und Unterlagen unterscheiden sich deutlich von denen von Wein aus speziellen „Weintrauben“. Aus dieser Perspektive können nicht alle Trauben zur Weinherstellung verwendet werden.

Die beiden bekanntesten Kategorien sind: Tafeltrauben und Keltertrauben. Wie der Name schon sagt, werden Tafeltrauben roh gegessen, um den Appetit zu stillen, daher ist es passender, sie „Fruchttrauben“ zu nennen; Keltertrauben werden speziell zur Weinherstellung verwendet und die Winzer bezeichnen diese Traubenkategorie oft als „Keitrauben“. Wenn Sie also Wein herstellen möchten, ist es natürlich am besten, „Weintrauben“ zu wählen, die speziell für die Weinherstellung gezüchtet wurden.

Was sind die Unterschiede zwischen Tafeltrauben und Weintrauben?

0 1 Tafeltrauben haben eine dünne Schale, während Weintrauben eine dicke Schale haben;

0 2 Tafeltrauben haben mehr Fruchtfleisch, während Weintrauben mehr Saft haben;

0 3 Tafeltrauben haben im Allgemeinen große Trauben und große Beeren und neigen dazu, wenige oder keine Kerne zu haben, während Weintrauben im Allgemeinen kleine Trauben und kleine Beeren mit vielen Kernen haben.

Die dünne Schale, das dünne Fruchtfleisch und die Kernlosigkeit verleihen den frischen Trauben einen zarten, angenehmen und unverfälschten Geschmack, der sie erfrischender macht. Die Eigenschaften der Weintrauben mit dicker Schale und viel Kernen und Saft ermöglichen es dem Wein, die aromatischen und strukturellen Substanzen in der Schale und den Kernen der Trauben während des Brauprozesses vollständig aufzunehmen, wodurch der gebraute Wein ein reiches Aroma und eine vollmundige Struktur erhält und reicher und weicher schmeckt.

Was Xinjiang betrifft, gehören die Trauben, die wir vor Ort produzieren – kernlose weiße Trauben, Stutenmilchtrauben, Munag sowie die später eingeführten roten Trauben und die glasige Jadetraube – alle zur Kategorie der Tafeltrauben . Traditionell werden kernlose weiße Trauben, Stutenmilchtrauben und Munag-Trauben hauptsächlich als Obst genossen, der Rest wird zum Trocknen von Rosinen verwendet. In alten Büchern gibt es jedoch viele Aufzeichnungen darüber, dass Menschen aus Stutenmilchtrauben Wein herstellten.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Wein?

Ein Phänomen ist der Weinbranche durchaus bekannt: der Mythos Frankreich. Man geht allgemein davon aus, dass die Franzosen gerne essen und in ihrer Ernährung normalerweise viele kalorien- und cholesterinreiche Nahrungsmittel zu sich nehmen. Da sie jedoch im Laufe ihres Lebens häufig Wein trinken, ist ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ihre Gesamtmortalität viel geringer als bei Menschen derselben ethnischen Gruppe in anderen Ländern.

Moderne Tests haben bestätigt, dass Wein Hunderte von Verbindungen enthält, darunter Nährstoffe wie Zucker, Mineralien, Vitamine, Aminosäuren und komplexe Mischungen aus Alkoholen, Estern, Säuren, Aldehyden, Ketonen, Phenolen usw., insbesondere Polyphenolverbindungen, die dem Wein einen hohen gesundheitlichen Wert verleihen .

Heutzutage glauben viele Menschen, dass Menschen, die regelmäßig und in Maßen Wein trinken, ihren Cholesterinspiegel im Blut senken und so ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Einige medizinische Studien berichten zudem von einer gewissen Wirkung von Wein bei der Vorbeugung von Erkältungen, der Vorbeugung von Karies und der Hemmung von Helicobacter pylori.

Wie einfach ist es, seinen eigenen Wein herzustellen? Nicht mehr selbst brauen!

Da Wein einen hohen Nährwert und bestimmte gesundheitliche Vorteile hat und kommerzieller Wein relativ teuer ist, haben in den letzten Jahren viele Liebhaber begonnen, ihren eigenen Wein zu brauen und haben sogar eine Allianz von Heimbrauern gegründet, um gemeinsam Tipps zum Brauen ihres eigenen Weins zu erkunden. Obwohl populär, hier die Aussage:

Heimbrauen ist riskant!

Vom Heimbrauen wird abgeraten!

Alkoholkonsum wird nicht gefördert!

Die Einzelheiten sind wie folgt:

01. Falsche Auswahl der Rohtrauben für selbstgebrauten Wein. Die meisten Liebhaber kaufen Tafeltrauben für die Weinherstellung auf Bauernmärkten und in Supermärkten. Im obigen Artikel wird auch erklärt, dass Tafeltrauben nicht zur Weinherstellung verwendet werden. Ihre Verwendung zur natürlichen Weinherstellung bringt Qualitätsmängel mit sich, die oft zu einem faden Geschmack oder einem Ungleichgewicht des Weins aufgrund einer Nichtübereinstimmung von Säure, Alkohol, Phenolverbindungen, Zucker usw. führen. Insgesamt ist das Qualitätsniveau nicht hoch.

02. Selbstgebrauter Wein kann leicht oxidieren und sauer werden und es kann leicht zu Bakterienbildung kommen. Beim Heimbrauen von Wein kann die Frische der Trauben nicht garantiert werden. Da die für selbstgebrauten Wein verwendeten Behälter zudem relativ klein sind und einige Behälter eine schlechte Sauerstoffisolation aufweisen, kann es leicht zur Oxidation des Weins kommen. Gleichzeitig kommt es auch leicht zur Vermehrung von Essigsäurebakterien, die zu einer Essigsäurebildung im selbstgebrauten Wein führen, was wir oft als Säure bezeichnen. Durch Oxidation und Ranzigkeit kann der Wein leicht seinen sensorischen Genuss verlieren, was das wunderbare Gefühl, Wein zu trinken, stark mindert.

Wenn beim selbstgebrauten Bier nur gewöhnlicher Schimmel und E. coli entstehen, ist das kein großes Problem. Es verursacht beim Trinkenden höchstens Magenverstimmung und leichte körperliche Beschwerden. Wenn jedoch hochgefährliche Stoffe wie Aflatoxin und Ochratoxin entstehen, handelt es sich nicht einfach um Magenverstimmungen. Es kommt häufig zu irreversiblen körperlichen Schäden, wie Leber- und Nierenschäden oder sogar zum Tod. Die Risiken sind enorm!

03. Beim Brauen Ihres eigenen Weins besteht ein hohes Risiko der Methanolproduktion. Da die Zellwände der Trauben Pektin und Zellulose enthalten, entsteht unter der Einwirkung von Fermentationsmikroorganismen Methanol. Daher wird Methanol sowohl durch Heimbrauen als auch durch standardmäßige Fabrikproduktion hergestellt. Allerdings mangelt es bei selbstgebrautem Wein oft an professionellen Kontrollmöglichkeiten und sein Methanolgehalt ist unbekannt. Wenn Sie selbstgemachten Wein trinken, der zu viel Methanol enthält, hat dies bestimmte toxische Nebenwirkungen auf Ihren Körper. In schweren Fällen kann es zur Erblindung oder sogar zum Tod führen. Natürlich wird der Methanolgehalt in selbstgemachtem Wein nicht zwangsläufig den Grenzwert überschreiten und zu einer Vergiftung führen, aber das potenzielle Risiko besteht.

04. Bei selbstgebrautem Wein besteht die Gefahr von Explosionen und anderen Sicherheitsunfällen. Da selbstgebrauter Wein oft nicht vollständig vergoren ist, ist noch Zucker im Wein enthalten, wenn die Hobbybrauer ihn zur Lagerung verschließen. Nach dem Verschließen gärt die Flasche erneut, wodurch der Innendruck im Behälter zu hoch wird und dieser platzt, was zu einer möglichen Verletzungsgefahr führt. Und nicht nur das: Wenn es explodiert, wird der herausspritzende Wein Ihr schönes Zuhause in ein Chaos verwandeln.

Kurz gesagt ist die Weinherstellung eine technische Arbeit, die viele Aspekte umfasst. Jede Auslassung in einem Link kann große Risiken bergen. Weinliebhabern wird daher davon abgeraten, leichtfertig einen Versuch mit dem Heimbrauen zu wagen. Wenn es Ihnen wirklich gefällt, gehen Sie in eine Fabrik mit regulärer Produktion und nehmen Sie unter Anleitung professioneller Techniker am erlebnisorientierten Heimbrauen teil.

Das Titelbild stammt von Xinhuanet