Barbecue essen und auf der Intensivstation landen! Was ist das Guillain-Barré-Syndrom?

Gutachter: Wang Xuejiang, Professor für Pathophysiologie und Doktorvater an der Capital Medical University

Kürzlich bekam ein Student in Guangzhou nach dem Verzehr von Barbecue Fieber und Durchfallsymptome. Eine Woche später begann er, Schwäche in seinen Gliedmaßen zu spüren und seine Schluckfunktion war erheblich eingeschränkt. Bei ihm wurde das Guillain-Barré-Syndrom diagnostiziert und er wurde zur dringenden Behandlung auf die Intensivstation eingeliefert. Der Student unterzog sich außerdem fünf Plasmaaustauschen.

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Was ist das Guillain-Barré-Syndrom? Grillen essen landete tatsächlich auf der Intensivstation? Ist es schädlich, Barbecue zu essen?

0 1Guillain-Barré-Syndrom: eine seltene Erkrankung des Immunsystems

Das Guillain-Barré-Syndrom (GBS) ist eine seltene Erkrankung des Immunsystems , die normalerweise nach einer Infektion auftritt, beispielsweise einem Enterovirus oder einer Infektion der Atemwege . Bei diesem Syndrom greift das Immunsystem fälschlicherweise einen Teil des peripheren Nervensystems an.

Das Guillain-Barré-Syndrom tritt weltweit auf, mit etwa 1 bis 2 Fällen pro 100.000 Menschen pro Jahr. Diese Krankheit kann in jedem Alter und zu jeder Jahreszeit auftreten, ab dem zehnten Lebensjahr steigt die Inzidenzrate jedoch um etwa 20 % pro zehntem Lebensjahr.

Bildquelle: Guangzhou Daily

Typische Symptome des Guillain-Barré-Syndroms sind eine Schwäche in Händen und Füßen, die sich bis zum Rumpf ausbreitet. Wenn die von der Medulla oblongata innervierten Muskeln betroffen sind , kann das Schlucken von Nahrung oder Wasser schwierig werden . In schweren Fällen kann die Atemmuskulatur beeinträchtigt sein, was zu Atembeschwerden und Schwäche führt. Bei manchen Patienten kommt es zu Gefühlsstörungen, vermindertem Schmerz- und Tastgefühl in Händen und Füßen sowie zu handschuhstrumpfartigen Missempfindungen , als würden sie Handschuhe oder Socken tragen.

Bildquelle: Offizieller WeChat-Account des zweiten angeschlossenen Krankenhauses der Xi'an Jiaotong-Universität

0 2 Vorgeschichte einer vorbestehenden Infektion beim Guillain-Barré-Syndrom

Die genaue Ursache des Guillain-Barré-Syndroms ist noch nicht geklärt. Die Pathogenese besteht darin, dass das Immunsystem des Körpers die peripheren Nerven angreift und so die Nervenleitung schädigt . Bei den meisten Fällen des Guillain-Barré-Syndroms liegt eine Vorgeschichte mit einer Infektion (Magen-Darm- oder Atemwegsinfektion) vor. Dieser Student aus Guangzhou aß ungesunde Nahrung , die Durchfall verursachte und eine Immunreaktion auslöste.

Grillen war schon immer ein Vergnügen für die Menschen, doch viele Menschen leiden beim Grillen unter Durchfall, Magen-Darm-Beschwerden usw. Dies liegt vor allem daran, dass es beim Grillen zu einer Kontamination mit Bakterien oder Krankheitserregern kommen kann, wenn die Lebensmittel nicht richtig behandelt oder das Grillgerät nicht gründlich gereinigt wird. Beispielsweise können Bakterien wie E. coli und Salmonellen in nicht durchgegartem Fleisch oder kontaminiertem Gemüse vorhanden sein.

Salmonellenquelle: Guhe Health

Escherichia coli ist ein Bakterium, das normalerweise im Darm von Menschen und Tieren lebt. Man kann sie in pathogene und nicht pathogene Formen unterteilen. In den meisten Fällen ist E. coli gut und für den menschlichen Körper unverzichtbar. Es kann friedlich mit dem Körper koexistieren und einige positive Wirkungen erzielen. Einige E. coli-Stämme sind jedoch für den Menschen pathogen und können infektiöse Durchfallerkrankungen verursachen, insbesondere E. coli O157:H7. Die von diesen Stämmen produzierten Toxine können die Zellen der Darmwand schädigen und so schweren Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.

Bildquelle: Guokr Nature

Darüber hinaus enthalten Grillgerichte oft viel Fett und Eiweiß , wodurch beim Garen bei hohen Temperaturen Stoffe freigesetzt werden können, die zu Reizungen von Magen und Darm führen. Die verschiedenen Gewürze und Zusatzstoffe, die beim Grillen verwendet werden, wie Kreuzkümmel, Chilipulver, MSG usw., können bei manchen Menschen Magen- und Darmreizungen verursachen. Beim Grillen werden häufig Bier oder andere alkoholische Getränke getrunken, die Magen und Darm reizen und das Durchfallrisiko erhöhen können .

0 3 Neben Durchfall hat Grillen auch andere negative Auswirkungen

Unsachgemäßes und unhygienisches Grillen kann neben Durchfall und Magen-Darm-Beschwerden auch andere negative Folgen haben. Beim Räuchern oder Backen von Grillfleischprodukten wird das Fett durch die hohe Temperatur gespalten, wobei eine große Zahl freier Radikale entsteht, die durch thermische Polymerisation Benzopyren bilden. Benzopyren ist ein polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoff, der krebserregend und teratogen ist und von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als Karzinogen der Klasse I eingestuft wird.

Benzopyren Quelle: Medizinische Enzyklopädie

Es ist erwähnenswert, dass das Trinken von Bier beim Grillen nicht nur leicht Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann, sondern dass Alkohol auch diese Karzinogene zersetzt, sodass der Körper mehr dieser Karzinogene aufnehmen kann.

Darüber hinaus enthält Grillrauch auch viele Karzinogene wie Stickoxide, Dioxine usw. Beim Grillen bei hohen Temperaturen oxidiert das Fett im Fleisch und es entstehen freie Radikale , die negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben können.

Aber was sollten wir tun, wenn wir unbedingt grillen möchten?

1. Stellen Sie sicher, dass das Essen vollständig durchgegart ist.

2. Vermeiden Sie zu langes Grillen, um die Öloxidation und die Entstehung von Karzinogenen zu verringern.

3. Wählen Sie frische Zutaten und vermeiden Sie die Verwendung von verdorbenem Fleisch.

4. Reinigen Sie Grillgeräte und -werkzeuge regelmäßig, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.

5. Versuchen Sie, die Rauchentwicklung beim Grillen zu reduzieren, verwenden Sie rauchfreie Grillgeräte oder wählen Sie einen geeigneten Grillplatz.

Achten Sie beim Grillen auf die Kombination von Fleisch und Gemüse. Sie können beim Grillen etwas Obst essen, um die schädlichen Auswirkungen von Benzopyren zu hemmen.

Verweise
[1] Öffentliche Gesundheit und Präventivmedizin Kennen Sie die zehn größten Gefahren des Barbecue-Verzehrs?

[2] China News Network: Nach einem Barbecue ging der College-Student auf die Intensivstation und bekam fünfmal Bluttransfusionen. Der Arzt gab eine dringende Warnung.

[3] Abteilung für Kinderneurologie, Shanghai Xinhua Hospital Was ist das Guillain-Barré-Syndrom?

[4] Popular Science: 209 Schüler einer chinesischen Mittelschule litten an Fieber und Durchfall, 199 von ihnen wurden ins Krankenhaus eingeliefert! Ignorieren Sie diese Situation nicht.