Können Mondkuchen „krank“ machen? Mittherbstfest, denken Sie daran, sich um Mondkuchen zu kümmern →

Ich bin ein Mondkuchen. Es ist wieder die Zeit des Jahres, Sie alle zu treffen. Es ist allerdings etwas zu wenig, es nur einmal im Jahr zu sehen. Wenn ich mehr kaufe, kaufe ich immer zu viel. Was soll ich tun, wenn ich es nicht beenden kann? Ich muss ständig an die Medienberichte denken, dass Mondkuchen zehn Jahre lang haltbar seien. Glaubst du, ich werde schlecht? In welchen Situationen würde ich „krank“ werden?

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01Sind Mondkuchen auch „krank“?

Sie haben sicher schon von Ernährungswissenschaftlern gehört, dass sich in meinem Körper viel Fett und Zucker befindet. Wenn diese Substanzen über einen längeren Zeitraum gelagert werden, verderben sie aus verschiedenen Gründen und führen dazu, dass ich „krank“ werde. Im Folgenden sind einige der „Krankheiten“ aufgeführt, die ich häufig bekomme …

◐Ha Niederlage

Es riecht nach verdorbenem Öl. Tatsächlich durchläuft das Öl in den Mondkuchen unter Licht- und Feuchtigkeitsbedingungen eine Reihe chemischer Reaktionen, bei denen Verbindungen wie Peroxide und freie Radikale entstehen, die den fauligen Geruch verursachen. Diese Substanzen sind schädlich für den menschlichen Körper und sollten nicht konsumiert werden.

Mondkuchen sind reich an Fett (Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu)

◐Schimmel

Mondkuchen sind reich an Nährstoffen. Unter geeigneten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen wächst und vermehrt sich Schimmel, wodurch die Mondkuchen schimmeln. Es versteht sich von selbst, dass Lebensmittel mit Schimmel nicht gegessen werden sollten, da dies zu Lebensmittelvergiftungen und gesundheitlichen Problemen führen kann.

Schimmelige Mondkuchen (Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu)

◐ Bakterien

Wenn Mondkuchen zu lange gelagert werden, können die darin enthaltenen Nährstoffe leicht Bakterien vermehren. Feuchte Mondkuchen neigen eher zur Bakterienvermehrung. Escherichia coli ist eine häufige Bakterienart. Sobald diese Art von Bakterien in den menschlichen Körper eindringt, schädigt sie den Magen und Darm des Menschen, verursacht Infektionen und führt zu Krankheiten wie Bauchschmerzen und Durchfall.

◐Schwer

An einem trockenen Ort gelagerte Mondkuchen werden mit der Zeit trockener. Die weiche und köstliche Stärke verändert sich und wird hart, sodass man nur noch schwer hineinbeißen kann. Wer zu vorsichtig kauen möchte, wird müde und bekommt Zahnschmerzen. Wenn Sie nicht sorgfältig kauen und nur herzhaft essen, beeinträchtigen die harten und großen Nahrungspartikel die Magen-Darm-Motilität, was zu Erkrankungen wie Verdauungsstörungen und Magenschmerzen führen kann.

Internetnutzer berichteten, dass ihre Mondkuchen so hart wurden, dass nicht einmal ein Hammer sie zerschlagen konnte (Bildquelle: Screenshot eines Douyin-Videos)

◐Geschmack

Wenn Mondkuchen, die nicht einzeln verpackt sind, zusammen mit anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden, insbesondere solchen mit starkem Geruch (wie Pfefferkörnern) und anderen Gewürzen, vermischen sich die Gerüche leicht und erschweren das Schlucken.

Mondkuchen und stark riechende Lebensmittel werden zusammengefügt, und der Geruch ist sehr „deprimierend“ (Bildquelle: KI vom Autor generiert)

◐ Sauer oder bitter werden

Wenn Mondkuchen zu lange gelagert werden, zersetzen sich die darin enthaltenen Nährstoffe und es entstehen verschiedene Sulfide, Stickoxide, Methan und Ethanol. Auch der pH-Wert sinkt, sie riechen nach Wein (denken Sie aber nicht, dass es sich um das Aroma von Wein handelt) und schmecken sauer oder bitter. Diese Substanzen können die Atemwege und andere Körperteile des Menschen schädigen, daher wird vom Verzehr solcher Mondkuchen abgeraten.

02 Die Ursache der Mondkuchenkrankheit enthüllt

Es scheint, dass nicht nur Menschen, sondern auch ein Mondkuchen den Körper „pflegen“ muss! Wie pflegt man es? Dazu müssen wir zunächst verstehen, warum ich diese „Krankheiten“ bekomme.

Sauerstoff

Ohne Sauerstoff wächst kein Schimmel mehr und das Fett im „Körper“ des Mondkuchens oxidiert nur schwer und wird nur schwer ranzig. In einer aeroben Umgebung reagieren die Zutaten der Mondkuchen mit Sauerstoff und erzeugen eine Oxidationsreaktion, die dazu führt, dass sie verderben und sich leicht Schimmel bildet.

Temperatur

Unter 10 °C wächst Schimmel sehr langsam; über 93 °C wird der Schimmel abgetötet; und 25–30 °C ist die beste Temperatur für Schimmelwachstum, was auch der Umgebungstemperatur rund um das Mittherbstfest entspricht. Steigende Temperaturen beschleunigen den Zerfall zusätzlich.

Feuchtigkeit

Während des Backvorgangs befindet sich auf der Oberfläche der Mondkuchen nur sehr wenig Feuchtigkeit, was das Wachstum von Bakterien und Schimmel reduzieren kann. Wenn die Mondkuchen zu lange gelagert werden, werden sie mit der Zeit hart. Allerdings enthält der Mondkuchen in seinem Körper unterschiedliche Anteile an aktivem Wasser, also Wasser, das einen Nährboden für Bakterien bieten kann.

03 Mooncake-Anleitung zur „Wartung“

Wenn Sie Mondkuchen gesund essen möchten, müssen Sie Temperatur, Sauerstoff, Feuchtigkeit, Lagerzeit und andere Aspekte berücksichtigen:

( 1 ) Es wird empfohlen, Mondkuchen an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort ohne Licht aufzubewahren ;

(2) Es wird empfohlen, Mondkuchen nicht zu lange aufzubewahren und sie vor Ablauf des Verfallsdatums der Verpackung zu verzehren.

( 3 ) Wenn die von Ihnen gekauften Mondkuchen einzeln verpackt sind, öffnen Sie die Verpackung zur Lagerung am besten nicht. Bereits geöffnete Produkte am besten in einem luftdichten Frischhaltebeutel aufbewahren.

04 „Neue Art, Mondkuchen zu essen“: Nein! tragen! Fürsprecher!

In den letzten Jahren haben viele Familien mehr Mondkuchen gegessen, als sie während des Mittherbstfestes essen konnten, und überlegen nun, wie sie diese auf neue Weise essen können. Ich habe gehört, dass manche Leute Mondkuchen zum Kochen von Brei verwenden, andere zum Zubereiten von Suppen oder Pfannengerichten und wieder andere zum Mischen von Salaten.

Internetnutzer haben ihr eigenes dunkles Gericht „Mondkuchensuppe“ zubereitet (Fotoquelle: Screenshot des Douyin-Videos)

Mondkuchen sind jedoch zum sofortigen Verzehr gedacht, sodass sie besser schmecken und die kulturelle Bedeutung von Mondkuchen besser widerspiegeln. Mondkuchen sind „drei High-Foods“: viel Zucker, viel Öl und viele Kalorien. Sie sollten in Maßen konsumiert werden. Übermäßiger Konsum kann zu gesundheitlichen Risiken wie Übergewicht, erhöhten Blutfettwerten und hohem Blutzucker führen.

[Warme Tipps] Jede Substanz, die über den Mund in den Körper gelangt, muss in ausreichenden Mengen konsumiert werden, um dem menschlichen Körper Schaden zuzufügen. Es ist wie das Sprichwort sagt: Von Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen, ist einfach Rowdytum. Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen machen, nur weil Sie versehentlich ein kleines Stück Mondkuchen essen, die nicht richtig gelagert wurden oder deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist. Die konkrete Situation ist von Person zu Person unterschiedlich. Bei Unwohlsein empfiehlt es sich, umgehend einen Arzt aufzusuchen.

Haben Sie gute Ideen , wie man mit übrig gebliebenen Mondkuchen umgehen kann ? Lass es uns im Kommentarbereich teilen ~

Autor: Mitglied der China Science Writers Association

Gutachter: Wang Guoyi, Außerordentlicher Professor für Qualitätsmanagement-Ingenieurwesen, Technische Universität Peking, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Produziert von: Science Popularization China

Referenzen :

【1】GB/T 19855-2023 „Allgemeine Regeln für die Qualität von Mondkuchen“

[2]Liu Dongqing, Chen Pu, Zang Peng et al. Studie zum Variationsgesetz von Qualitätsindikatoren für Mondkuchen und Erstellung eines Modells zur Vorhersage der Haltbarkeit[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2022.

【3】Zhong Shaowen, Ye Shengquan, Liang Tianjiao, Yan Dadi. Studie über die Qualitätsveränderungen kantonesischer Mondkuchen während der Lagerung[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2014.

[4] Yang Liuqing, Zheng Runmin, Wang Chuyan, Li Kexin, Wang Jun, Yin Xiawei, Cao Jiangwei. Auswirkungen verschiedener Verpackungsmethoden auf die Lagerqualität von Blaubeer-Mondkuchen[J]. Frische und Verarbeitung, 2021.

【5】He Zhiping, Pang Linjiang, Tu Bingxin, Chen Yingjian, Xiong Zhiyan. Einfluss der Verpackungsmethode auf die Qualitätsmerkmale vegetarischer Mondkuchen[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2010.