Ich wette, die Menschen im Norden haben dieses köstliche Essen, das die Südstaatler so lieben, nicht nur nie gegessen, sondern noch nie gesehen!

Die Namen Rettich (jiào) und Lauch (xiè) sind nicht leicht auszusprechen. Ich schätze, viele Leute kennen sie nicht!

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Es gibt ein Volkssprichwort, das besagt: „Iss Radieschen vor und nach dem Essen, dann musst du nicht zum Arzt.“ Das bedeutet, dass Sie gesund bleiben, wenn Sie vor und nach den Mahlzeiten Radieschen essen. Obwohl diese Aussage etwas übertrieben ist, reicht sie aus, um den Stellenwert des Rettichs in den Herzen der Menschen widerzuspiegeln. Was für eine Pflanze ist Rettich? In diesem Artikel geht es um die Nährwerte und wie man es isst!

Was sind Knoblauchsprossen?

Allium bulbosum ist die unterirdische Zwiebel der Gattung Allium aus der Familie der Liliengewächse. Es ist auch als Allium bulbosum und Allium scallion bekannt. Es handelt sich um eine besondere Gemüseressource im Mittel- und Unterlauf des Jangtsekiang in meinem Land. Es wird hauptsächlich in Jiangxi, Hubei, Hunan, Fujian, Guizhou, Yunnan und anderen Orten in meinem Land vertrieben. Außerdem wird er in Japan, Vietnam, Laos, Kambodscha und den USA angebaut. Das Aussehen des Rettichs ist weiß und kristallklar, sein Geschmack ist würzig und zart und er ist als „Ganoderma lucidum unter den Gemüsen“ bekannt.

Der Name 藠头 ist sehr interessant. Das Zeichen „藠“ besteht aus dem Grasradikal und drei weißen Zeichen darunter. Oben befinden sich grüne Stängel und Blätter und darunter ist im Boden das kugelförmige Rhizom verborgen.

Obwohl sowohl die Blätter als auch die Knollen des Rettichs essbar sind, werden im Allgemeinen die Knollen gegessen. Die Zwiebel ist länglich, wächst in Büscheln und die Außenhaut ist überwiegend weiß. Das Gesamtbild des Rettichs ähnelt einer Kombination aus Lauch, Zwiebeln und Knoblauch. Als Pflanze der Gattung Allium vereint sie in Geschmack und Aroma auf natürliche Weise die Eigenschaften von Zwiebeln und Knoblauch. Obwohl es würzig schmeckt, hat es einen einzigartigen Duft.

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Auf den ersten Blick ähneln die Lauchknollen tatsächlich sehr dem uns bekannten eingelegten Knoblauch, beim Reinbeißen stellt man jedoch fest, dass sie überhaupt nicht nach eingelegtem Knoblauch schmecken. Es schmeckt sowohl nach Lauch als auch nach Knoblauch und der Geschmack ist unglaublich.

Welchen Nährwert haben Knoblauchsprossen?

In Bezug auf die Ernährung enthält Rettich hauptsächlich einige Wirkstoffe, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind, wie beispielsweise steroidale Saponinverbindungen, stickstoffhaltige Verbindungen, schwefelhaltige Verbindungen, Fettsäuren, Polysaccharide, Flavonoide usw.

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Steroidale Saponine

Steroidale Saponinverbindungen sind die wichtigsten aktiven chemischen Bestandteile in Allium-Pflanzen der Familie der Liliaceae und relativ stabil. Dieser Inhaltsstoff kann das Wachstum verschiedener Tumorzellen hemmen, die Immunität des Körpers stärken, den Serumcholesterinspiegel senken, die Myokardischämie verbessern und verfügt über bestimmte antivirale Eigenschaften.

Andere Studien haben erwähnt, dass Steroidsaponine auch bei der Entzündungshemmung, Asthmakontrolle, Thrombozytenaggregationshemmung, Schlaganfallprävention und zum Schutz des Herzens hilfreich sind.

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Schwefelverbindungen

Als Pflanze aus der Familie der Allium-Gewächse enthält Lauch ebenso wie Zwiebeln und Knoblauch von Natur aus Schwefelverbindungen. Einer Studie zufolge machen Schwefelverbindungen in Radieschen 94 % der gesamten flüchtigen Bestandteile aus und es wurden 27 verschiedene Sulfide identifiziert. Die schwefelhaltigen Verbindungen im Rettich haben eine gewisse antibakterielle Wirkung und wirken gut hemmend auf Candida albicans.

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Stickstoffverbindungen

Zu den stickstoffhaltigen Verbindungen im Rettich gehören Adenosin, Thymidin, Tryptophan usw., wobei Adenosin eine signifikante hemmende Wirkung auf die Thrombozytenaggregationsaktivität hat.

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Fettverbindungen

Allium enthält eine große Menge an Fettsäureverbindungen, darunter Laurinsäure, p-Cumarsäure, Linolensäure, Palmitinsäure usw.

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Polysaccharidverbindungen

Allium chinense ist reich an Polysacchariden, einem seiner Hauptwirkstoffe. Es hat eine antioxidative, Radikalfänger- und Antitumorwirkung.

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Flavonoide

Einige Forscher haben Flavonoide aus Rettich isoliert, die uns helfen können, Oxidation zu widerstehen, Entzündungen zu bekämpfen, die Alterung zu verzögern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Diese Art, Knoblauchsprossen zu essen, ist sehr lecker

Schalotten haben einen einzigartigen Geschmack. Für Freunde, die im Süden leben, kann eine Schüssel Reis mit einem Teller Schalotten eine köstliche Mahlzeit sein. Für den täglichen Verzehr kann der Rettich in Streifen oder Scheiben geschnitten und zum Kochen verwendet werden, oder er kann mit Salz eingelegt werden, um daraus Kimchi zu machen, das hervorragend schmeckt.

Nach dem Einlegen mildert die durch die Fermentation entstandene Milchsäure den rohen und würzigen Geschmack des Rettichs und sorgt für ein einzigartiges Aroma.

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Während des Fermentationsprozesses von eingelegtem Rettich ist die Bakterienstruktur komplex. Durch den aktiven Stoffwechsel der Hefe werden große Mengen alkoholischer Substanzen angesammelt. Die Alkoholstoffe reagieren mit Säuren zu Estern, die eingelegtem Rettich ein besonderes Aroma verleihen. Der Ethylacetat-Gehalt ist am höchsten, mit einem starken etherartigen Geruch, erfrischend und leicht fruchtig. Nach der Oxidation der Alkoholsubstanzen entstehen Ketone, die oft von fruchtigem Aroma begleitet werden, doch dieser Bestandteil wird in den späteren Stadien der Gärung immer weniger.

Eingelegter Rettich enthält auch Aldehyde, hauptsächlich n-Hexanal, Nonanal und Benzaldehyd. Unter ihnen hat n-Hexanal den Geruch von Gras; Nonanal hat das Aroma von Rosen und Zitrusfrüchten; Benzaldehyd hat einen besonderen Mandelgeruch. Insgesamt können sie dem eingelegten Rettich ein frisches und fruchtiges Aroma verleihen und maßgeblich zur Geschmacksbildung beitragen.

Darüber hinaus enthält eingelegter Rettich auch 2-Methoxy-3-sec-butylpyrazin, das ein modrig-duftiges, pflanzliches, nussiges, pfeffriges und kartoffelartiges Aroma besitzt.

Zusammenfassen:

Im Norden ist Radieschen eher unbekannt, im Süden hingegen ist Radieschen im Sommer beliebt und sehr begehrt. Er kann nicht nur als Gemüse zu diätetischen Zwecken verzehrt werden. Haben Sie schon einmal Lauch gegessen?

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Fu Sijia

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin