Zurück zur traditionellen Weisheit: Erinnern Sie sich auch an diese „heiße Kartoffel“ in der Küche?

Erinnern Sie sich noch an die Schüssel mit duftenden Schmalznudeln aus Ihrer Kindheit? Das weiße Schmalz umhüllte die feuchten Nudeln und war mit zarten Frühlingszwiebeln bestreut; der Duft schien die Geschmacksknospen zu wecken. In den letzten Jahren ist Schmalz jedoch still und leise von unseren Tischen verschwunden und durch verschiedene Pflanzenöle ersetzt worden. Viele Menschen glauben, dass Schmalz ungesund ist und Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen kann. Die neueste wissenschaftliche Forschung kommt jedoch zu einem überraschenden Ergebnis: Möglicherweise haben wir Schmalz tatsächlich zu lange falsch verstanden.

Von der Antike bis heute hat Schmalz in der traditionellen chinesischen Ernährung immer eine wichtige Rolle gespielt. In den letzten Jahren hat seine Anwendung aus verschiedenen Gründen tatsächlich abgenommen. Tatsächlich könnten die gesundheitlichen Auswirkungen von Schmalz komplizierter sein als wir denken. Da die Spitzenforschung im Bereich Ernährung immer weiter voranschreitet, verändert sich unser Verständnis von Schmalz allmählich. Lassen Sie uns nun die Auswirkungen von Schmalz auf die Gesundheit aus wissenschaftlicher Sicht objektiv untersuchen, um einige Missverständnisse auszuräumen.

In dieser Studie wurden die Auswirkungen von mit Omega-3 angereichertem Schmalz auf Serumlipidprofile und die Darmmikrobiota bei Mäusen untersucht. Die Studie ergab, dass die Aufnahme von Omega-3-reichem Schmalz das Serumlipidprofil und die Darmmikrobiota von Mäusen signifikant veränderte.

Zu den wichtigsten Ergebnissen der Studie zählen:

1. Veränderungen der Serumlipidprofile: Omega-3-reiches Schmalz kann den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-C-Spiegel (Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin) bei Mäusen senken und gleichzeitig den HDL-C-Spiegel (High-Density-Lipoprotein-Cholesterin) erhöhen. Dies deutet darauf hin, dass eine moderate Aufnahme von Omega-3-reichem Schmalz sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken kann.

2. Veränderungen der Darmmikrobiota: Omega-3-reiches Schmalz kann die Zusammensetzung der Darmmikrobiota von Mäusen verändern, den Anteil nützlicher Bakterien erhöhen und den Anteil schädlicher Bakterien verringern. Dies kann dazu beitragen, die Darmgesundheit und die allgemeine Immunfunktion zu verbessern.

3. Im Vergleich zur Gruppe mit der fettreichen Kokosöl-Diät waren die Cholesterin-, Triglycerid-, Low-Density-Lipoprotein- (LDL) und Harnstoffstickstoffwerte der Mäuse in der Omega-3-Schmalz-Diätgruppe signifikant reduziert, was darauf hindeutet, dass Omega-3 einen positiven Effekt auf die Regulierung der Blutfette hat. Diese Erkenntnis hat wichtige Auswirkungen auf die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine Schüssel Schmalznudeln mit Frühlingszwiebeln und weißen und grünen Punkten ist für viele Menschen tatsächlich eine Kindheitserinnerung. Schauen wir uns nun den Nährstoffgehalt von Schmalz an:

Schmalz besteht hauptsächlich aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Obwohl gesättigte Fettsäuren schon seit langem mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden, deuten neuere Studien darauf hin, dass dieser Zusammenhang möglicherweise zu stark vereinfacht wurde. Tatsächlich enthält Schmalz auch einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter auch einige Fettsäuren, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Beispielsweise können bestimmte Schweinerassen (wie das mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte Schweineschmalz, das in den in diesem Artikel erwähnten Studien verwendet wurde) höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthalten, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

A. Schmalz und Herz-Kreislauf-Gesundheit

Neues Verständnis gesättigter Fettsäuren: Obwohl eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann, verursacht eine moderate Aufnahme keine offensichtlichen Gesundheitsschäden. Einige Studien haben sogar ergeben, dass bestimmte Arten gesättigter Fettsäuren zur Erhöhung des HDL-Cholesterins (gutes Cholesterin) beitragen können.

Die Rolle ungesättigter Fettsäuren: Ungesättigte Fettsäuren in Schmalz, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren, können dazu beitragen, die Blutfettwerte zu verbessern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

B. Schmalz und Darmgesundheit

Einige neuere Studien deuten darauf hin, dass Nahrungsfette die allgemeine Gesundheit beeinträchtigen können, indem sie die Darmmikrobiota beeinflussen. Neuere Forschungsergebnisse haben außerdem ergeben, dass eine moderate Aufnahme von Schmalz zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gleichgewichts der Darmflora beitragen kann, was sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann.

C. Vergleich von Schmalz und anderen Speiseölen

Ⅰ. Thermische Stabilität: Schmalz hat einen hohen Rauchpunkt und produziert beim Kochen bei hohen Temperaturen nicht so leicht schädliche Substanzen. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber einigen Pflanzenölen.

Ⅱ. Geschmack: Schmalz kann Speisen einen einzigartigen Geschmack verleihen, was einer der Gründe ist, warum viele Menschen es gerne verwenden.

Ⅲ. Nährwert: Obwohl sich Nährwert und Fettsäurezusammensetzung von Schmalz tatsächlich von denen einiger Pflanzenöle (wie Leinöl und Olivenöl) unterscheiden, ist es nicht so „schädlich“ wie traditionell angenommen.

Mäßigung ist wichtig

Obwohl Schmalz möglicherweise nicht so schädlich ist wie traditionell angenommen, bedeutet das nicht, dass wir es unbegrenzt konsumieren können. Wie alle Fette ist Schmalz kalorienreich und ein übermäßiger Verzehr kann zu anderen Problemen führen. Genau wie beim übermäßigen Verzehr von Kohlenhydraten führt das Essen von mehr dazu, dass Sie an Gewicht zunehmen! Daher ist es ratsam, Schmalz in angemessener Weise in Ihre tägliche Ernährung einzubauen und gleichzeitig auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.

endlich

Die wissenschaftliche Erforschung der gesundheitlichen Auswirkungen von Schmalz ist noch nicht abgeschlossen. Aktuelle Erkenntnisse deuten darauf hin, dass der maßvolle Verzehr von Schmalz möglicherweise nicht so schädlich ist wie traditionell angenommen und in mancher Hinsicht sogar gesundheitsfördernd sein kann. Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir zu viel essen sollten. Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sowie eine moderate Aufnahme guter Fette sind der Schlüssel zur Erhaltung der Gesundheit.

Es ist wichtig, dass wir bei der Interpretation der Ernährungsforschung eine offene und vorsichtige Haltung bewahren und eine Vereinfachung und Absolutheit komplexer Sachverhalte vermeiden. Auch was Schmalz betrifft, sollten wir unsere Vorurteile beiseite legen, uns wieder der Wissenschaft zuwenden und seine wichtige traditionelle Rolle in der chinesischen Ernährung rational betrachten.