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Im Bereich der Ernährungsgesundheit gibt es viele weit verbreitete Sprüche, und viele Menschen glauben sie, nachdem sie sie so oft gehört haben. Viele Gerüchte klingen jedoch nur „vernünftig“, entsprechen aber nicht den wissenschaftlichen Fakten.
Der 7. Juni ist der Welttag der Lebensmittelsicherheit. Wir haben 8 Gerüchte zur Lebensmittelsicherheit zusammengestellt, die Sie häufig hören, und sie einzeln analysiert.
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1. Der Verzehr von Litschis auf nüchternen Magen kann zur „Litschi-Krankheit“ führen. Es gibt tatsächlich die „Lychee-Krankheit“, und ihre Symptome sind „Hypoglykämie nach dem Verzehr einer großen Menge Litschis auf leeren Magen“. Die Pathogenese und Ursache der Litschi-Krankheit sind der Medizin derzeit noch nicht vollständig bekannt. Aus der Zusammenfassung einer Vielzahl von Krankheitsprozessen geht jedoch hervor, dass der Verzehr einer großen Menge Litschi auf nüchternen Magen ein Schlüsselfaktor für die Entstehung der Krankheit ist.
Daher ist der Verzehr von Litschis eigentlich unbedenklich. Man muss nur wissen, wann man sie isst, und nicht zu viel auf einmal essen. Es ist auch in Ordnung, vor und nach dem Verzehr von Litschis einige kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen.
2. Menschen mit hohem Harnsäurespiegel und Gicht sollten keinen Tofu essen Die Quelle dieser Aussage ist, dass „Sojabohnen viel Purin enthalten“, das nach dem Verzehr in Harnsäure umgewandelt wird.
Der Puringehalt von getrockneten Sojabohnen ist zwar nicht niedrig, aber Menschen essen getrocknete Sojabohnen selten direkt. Die „Sojaprodukte“ wie Tofu, die wir üblicherweise essen, werden hergestellt, indem aus Sojabohnen Sojamilch hergestellt wird, die dann weiter zu Tofu und anderen Lebensmitteln verarbeitet wird.
**Während dieser Verarbeitungsschritte löst sich eine beträchtliche Menge Purin im Wasser auf und wird entsorgt. **Tofu enthält beispielsweise oft weniger als 70 mg/100 g Purin, während gekochte Sojabohnen weniger als 50 mg/100 g enthalten. Diese Inhaltsstoffe ähneln denen von Gemüse und Obst wie Brokkoli, Erbsen, Spinat, grüner Paprika und Bananen.
Einige Studien untersuchten auch den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Sojaprodukten und Gicht und fanden keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Sojaprodukten und hohem Harnsäurespiegel oder Gicht. **Es gibt sogar Studien, die zeigen, dass Menschen, die mehr Sojamilch und aus Sojamilch verarbeitete Sojaprodukte konsumieren, ein geringeres Risiko für einen hohen Harnsäurespiegel haben.
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3. Häufiges Biertrinken führt zu einem „Bierbauch“ Viele Menschen, die gerne Bier trinken, haben einen „Bierbauch“ entwickelt, daher glauben alle, dass „der ‚Bierbauch‘ durch das Biertrinken verursacht wird.“
Das Bier ist etwas unfair.
Bier wird aus Malzwürze vergoren, die viel Zucker enthält. Der Zuckergehalt in der Würze verschiedener Biere variiert stark und liegt normalerweise zwischen 6 % und 20 %. Angaben wie „Würzekonzentration“, „Stammwürzekonzentration“ und „Malzgehalt“ auf Bieretiketten beziehen sich auf den Zuckergehalt der Würze. Die meisten dieser Zucker werden zu Alkohol vergoren, der zwar Kalorien enthält, aber vom menschlichen Körper nicht aufgenommen und verwertet werden kann.
Bier hat also zwar mehr Kalorien als Schnaps, insgesamt ist die aufgenommene Kalorienmenge jedoch nicht so hoch.
Allerdings wird Biertrinken oft mit dem Verzehr von Grillgerichten oder kalten Speisen verbunden, was bedeutet, dass viel gegessen wird und dieser Teil der Kalorien den Großteil ausmacht. **Häufiger Bierkonsum kann leicht und unbemerkt zu einer Gewichtszunahme, insbesondere zu Bauchfett, führen und so den sogenannten „Bierbauch“ bilden.
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4. Hormone in gebratenem Hühnchen können bei Kindern eine frühe Pubertät verursachen Im Internet kursieren viele Gerüchte, die besagen: „Das heutige Hühnerfleisch enthält Hormone, die eine vorzeitige Pubertät verursachen.“
Tatsächlich wird diese Aussage völlig als selbstverständlich vorausgesetzt. Schnell wachsende Hühner wachsen schnell, weil sie einer hervorragenden Rasse angehören und Futter effizient in Fleisch umwandeln können. In Verbindung mit einem nährstoffreichen und ausgewogenen Formelfutter sowie einer Umgebung mit der für das Hühnerwachstum optimalen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Lichtverhältnissen können Hühner in 5 bis 6 Wochen vom Küken bis zum Markt heranwachsen. Dies hat nichts mit Hormonen zu tun und die Vorschriften erlauben den Einsatz jeglicher Hormone in der Hühnerzucht nicht.
Gebratenes Hühnchen nimmt viel Öl auf und aus dem „eiweißreichen, fettarmen“ Hühnchen wird ein „fettreiches, kalorienreiches“ Lebensmittel. **Aus dieser Perspektive sollten Häufigkeit und Menge des Verzehrs von Brathähnchen tatsächlich kontrolliert werden. **Allerdings enthalten weder Hühnchen selbst noch frittierte Hühnchenprodukte Hormone und stehen nicht im Zusammenhang mit vorzeitiger Pubertät.
5. Krebse wachsen im Abwasser, daher sind sie schmutzig Flusskrebse verfügen über starke Überlebensfähigkeiten und können in rauen Umgebungen überleben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie eine saubere Umgebung nicht mögen oder dass sie in einer sauberen Umgebung nicht gut wachsen. **Heutzutage werden auf dem Markt erhältliche Flusskrebse im Wesentlichen künstlich gezüchtet. Der Kern der Kultivierung besteht darin, eine möglichst saubere Umgebung und gutes Futter bereitzustellen, damit die Tiere schnell und groß wachsen können.
Im Jahr 2016 leitete Associate Professor Huang Cheng von der Universität Nanjing seine Studenten an, zwei Experimente durchzuführen. Im ersten Experiment wurden 100 Flusskrebse in eine mit normalem Flusswasser gefüllte Höhle gesetzt. In der anderen Höhle gab es auf der einen Seite sauberes Wasser und auf der anderen Seite schmutziges Wasser. Infolgedessen rannten etwa 80 von ihnen in das saubere Wasser, 20 in das schmutzige Wasser und 5 zogen sich zurück und rannten in das saubere Wasser. Nach mehreren Experimenten waren die Ergebnisse ungefähr gleich. Das zweite Experiment bestand darin, Flusskrebse mit frischem und verdorbenem Fleisch zu füttern. Die Ergebnisse zeigten, dass die meisten Krebse frisches Fleisch fraßen.
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6. Die Tatsache, dass Nudeln sich entzünden können, weist darauf hin, dass Klebstoff hinzugefügt wurde Zunächst einmal bestehen Nudeln aus Eiweiß und Stärke. Sie sind alle organische Substanzen und können brennen, solange sie ihren Zündpunkt erreichen und ausreichend mit Luft in Berührung kommen. Nudeln haben normalerweise eine begrenzte Oberfläche und es ist schwierig, sie vollständig zu verbrennen, da Ruß zurückbleibt. Besonders wenn die Nudeln nicht trocken genug sind, lässt sich das Feuer nicht so leicht entzünden. Aber solange die Nudeln weiterhin mit dem Feuer in Berührung kommen, verlieren sie an Feuchtigkeit und trocknen aus und fangen schließlich Feuer. Klebstoff ist eine organische Substanz und kann auch brennen. Mit anderen Worten: Die Nudeln können mit oder ohne Klebstoff angezündet werden.
Zweitens enthalten einige Nudelprodukte veränderte Zutaten, beispielsweise Klebstoffe. **Nahrungsgummis sind legale Lebensmittelzusatzstoffe und zählen aus ernährungsphysiologischer Sicht in der Regel zu den Ballaststoffen. Ihre Zugabe hat keine negativen Auswirkungen auf die Sicherheit und Gesundheit, sie verbessert lediglich den Geschmack der Nudelprodukte.
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7. Mäßiger Alkoholkonsum ist gut für die Gesundheit „Mäßiger Alkoholkonsum ist gut für die Gesundheit“, behaupten die Alkoholindustrie und die Alkoholtrinker oft, doch verzerren diese Behauptungen wissenschaftliche Erkenntnisse und Ernährungsrichtlinien.
Laut epidemiologischen Erhebungsdaten ist die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Menschen, die „mäßig trinken“, geringer als bei Menschen, die „überhaupt nicht trinken“ und „viel trinken“. Bei der menschlichen Gesundheit geht es jedoch nicht nur um die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Zahlreiche Daten belegen, dass das Risiko vieler Krebsarten steigt, solange man Alkohol trinkt. Und so etwas wie „mäßigen“ Alkoholkonsum gibt es nicht.
Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ wird basierend auf der Alkoholmenge empfohlen, dass die maximale Alkoholmenge, die Erwachsene pro Tag trinken, 15 g nicht überschreitet. Alkohol in jeglicher Form ist nicht förderlich für die menschliche Gesundheit.
8. Alkoholkonsum im Winter kann warm halten „Trinken, um sich warm zu halten“ ist eine Illusion.
In einer kalten Umgebung sinkt die Körperoberflächentemperatur einer Person. Wenn die Temperatur auf etwa 20 °C sinkt, schließen sich die Kapillaren an der Körperoberfläche, um eine ausreichende Blutversorgung des Herzens und anderer zentraler Organe sicherzustellen. Mit anderen Worten: Das Stoppen der Wärmeproduktion an der Körperoberfläche und das Gefühl von „Kälte“ ist der automatische Schutz des Körpers gegen Kälte.
Nach dem Trinken erweitern sich die Kapillaren und es fließt mehr Blut an die Körperoberfläche, wodurch ein „Wärmegefühl“ entsteht. Dies führt jedoch dazu, dass der Körper Wärme schneller abgibt und dem Gehirn die falsche Botschaft vermittelt, dass der Körper „Wärme ableiten“ muss, anstatt „den Wärmeverlust zu reduzieren“. Diese Fehlinformation kann den Blutfluss zur Körperoberfläche beschleunigen und sogar Schwitzen verursachen, was die Wärmeableitung erhöht. Werden nicht rechtzeitig Rettungsmaßnahmen ergriffen, kann es zu Unterkühlung und Tod kommen. Planung und Produktion Autor: Yun Wuxin, PhD in Lebensmitteltechnik, Wissenschaftsautor Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften |
