Was ist der Unterschied zwischen 2 Salzstücken und 20 Salzstücken? Die falsche Wahl wirkt sich wirklich auf Ihre Gesundheit aus

Wenn es ein unverzichtbares Gewürz in der Küche gibt, dann ist es Salz. Ohne sie werden die Gerichte geschmacklos.

Was jedoch wirklich Ärger bereitet, ist die große Vielfalt an Salzsorten auf dem Markt. Verschiedene Salzsorten nehmen ein ganzes Regal ein und die Preise variieren stark. Beispielsweise kosten Meersalz, Mineralsalz, Bambussalz, Seesalz, Rosensalz, Kalziumsalz, selenreiches Salz usw. einige nur zwei oder drei Yuan pro Beutel, während andere mehrere Dutzend Yuan kosten. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Ist das teure Salz essbarer?

Warum müssen Menschen Salz essen?

Salz zu essen macht Gerichte nicht nur schmackhafter, sondern ist auch gesund, denn die Natriumionen im Salz sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Lebensfunktionen.

Natrium hat wichtige Funktionen wie die Regulierung des Volumens und des osmotischen Drucks der extrazellulären Flüssigkeit des menschlichen Körpers, die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts der Körperflüssigkeiten, die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und die Teilnahme am Energiestoffwechsel des Körpers. Die Aufrechterhaltung einer bestimmten Konzentration und eines angemessenen Anteils von Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und anderen Ionen in Körperflüssigkeiten ist notwendig, um die neuromuskuläre Erregbarkeit aufrechtzuerhalten, und die normale Natriumkonzentration ist ein wichtiger Faktor zur Gewährleistung dieser Funktion.

Urheberrechtlich geschützte Bilder, Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen

Obwohl Natrium in Lebensmitteln weit verbreitet ist (mit Ausnahme einiger Wasserprodukte), ist der Natriumgehalt in den meisten anderen natürlichen Lebensmitteln nicht hoch. Daher ist es schwierig, den Natriumbedarf des Körpers durch den Verzehr ausschließlich natürlicher Lebensmittel zu decken (die angemessene Natriumaufnahme beträgt 1500 mg/Tag). Durch den Verzehr angemessener Mengen Salz können wir ausreichend Natrium zuführen.

Wenn die Natriumzufuhr durch Speisesalz unzureichend ist, beeinträchtigt dies die normalen physiologischen Funktionen des Körpers und führt zu Hyponatriämie. Ein leichter Natriummangel kann zu Teilnahmslosigkeit, Müdigkeit und Energielosigkeit führen. In etwas schwereren Fällen kann es zu Übelkeit, Erbrechen, niedrigem Blutdruck und Krämpfen kommen und in schweren Fällen kann es zu einem Schock oder sogar zum Tod kommen. Insbesondere Menschen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, schwere körperliche Arbeit verrichten und stark schwitzen, sowie Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen, die unter wiederholtem Erbrechen oder Durchfall leiden, sollten verstärkt auf die Natriumergänzung achten.

Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Salzen?

Wenn Sie heute in den Supermarkt gehen, um Salz zu kaufen, sehen Sie alle möglichen Salzsorten. Der ursprünglich einfache Akt des „Kaufs eines Sacks Salz“ löst bei den Menschen sofort Angst vor Entscheidungen aus.

1. Salz aus verschiedenen Quellen

Mineralsalz, Seesalz und Meersalz – diese Salze haben lediglich unterschiedliche Quellen, bestehen im Wesentlichen aber alle aus Natriumchlorid, es gibt keinen großen Unterschied.

Brunnensalz ist Salz, das aus den Rohstoffen Steinsalz oder unterirdische Sole (ausgenommen unterirdische Sole in Küstengebieten) hergestellt wird. Aus geologischer Sicht waren in der Antike die Orte mit Quellsalz fast ausschließlich Meere. Nach historischen Veränderungen trocknete das Meerwasser im Laufe der Jahre unter der sengenden Sonne, starken Winden und Verdunstung aus und es kam weiterhin zu Salzablagerungen, die Schichten von Salzkappen bildeten, die später von Schlamm und Sand bedeckt und begraben und durch die heftigen Bewegungen der Erdkruste unter die Erde vergraben wurden.

Da es zu lange „von der Welt isoliert“ war, weist das Natriumchlorid nach der Verarbeitung eine hohe Reinheit und wenige Verunreinigungen auf, was es relativ rein macht. Es ist auf dem Markt relativ verbreitet und das billigste kostet nur 2 Yuan pro Beutel.

Seesalz (Teichsalz)

Seesalz ist Salz, das direkt aus Salzseen gewonnen wird, und Salz, das aus Salzseesole in Salzfeldern hergestellt wird. mein Land ist eines der wenigen Länder der Welt mit extrem reichen Seesalzvorkommen.

Seesalzpartikel sind groß und verklumpen nicht so leicht, daher ist für das Produkt grundsätzlich kein Einsatz von Trennmitteln erforderlich.

Meersalz

Speisesalz wird aus Meerwasser oder Meersalz hergestellt; sonnengetrocknetes Meersalz ist essbares Meersalz, das durch Prozesse wie die Konzentration und Kristallisation von sonnengetrocknetem Meerwasser hergestellt wird; Raffiniertes Meersalz wird aus Meerwasser oder Meersalz unter Verwendung von Vakuumverdampfungs-Salzherstellungstechnologie, mechanischer Heißkompressionsverdampfungs-Salzherstellungstechnologie oder Zerkleinerungs-, Wasch- und Trocknungstechnologie hergestellt. Schneeflocken-Meersalz ist schneeflockenförmiges, essbares Meersalz, das aus Meersalz als Rohstoff durch Prozesse wie Auflösen, Filtrieren, Verdampfen, Kristallisieren und Trocknen hergestellt wird.

Salzfelder von Jiangsu Yancheng – Urheberrechtlich geschützte Bilder aus der Bibliothek; Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen

Meersalz verklumpt nicht so leicht und das Produkt darf keine Trennmittel oder zugesetztes Kalium-/Natriumferrocyanid enthalten. Darüber hinaus ist die Reinheit des Natriumchlorids im Meersalz relativ gering.

2. „High-End-Salz“ auf dem Markt

Bambussalz und Himalaya-Rosensalz vermitteln ein Gefühl der Extraklasse. Ihr Wesen besteht ebenfalls darin, Natriumchlorid zu ergänzen, aber Geschmack und Aussehen unterscheiden sich geringfügig von gewöhnlichem Salz.

Bambussalz Gewöhnliches Bambussalz wird aus Speisesalz hergestellt, das einmal (oder mehrmals) in ein frisches Bambusrohr gefüllt, mit Löss verschlossen und bei hoher Temperatur gebrannt wird. Neunfach gebranntes geschmolzenes Bambussalz wird aus Speisesalz mit oder ohne den Lebensmittelzusatzstoff Kaliumchlorid hergestellt. Es wird achtmal in ein frisches Bambusrohr gegossen, mit Löss versiegelt und bei hoher Temperatur gebrannt. Beim neunten Brennen wird das Salz bei hohen Temperaturen geschmolzen.

Bambussalz hat eine weiße, grauweiße oder violettbraune Farbe und schmeckt salzig sowie nach frischem oder konserviertem Ei. Der Preis für einen 250-Gramm-Beutel Bambussalz liegt normalerweise zwischen 7 und 10 Yuan.

Himalaya-Rosensalz

Es handelt sich um eine Art Steinsalz, das angeblich in der Nähe des Himalaya in Pakistan abgebaut wird. Die natürliche rosa Farbe kommt von dem darin enthaltenen Eisenelement. Es hat ein hochwertiges Erscheinungsbild und einen hohen Preis. Der Preis für 250 Gramm beträgt fast 20 Yuan. Diese Art von Salz enthält möglicherweise mehr Eisen als das Salz, das wir normalerweise essen, aber erwarten Sie keine Eisenergänzung, da es im Allgemeinen kein Jod enthält.

Himalaya-Rosensalz – Urheberrechtlich geschützte Bibliotheksbilder, Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen

3. Nährstoffangereichertes Salz

Zusätzlich zu dem Jodsalz, das wir täglich zu uns nehmen, gibt es einige Salze, die mit Nährstoffen angereichert wurden, wie etwa Kalziumsalz und selenreiches Salz, was viele Menschen fälschlicherweise glauben lässt, dass „der Verzehr solchen Salzes nahrhafter ist“.

Die empfohlene Aufnahme von Kalzium und Selen für normale Erwachsene in meinem Land beträgt 800 mg/Tag bzw. 60 μg/Tag, und diese „Nährsalze“ haben bei der Nahrungsergänzung nur eine sehr geringe Wirkung.

Wir essen Salz hauptsächlich zum Würzen und als Natriumergänzung. Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfehlen, dass jede Person nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich nimmt. Ausgehend von dieser Menge kann man maximal 7,5 Milligramm Kalzium oder 0,75 Mikrogramm Selen zu sich nehmen, was weit von der empfohlenen Menge entfernt ist und kaum Wirkung zeigt.

Wenn Sie nur wegen dieser sogenannten „Nährstoffe“ viel Salz essen, lohnt sich das nicht!

Eine Marke von Kalziumsalz

Eine Marke selenreichen Salzes

Wählen Sie das richtige Salz, nicht das teure

Für unsere Durchschnittsfamilie empfiehlt es sich, beim Salzkauf auf den Natrium- und Jodgehalt des Salzes zu achten.

1. Natriumarmes Salz

Natriumarmes Salz verwendet anstelle von Natriumchlorid einen Anteil Kaliumchlorid. Der Salzgehalt entspricht nahezu dem von gewöhnlichem Speisesalz und beeinträchtigt den Geschmack beim Kochen nicht. Wenn Sie an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung oder hohem Blutdruck leiden, kann die Entscheidung für den Verzehr von natriumarmem Salz zur Senkung Ihres Blutdrucks beitragen. Allerdings sollten Menschen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, schwere körperliche Arbeit verrichten, bestimmte Menschen mit Nierenerkrankungen, Patienten mit Urämie usw. beim Verzehr von natriumarmem Salz vorsichtig sein.

2. Jodsalz

Jod ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper und ein wichtiger Rohstoff für die Synthese von Schilddrüsenhormonen. Es kann die menschliche Gesundheit erhalten. Der Hauptzweck des Verzehrs von Jodsalz besteht darin, einer durch Jodmangel verursachten Kropfbildung vorzubeugen.

Eine Marke von Jodsalz

In den meisten Gebieten meines Landes herrscht Jodmangel, insbesondere in Bergregionen, Hügelgebieten, Flusstälern, Wüstengebieten und Flusserosionsgebieten, wo der Jodmangel besonders stark ausgeprägt ist. In Jodmangelgebieten ist der Verzehr von jodiertem Salz notwendig. Auch wenn Sie in Küstengebieten leben, müssen Sie jodiertes Salz zu sich nehmen. Obwohl Nahrungsmittel wie Seetang und Meeresalgen in Küstengebieten reich an Jod sind, müssen die Anwohner, auch wenn sie diese seltener und in geringeren Mengen verzehren, dennoch jodiertes Salz zu sich nehmen, um die empfohlene Menge zu ergänzen.

Es wird jedoch empfohlen, dass Bewohner von Gebieten mit hohem Jodgehalt in den Wasserquellen jodfreies Salz zu sich nehmen. Darüber hinaus ist nicht jodiertes Salz auch für Patienten mit einer Schilddrüsenüberfunktion und einigen Schilddrüsentumoren geeignet. Allerdings ist nicht bei allen Schilddrüsenerkrankungen der Verzehr von jodfreiem Salz erforderlich. Sie sollten den Rat des Arztes entsprechend Ihrer individuellen Situation befolgen.

Sie können Salz essen, aber in begrenzten Mengen!

Der Verzehr von Salz ist für die Erhaltung der Gesundheit notwendig, aber das bedeutet nicht, dass es besser ist, mehr davon zu essen. Sowohl die Weltgesundheitsorganisation als auch die chinesischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, die tägliche Salzaufnahme auf nicht mehr als 5 Gramm zu beschränken.

5 Gramm Streusalz, der Durchmesser ist etwas größer als eine 1-Yuan-Münze | Foto vom Autor

Denn die Schäden, die eine salzreiche Ernährung mit sich bringt, sind nicht zu unterschätzen und können eine Reihe gesundheitlicher Probleme im Körper hervorrufen. Es führt nicht nur zu hohem Blutdruck, sondern stimuliert auch die Entzündungsreaktion des Körpers und erhöht sogar das Risiko von Osteoporose, Schlaganfall und Gastritis und kann auch die kognitiven Fähigkeiten beeinträchtigen.

Neben der Kontrolle unserer Salzaufnahme sollten wir auch auf das unsichtbare Salz in unserem Leben achten, wie Sojasauce, Austernsauce, Sojasauce für gedämpften Fisch, Sojabohnenpaste, Miso, Pickles und Kimchi.

Die Methode zur Berechnung des Salzgehalts lautet: Natriumgehalt in der Nährwerttabelle (mg) ÷ 400 = Salzgehalt (g)

Es gibt viele Salzarten und es besteht keine Notwendigkeit, „hochwertig“ und „nahrhaft“ anzustreben. Die meisten von uns müssen lediglich je nach persönlichem Bedarf natriumarmes Salz, Jodsalz usw. auswählen. Unabhängig davon, welche Art von Salz Sie essen, müssen Sie Ihre Salzaufnahme kontrollieren und sich leicht ernähren.

Verweise

[1] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Referenzmengen für die Nährstoffzufuhr chinesischer Einwohner (Ausgabe 2023) [M]. Volksmedizinischer Verlag. 2023,8

[2] Städtische Marktaufsichtsbehörde Zhuzhou. Woher kommt Salz? Wie wird Salz hergestellt? [EB/OL].（2021-07-02）[2024-4-29]http://scjgj.zhuzhou.gov.cn/c13764/20210707/i1723747.html

[3]T/HBFIA 0022-2021 Essbares Meersalz[S].2021.06.28

[4]QB/T 5682-2022 Bambussalz[S]. 08.04.2022

[5] Chinesische Gesellschaft für endemische Krankheiten, Chinesische Gesellschaft für Ernährung, Chinesische Gesellschaft für Endokrinologie. Richtlinien zur Jodergänzung für chinesische Einwohner [Beleg]. 2018:5

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center