Kleine Geheimnisse in der Küche: Essen Sie das richtige Obst und Gemüse?

Es wäre Verschwendung, den „weißen Frost“ von diesen Früchten abzuwaschen!

Manche Früchte haben auf der Schale eine Schicht aus weißer, pulverartiger Substanz und viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass es sich dabei um Pestizidrückstände auf der Frucht handelt. Tatsächlich handelt es sich bei diesem „weißen Frost“ nicht um Pestizide, sondern um Wachs, das von der Haut selbst produziert wird. Seine Hauptfunktion besteht darin, die Verdunstung von Wasser zu verhindern und einer Infektion durch Bakterien vorzubeugen.

Nehmen wir zum Beispiel Trauben. Der Hauptbestandteil des Wachses auf der Oberfläche von Weintrauben ist eine Substanz namens Oleanolsäure, die 60–70 % des Gesamtgewichts des Raureifs ausmachen kann. Darüber hinaus enthält Raureif auch einige Alkohole und Ester. Eines haben diese Stoffe alle gemeinsam: Sie sind wasserunlöslich. Deshalb geraten Leute, die Traubenfrost abwaschen wollen, oft in Panik (weil es zu schwierig ist, ihn abzuwaschen!).

Tatsächlich ist es nicht notwendig, diese weiße Reifschicht beim Verzehr von Weintrauben abzuwaschen, da Oleanolsäure unserer Gesundheit nicht schadet und sogar dazu beitragen kann, die Leber zu schützen und Viren zu bekämpfen. Darüber hinaus weist der weiße Reif auf der Oberfläche von Früchten wie Blaubeeren und Pflaumen eine ähnliche Beschaffenheit auf wie der weiße Reif auf Weintrauben. Darüber hinaus weist auch das Wachs auf der Fruchtschale darauf hin, dass diese Früchte sehr frisch sind.

Sollten Bananen mit kleinen schwarzen Flecken weggeworfen werden?

Bananen mit kleinen schwarzen Punkten sind am leckersten! Viele Menschen meiden beim Bananenkauf meist Bananen mit schwarzen Flecken. Tatsächlich schmecken Bananen zu dieser Jahreszeit am besten. Das Auftreten kleiner schwarzer Flecken auf Bananen zeigt an, dass sie ihren Reifegrad erreicht haben. Sie sind nicht nur weich und süß, sondern derzeit auch günstiger. Es empfiehlt sich jedoch, nicht zu viel zu kaufen. Am besten isst man es jetzt und lagert es nicht lange, da es sonst leicht verrottet und verdirbt. Darüber hinaus sind auch die kleinen schwarzen Flecken auf manchen Mangos ein Zeichen für ihre zunehmende Reife. Die schwarzen Flecken entstehen meist durch einen Pilzbefall der Schale und stellen für den normalen Verzehr keine Beeinträchtigung dar.

Ist die Wasserkastanie mit den kleinen schwarzen Flecken verdorben?

Nach dem Schneiden des Ingwers können Sie manchmal viele schwarze Flecken darin finden. Wie entstehen diese schwarzen Flecken? Kann ich es noch essen? Tatsächlich hängen sie mit den Wachstumseigenschaften des Chinesischen Stängels zusammen, denn der weiße und zarte Chinesische Stängel, den wir essen, entsteht, wenn seine ursprünglich dünnen jungen Stängel von Brandpilzen befallen werden, die daraufhin anschwellen und dicker werden. Mit anderen Worten: Das Wachstum von Zizania latifolia ist untrennbar mit dem Befall durch Brandpilze verbunden. Im Frühstadium kommt Brandpilz hauptsächlich in Form von Hyphen vor. Wenn es ein gewisses Maß erreicht hat, bildet es Sporen, das sind die kleinen schwarzen Punkte, die im Inneren des Pilzes erscheinen. Lässt man den Wildreis weiter wachsen, wird er innen komplett schwarz. Ustilago ist für den menschlichen Körper nicht schädlich, daher können auch die Wasserkastanien mit schwarzen Flecken gegessen werden, der Geschmack ist jedoch rauer als der der ursprünglichen Kastanien.

Hängt der Vitamin-C-Gehalt in Mungobohnensprossen mit der „Körpergröße“ zusammen?

Sojasprossen sind „lebendes Gemüse“, das nach der Keimung der Bohnen entsteht. Im Vergleich zu den Bohnen vor der Keimung verändern Sojasprossen nicht nur ihr Aussehen, sondern haben auch einen deutlich höheren Nährwert und eine höhere Verwertungsrate. Normalerweise enthalten getrocknete Bohnen praktisch kein Vitamin C, Sojasprossen sind jedoch sehr reich an Vitamin C, das die Elastizität der Haut erhalten kann. Obwohl Sojasprossen reich an Vitamin C und B-Vitaminen sind, ist der Gehalt instabil. Am Beispiel von Mungobohnensprossen kann der Vitamin-C-Gehalt bei hohem Wert über 100 mg pro 500 Gramm liegen, bei niedrigem Wert beträgt er jedoch nur 30 mg. Wenn Mungobohnensprossen etwa 1 cm groß werden, ist ihr Nährwert am höchsten und der Vitamin-C-Gehalt in 500 Gramm Mungobohnensprossen kann 180 mg erreichen. Sobald die Pflanze größer als 1 cm ist, sinkt ihr Vitamin-C-Gehalt, je länger sie wächst. Wenn es größer als 3 cm ist, enthält es nur noch 30–40 mg Vitamin C pro 500 Gramm.

Frische Pilze sind nach dem „Sonnenbaden“ nahrhafter

Ein in der Fachzeitschrift „Dermatoendocrinology“ veröffentlichter Forschungsbericht wies darauf hin, dass Pilze nicht nur lecker sind, sondern auch eine wichtige Vitamin-D-Quelle darstellen. Das Trocknen frischer Pilze (Austernpilze, Shiitake-Pilze, Königsausternpilze usw.) in der Sonne vor dem Verzehr kann den Vitamin-D-Spiegel auf eine Weise ergänzen, die mit der Einnahme von Vitamin-D-Präparaten vergleichbar ist. Der Mechanismus ist mit dem der menschlichen Haut vergleichbar; Unter der ultravioletten Strahlung des Sonnenlichts können Pilze Vitamin D produzieren, und zwar auch noch nach der Ernte. Die Studie legt außerdem nahe, dass der Vitamin-D-Gehalt in getrockneten Pilzen höher ist als in frisch gepflückten Pilzen. Forscher empfehlen, nach dem Kauf frischer Pilze die Verpackung zu öffnen und sie eine Stunde lang in die Sonne zu legen. Wenn Pilze gekocht und gegessen werden, nachdem sie in der Sonne getrocknet wurden, geht das enthaltene Vitamin D nicht so leicht verloren.

Leckere Obst- und Gemüsechips sind tatsächlich eine Kalorienbombe!

Kartoffelchips sind köstlich, haben aber einen unglaublichen Kaloriengehalt. Es sollte also in Ordnung sein, ein paar knusprige Snacks aus Gemüse und Obst zu essen, oder? Haha, ich kann nur sagen, dass du zu naiv bist.

Wenn Sie Gemüse und Obst mit hohem Wassergehalt „knusprig“ machen möchten, ist die Bereitschaft zur Verwendung von Öl ein großes Geheimnis. Bei frittierten Obst- und Gemüsechips steht Pflanzenöl meist an erster Stelle der Zutat. Aus der Nährwerttabelle können wir außerdem ersehen, dass der Fettgehalt im Allgemeinen bei 27–40 % liegt, was in etwa dem Fettgehalt der Kartoffelchips entspricht, die wir essen. Nehmen Sie als Beispiel Apfel-Crisp. Der Fettgehalt von Äpfeln selbst beträgt nur etwa 0,2 %. Nach der Verarbeitung zu frittierten Apfelchips beträgt der Fettgehalt etwa 34 %, also das 170-fache. Wer 100 Gramm dieses „Apfel-Crisps“ isst, nimmt unbewusst mehr als 30 Gramm Fett zu sich, während die empfohlene Tagesdosis an Speiseöl pro Person nicht mehr als 30 Gramm beträgt.

Neben viel Öl finden sich in der Zutatenliste von Gemüse- und Fruchtchips oft auch jede Menge Zucker und Salz. Um Obst- und Gemüsechips schmackhafter zu machen, fügen die Unternehmen viel raffinierten Zucker hinzu, darunter Maltosesirup und Maltodextrin, was den Nährwert des Gemüses, das ursprünglich den Vorteil hat, „zuckerfrei“ zu sein, stark reduziert. Darüber hinaus wird den Obst- und Gemüsechips Salz zum Würzen zugesetzt, sodass die Leute nicht aufhören können, sie zu essen. Daher kann es passieren, dass Sie beim Verzehr von Obst- und Gemüsechips versehentlich mehr Salz und Zucker zu sich nehmen. In unserer täglichen Ernährung kommt es sehr leicht vor, dass wir die Grenzwerte für Salz und Zucker überschreiten. Diese Zutaten müssen besonders gut kontrolliert werden.

Bei der Auswahl von Obst- und Gemüsechips sollten Sie am besten auf die „nicht frittierte Variante“ mit geringem Fettgehalt zurückgreifen. Der Fettgehalt dieser Produktart liegt in der Regel nicht über 5 %, was aus der Nährwerttabelle ersichtlich ist. Und aus ernährungsphysiologischer Sicht kommen nicht frittierte Obst- und Gemüsechips rohem Obst und Gemüse näher. Werden die Obst- und Gemüsechips im Vakuum-Gefriertrocknungsverfahren hergestellt, bleiben die Nährstoffe besser erhalten. Der Geschmack ist jedoch etwas schlechter als bei den frittierten.

Ist es in Ordnung, Saft anstelle von Obst zu verwenden?

Aus Nährstoffgründen ist es besser, die Früchte direkt zu essen, als daraus Saft zu verarbeiten. Erstens vergrößert sich durch das Mixen von Saft die Kontaktfläche zwischen Vitamin C, Polyphenolen und anderen antioxidativen Bestandteilen im Saft und der Luft, was die Oxidationsreaktion beschleunigt und zu einem gewissen Nährstoffverlust führt.

Zweitens hat Fan Zhihong, außerordentlicher Professor am College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University, einmal eine Studie durchgeführt und festgestellt, dass ballaststoffhaltige Lebensmittel tatsächlich den Blutzucker und die Blutfette senken können, die blutzucker- und blutfettsenkende Wirkung jedoch nicht nur von der Art der Ballaststoffe, sondern auch von deren Größe abhängt. Beim Mischen ganzer Früchte zu Saft werden die Ballaststoffe aufgebrochen und zerkleinert, und bei manchen Früchten wird sogar der Trester (Ballaststoffe) herausgefiltert. Daher wird seine blutzucker- und blutfettsenkende Wirkung verringert.

Natürlich ist kein Lebensmittel ohne Nährstoffe und kein Lebensmittel ist vollkommen nahrhaft. Jedes Lebensmittel hat seine eigenen Nährwerteigenschaften und das gilt auch für Fruchtsäfte. Der Saft enthält organische Säuren, Vitamin C, lösliche Ballaststoffe und antioxidative Polyphenole und ist daher auch trinkbar. Versuchen Sie beim Trinken von Fruchtsaft, das Fruchtfleisch (also die Ballaststoffe) möglichst zu erhalten und nicht herauszufiltern. Es ist kein Problem, es in Maßen zu trinken. Beachten Sie jedoch, dass Sie Gemüse und Obst nicht vollständig durch Fruchtsaft ersetzen sollten.