Was ist die Schwierigkeit bei der Salzreduzierung? Die neueste Umfrage zeigt, dass es schwierig ist, Menschen mit ausgeprägtem Geschmack zufriedenzustellen!

Wenn es um gesunde Ernährung geht, kommen den meisten Menschen viele Worte in den Sinn, wie ausgewogene Ernährung, mediterrane Diät, intermittierendes Fasten usw. Aber wenn es um ungesunde Ernährung geht, denken die Leute oft an zuckerhaltige Getränke, Kohlenhydratbomben, frittierte Speisen usw. Einer im international renommierten Fachjournal „The Lancet“ veröffentlichten Studie zufolge sind nicht zuckerhaltige Getränke (die nur auf Platz 12 rangieren) [[1]] das größte Problem der chinesischen Ernährung, sondern vielmehr die übermäßige Aufnahme von Salz (Natrium). Die Weltgesundheitsorganisation hat gewarnt, dass eine natriumreiche Ernährung eng mit Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammenhängt[[2]].

Leckeres Essen: Die größte Herausforderung für Chinesen besteht darin, den Salzkonsum zu reduzieren

80 % des von Chinesen aufgenommenen Natriums stammen aus drei Mahlzeiten pro Tag, bei denen Salz der absolute Hauptbestandteil ist. Der Hauptwiderspruch besteht daher zweifellos darin, den Salzkonsum in der Küche zu reduzieren. Nach Jahren unermüdlicher Bemühungen ist die Pro-Kopf-Salzaufnahme Chinas von 13,9 Gramm im Jahr 1992 auf 9,3 Gramm im Zeitraum 2015 bis 2017 gesunken. Von der in der Ernährungsrichtlinie empfohlenen Menge von 5 Gramm ist man jedoch noch weit entfernt.

Warum ist es so schwierig, den Salzgehalt in der Küche zu reduzieren? Ist den Menschen nicht bewusst, wie wichtig es ist, den Salzkonsum zu reduzieren, oder sind sie nicht dazu bereit? Daten des China Food and Health Information Exchange Center zeigen, dass fast 70 % der Befragten glauben, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme eine große gesundheitliche Bedeutung hat, mehr als 60 % der Befragten glauben, dass sie ihre Salzaufnahme reduzieren müssen, und fast 70 % der Befragten versuchen, ihre Salzaufnahme zu reduzieren. Doch Salz ist der König aller Geschmacksrichtungen und mehr als 50 % der Befragten gaben an, dass das größte Hindernis bei der Reduzierung des Salzkonsums darin besteht, dass es ihnen schwerfällt, auf den Geschmack zu verzichten.

Wird China weitere 30 Jahre brauchen, um die Salzkontrollstandards zu erfüllen?

Essen ist für die Chinesen eine Quelle des Glücks, daher akzeptieren die Verbraucher im Allgemeinen keine drastische Reduzierung des Salzkonsums. Eine langsame und schrittweise Salzreduzierung ist hingegen das Ergebnis eines Tausches von Zeit gegen Raum. In den letzten 20 Jahren ist der Salzkonsum pro Kopf in China jährlich um durchschnittlich 1,7 Prozent gesunken. Basierend auf dieser groben Schätzung wird es etwa 30 Jahre dauern, bis das in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfohlene 5-Gramm-Ziel erreicht ist.

Zhong Kai, Direktor des China Food and Health Information Exchange Center, sagte, dass viele Verbraucher glaubten, dass Lebensmittel ohne ausreichend Salz nicht gut schmecken würden, die Geschmacksknospen jedoch in Wirklichkeit nicht so salzempfindlich seien. Verbrauchertests zeigen, dass eine Reduzierung des Salzgehalts um 5–10 % keinen signifikanten Einfluss auf den Salzgehalt hat. Wenn jeder seinen Salzkonsum jährlich um 5 % reduzieren kann, lässt sich das endgültige Kontrollziel innerhalb von 10 Jahren erreichen. Natürlich handelt es sich hierbei lediglich um eine schöne Vision und optimistische Einschätzung, die nur durch das Handeln der Verbraucher und die gemeinsamen Anstrengungen der Branche verwirklicht werden kann.

So kontrollieren Sie Salz in der heimischen Küche effektiv

Chen Junshi, Mitglied der Chinesischen Akademie für Ingenieurwissenschaften, glaubt, dass die Initiative zur Salzkontrolle in jedermanns Händen liegt. Beim Einstreuen von Salz und Hühneressenz weniger schütteln und beim Eingießen der Sojasauce ein paar Tropfen hinzufügen. Ohne ein solches aktives Kontrollbewusstsein werden salzbegrenzende Löffel und salzreduzierte Gewürze nicht die ihnen gebührende Rolle spielen.

Wenn Sie den Salzgehalt reduzieren möchten, ohne den Salzgehalt zu verringern, ist die Verwendung von natriumarmem Salz in diesem Stadium eine sehr praktische und effektive Möglichkeit, da natriumarmes Salz bei gleichem Salzgehalt 20–35 % weniger Natrium enthält als herkömmliches Speisesalz. Natürlich muss eine Minderheit der Menschen, für die eine hohe Kaliumzufuhr nicht geeignet ist, wie etwa Patienten mit Nierenerkrankungen, einen Facharzt aufsuchen.

Darüber hinaus können Sie flexibel Gewürze wie Chili, Pfeffer, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch usw. verwenden, die die Geschmacksknospen stimulieren und einen stärkeren salzigen Geschmack erzeugen. Streuen Sie vor dem Servieren Salz auf das Gericht, damit das Salz auf der Oberfläche des Gerichts bleibt und nicht ins Innere sickert, sodass es für die Zunge leichter wahrnehmbar ist. Er erinnerte auch daran, dass der Geschmackssinn älterer Menschen nachlässt und sie weniger empfindlich auf salzigen Geschmack reagieren, sodass sie stärker darauf achten müssen, ihre Salzaufnahme zu reduzieren. Darüber hinaus werden Lebensmittelunternehmen ermutigt, Innovationen einzuführen und mehr Gewürze zu entwickeln, die weniger Natrium enthalten und gut schmecken.

[[1]] Afshin, A., Sur,PJ, Fay, KA, Cornaby, L., Ferrara, G., Salama, JS, Abebe, Z. (2019). Gesundheitliche Auswirkungen von Ernährungsrisiken in 195 Ländern, 1990–2017: eine systematische Analyse für die Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet, 393(10184),1958–1972. doi:10.1016/s0140-6736(19)30041-8

[[2]] https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction