Die Wildgemüsesaison ist wieder da. Poesie und antike Prosa helfen Ihnen, die Geschichte des Wildgemüsekonsums zu verstehen

Im Frühling, der Jahreszeit, in der alles wächst, ist die Erde mit einer Schicht frischen Grüns bedeckt. Angesichts der Versuchung des Wildgemüses am Hang verließen die Menschen ihre Häuser, um nach Gemüse zu suchen, als wären sie alle zu dem fleißigen und hartnäckigen „Wang Baochuan“ geworden. in meinem Land hat der Verzehr von Wildgemüse eine lange Tradition und viele Wildgemüsesorten werden in wunderschönen Gedichten und alten Aufsätzen erwähnt. Lassen Sie uns mehr über sie erfahren!

Vom Buch der Lieder bis heute sind Wildgemüse allgegenwärtig

Als ich ein Kind war, gab es auf den Straßen und Gassen weniger Autos und Gebäude, aber viele Menschen und Bäume. Wenn man sich etwas vom Stadtzentrum entfernte und in die Vororte ging, konnte man viele Tier- und Pflanzenarten sehen, die in Städten heute selten sind. Es gibt viele häufig vorkommende essbare Wildpflanzen, die man nennen könnte, wie etwa Toonbäume, Stinkende Toonbäume, Robinien, Stechpalmentriebe, Löwenzahn, Hirtentäschel, Wermut und Wassersellerie. Diese Pflanzen sind nicht nur Teil der Schönheit der Natur, sondern können auch als Nahrungsmittel verwendet werden und werden zu wilden Köstlichkeiten auf den Tischen der Menschen. Sie waren für die Menschen auch eine Lebensretterin, die ihnen in Hungersnöten den Magen füllte.

Im alten China gab es einige Bücher zur Hungerhilfe, in denen essbare Wildpflanzen untersucht wurden. Zu den bekannteren Büchern zählen „Kräutermedizin zur Hungersnothilfe“ und „Kochbuch für Wildgemüse“.

in meinem Land hat der Verzehr von Wildgemüse eine lange Tradition und viele dieser Gemüsesorten werden in wunderschönen Gedichten und antiker Prosa erwähnt. Im Buch der Lieder gibt es eine Zeile: „Ich stieg auf den Südberg, um Farne zu pflücken. Ich hatte den Herrn noch nicht gesehen und war besorgt. Jetzt, da ich ihn sah und jetzt, da ich ihn traf, fand ich Frieden im Herzen.“ Es erzählt die Geschichte einer Frau, die ihren Liebsten vermisste, als sie im Frühling einen Berg bestieg, um Farne zu pflücken. Sie hoffte, ihn zu sehen, und wenn ja, würde sie sich glücklich an ihn kuscheln.

Adlerfarn ist sowohl in der Antike als auch heute ein beliebtes Wildgemüse. Er gehört zur Familie der Pteridaceae und ist in den Bergen und Wäldern der meisten Teile meines Landes verbreitet. Was wir täglich essen, sind die jungen Blätter des Adlerfarns. Der in China produzierte Adlerfarn wird nicht nur von der chinesischen Bevölkerung konsumiert, sondern auch in großen Mengen in asiatische Länder wie Südkorea und Japan exportiert. In der traditionellen chinesischen Medizin kann gemäß dem „Kompendium der Materia Medica“ die ganze Farnpflanze als Heilmittel verwendet werden. Sie hat die Wirkung, Hitze zu klären und den Darm zu schmieren, Qi zu senken und Schleim zu lösen, Diurese zu bewirken, die Nerven zu beruhigen und den Blutdruck zu senken. Moderne Forschungen zeigen, dass wilder Adlerfarn sehr nährstoffreich ist und einen hohen Gehalt an Proteinen, Mineralien, Lysin, γ-Aminobuttersäure usw. aufweist. Unter ihnen ist γ-Aminobuttersäure ein wichtiger hemmender Neurotransmitter mit wichtigen physiologischen Funktionen, wie z. B. antiepileptischer Wirkung, Schlafförderung und Senkung des Blutdrucks.

Adlerfarn enthält jedoch andererseits ein Karzinogen namens Prototaxol. Studien in Japan und anderen Ländern haben ergeben, dass diese Substanz tatsächlich krebserregend ist. In bestimmten Gegenden Japans erkranken die Bewohner häufig an Adlerfarn, was zu einer höheren Inzidenz von Speiseröhrenkrebs führt. Nach der Lektüre fragen sich manche vielleicht: Kann man Adlerfarn noch essen? Tatsächlich besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich der Karzinogenität, solange Sie Adlerfarn nicht über einen längeren Zeitraum in großen Mengen essen, wie es bei gewöhnlichem Gemüse wie Kohl und Blattgemüse der Fall ist. Wenn es vor dem Verzehr eingeweicht, blanchiert, gedämpft, gekocht oder gebraten wird, verringert sich der Prototaxol-Gehalt erheblich, sodass kein Grund zur Sorge besteht.

„Lüshi Chunqiu“ schrieb: „Zu den köstlichsten Gemüsesorten gehört der Sellerie aus Yunmeng.“ Mit Yunmeng wird das Gebiet des Kreises Yunmeng in der heutigen Provinz Hubei bezeichnet, das während der Zeit der Streitenden Reiche zum Staat Chu gehörte. Der Sellerie aus Yunmeng war damals ein berühmtes landwirtschaftliches Produkt. Mit Sellerie ist im alten China meist Wassersellerie gemeint, auch bekannt als Wassersellerie. Es unterscheidet sich von dem Sellerie/der Petersilie, die wir heute oft zu Hause essen. Es soll ein bisschen wie Wasserspinat schmecken. Wassersellerie dürfte eine Art Wildgemüse gewesen sein, das die alten Chinesen häufig aßen. Es steht auch im Buch der Lieder, beispielsweise: „Wenn ich an die Freude von Panshui denke, pflücke ich etwas Wassersellerie.“ Auch im modernen Chinesisch ist die Redensart „Sellerie anbieten“ erhalten geblieben. Sie wird verwendet, um bescheiden zum Ausdruck zu bringen, dass das Geschenk, das man anderen macht, dürftig oder der gemachte Vorschlag oberflächlich ist.

Brunnenkresseblüten

Die modernen Menschen sind sich der essbaren Vorteile von Sellerie durchaus bewusst – es ist fast allgemein bekannt, dass Sellerie den Blutdruck senken kann. Diese Wirkung ist auf das enthaltene Apigenin zurückzuführen, eine Flavonoidverbindung, die antioxidative, tumorhemmende, entzündungshemmende, blutdrucksenkende, blutfettsenkende, angstlösende und immunstärkende Wirkung hat. Wassersellerie ist eine Sellerieart und ebenfalls reich an Apigenin, sodass der Verzehr von wildem Wassersellerie auch zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann.

Gramineae, auch als Seetang und Haargemüse bekannt, ist eine große Meeresalge. Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit seiner zarten Stängel mit einem Drachenbart ab. Es ist in meinem Land weit verbreitet und auch ein berühmtes Wildgemüse.

Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es: „Drachenbartgras wächst auf Felsen an der Südostküste. Es wächst in Büscheln ohne Zweige und seine Blätter haben die Form von Weidenwurzeln, sind über 30 cm lang und weiß. Es wird in Essig eingelegt gegessen und schmeckt auch gedünstet mit Fleisch.“ Liang Shiqiu sagte in „Talks on Food in Yashe“, dass Drachenbartgras mit Abalone-Scheiben ein ganz hervorragendes kaltes Gericht sei; es gibt auch Shanghais zerkleinerten Schinken, der mit frischem Drachenbartgras gebraten wird und eine tolle Farbe und einen tollen Geschmack hat; In Peking gibt es das berühmte Gericht „Drachenbartgras in fermentiertem Entenschlamm geschmort“; Auch Ausländer essen Drachenbartgras und es ist auch in der westlichen Küche zu finden.

Agaricus lemaneiformis ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an aktiven Polysacchariden, Phycoerythrin und Ballaststoffen. Es hat viele Funktionen, beispielsweise die Regulierung der Immunaktivität, Antitumor-, Antioxidations- und antivirale Wirkung. Regelmäßiger Verzehr kann Hyperlipidämie, Bluthochdruck, Krebs usw. vorbeugen und hat bei Ernährungswissenschaftlern große Aufmerksamkeit erregt. Neben seiner therapeutischen Wirkung kann Agaricus lemaneiformis auch eine aktive Rolle im modernen Wasserumweltmanagement spielen. Studien zur biologischen Sanierung der durch die marine Aquakultur verursachten Eutrophierung haben gezeigt, dass durch die großflächige Anpflanzung von Agaricus lemaneiformis die Verschmutzung des Meerwassers in Aquakulturgebieten verringert und die Eutrophierung von Gewässern verhindert werden kann.

Wasserschild ist ein Wildgemüse mit Jiangnan-Eigenschaften. Es hat einen zarten und weichen Geschmack und wird seit langem konsumiert. Es wurde im „Buch der Lieder“ erwähnt und tauchte häufig in späteren Dokumenten auf und bildete sogar eine Wasserschildkultur. Literaten und Dichter verwenden Wasserschilde, um ihr Heimweh und ihren Abschied auszudrücken. Du Fu hat ein Gedicht, in dem es heißt: „Ich vermisse den Taro in Minxia, ​​und du vermisst den Wasserschild aus tausend Meilen Entfernung. Die Trennung in Leben und Tod war schon immer eine traurige und schmerzhafte Sache.“ Bai Juyi hat ein Gedicht, in dem es heißt: „Ich habe immer noch das Verlangen, Wolfsbarsch und Wasserschildkröte zu essen, und vielleicht plane ich, im nächsten Frühjahr nach Jiangdong zu gehen.“ Su Shi sagte einmal: „Wenn Sie nach den wunderbaren Dingen in den Drei Wu-Gebieten fragen, geht es nicht nur um die Wasserschildsuppe aus tausend Meilen Entfernung.“

Was die Essgewohnheiten angeht, verwenden die Chinesen gerne Wasserschildkröten, um Wasserschildsuppe zuzubereiten. In „A New Account of Tales of the World“ heißt es: „Es gibt eine Suppe aus tausend Meilen entferntem Wasser, die jedoch weder mit Salz noch mit fermentierten schwarzen Bohnen gewürzt wurde.“ „A New Account of Tales of the World“ wurde während der Südlichen und Nördlichen Dynastien geschrieben und zeigt, dass von der Frühlings- und Herbstperiode bis zu den Südlichen und Nördlichen Dynastien Wasserschildkröten häufig auf chinesischen Tischen zu finden waren. In der Tang- und Song-Dynastie war die Zubereitung einer Wasserschildsuppe aus Wasserschild und fermentierten schwarzen Bohnen noch immer eine beliebte Speise, wie aus alten Texten hervorgeht. Es gibt auch ein Gericht namens „Vier-Schönheiten-Suppe“, das aus vier Zutaten zubereitet wird: Wasserschildlaus, Pilzen, Krabbenrogen und Fischrippen. Es soll äußerst lecker sein. In der heutigen Zeit haben die Menschen neben den traditionellen Verzehrarten auch neue Arten von wasserschützenden Lebensmitteln entwickelt, wie etwa wasserschützende Getränke wie wasserschützenden Karottensaft, wasserschützendes Brot und wasserschützende Kekse.

Die berühmte West Lake Wasserschildsuppe

Da der Wasserschild jedoch strenge Anforderungen an seine Wachstumsumgebung stellt, kann er leider nur in Seen, Teichen und Sümpfen mit sehr sauberem Wasser wachsen. Aufgrund von Faktoren wie Wasserverschmutzung und Zerstörung der Wasserumwelt ist der Wilde Wasserschild heute gefährdet und wird als national geschützte Wildpflanze erster Klasse geführt. Wenn Sie Wasserschildkröten essen möchten, können Sie nur künstlich angebaute Wasserschildkröten kaufen. Water Shield ist reich an Nährstoffen, darunter Polysaccharide, Proteine, Aminosäuren, mehrere Vitamine und Spurenelemente. Das darin enthaltene Polysaccharid ist ein gutes Immunstimulans, das die Entstehung und Entwicklung von Tumoren hemmen kann und eine krebshemmende Wirkung hat. In der traditionellen chinesischen Medizin hat der Wasserschild außerdem die Wirkung, Hitze zu klären, Schwellungen zu reduzieren, zu entgiften, den Appetit anzuregen, Qi wieder aufzufüllen und den Blutzucker zu senken. Darüber hinaus befindet sich auf der Oberfläche der Stängel und Blätter des Wasserschildkrötengewächses eine Schicht aus glatter Gelatine, das sogenannte Wasserschildpektin. Es kann die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und als Gesichtsmaske verwendet werden. Die Wirkung ist möglicherweise mit der von gewöhnlichen Gesichtsmasken vergleichbar.

Toona sinensis

Bei den oben genannten Gemüsesorten handelt es sich um Wildgemüse, das auf dem Boden und im Wasser wächst. Es gibt auch einige Wildgemüse, die auf Bäumen wachsen, wobei es sich um essbare Knospen, Blätter oder Blüten von Bäumen handelt. Toona sinensis ist eine davon. Jeder, der schon einmal chinesisches Toon gegessen hat, wird beim Lesen des Wortes „chinesisches Toon“ dessen frischen und besonderen Duft auf der Zungenspitze und in den Nasenflügeln spüren. Dieser besondere Duft kommt von den besonderen flüchtigen Bestandteilen der Toon-Knospen, wie etwa Caryophyllen, einem häufig verwendeten Gewürz mit einem gemischten Aroma aus Zitrusfrüchten, Kampfer und Nelken. Moderne Forschungen zeigen, dass Toon einen hohen Nährwert hat. 100 g frische Knospen und Blätter enthalten etwa 9,8 g Protein, 56 mg Vitamin C, 3,4 mg Eisen, 548 mg Kalium, 110 mg Kalzium und 17 Arten von Aminosäuren. Unter ihnen steht der Protein- und Vitamin-C-Gehalt an erster Stelle unter allen Gemüsesorten. Es gibt viele Arten und hohe Konzentrationen von Aminosäuren, die für den menschlichen Körper essentiell sind.

Es heißt, der erste Mensch, der behauptete, Toon sei essbar, sei Meng Shen aus der Tang-Dynastie gewesen. Er war der Begründer der Diättherapie und Verfasser der weltweit ältesten existierenden Diättherapie-Monographie „Dietary Therapeutic Materia Medica“. Nach der Tang-Dynastie aßen die Menschen in der Song-, Yuan-, Ming- und Qing-Dynastie sowie in der Neuzeit gerne chinesisches Toon, und die Verzehrarten waren ähnlich, z. B. als chinesische Toon-Eier, chinesisches Toon-Tofu, eingelegtes chinesisches Toon usw. „Pflücken Sie die ersten Knospen von Toona sinensis, blanchieren Sie sie in einer Suppe, geben Sie ein wenig Salz hinzu und trocknen Sie sie in der Sonne. Sie sind über ein Jahr haltbar. Die neuen Knospen können zum Tee hinzugefügt werden und eignen sich am besten zum Pfannenrühren von Gluten, gebratenem Tofu und anderen Zutaten.“ Dies ist eine Aufzeichnung im „Zunsheng Bajian“ aus der Ming-Dynastie.

Neben seinem essbaren Wert hat der Chinesische Toon auch einen hohen medizinischen Wert. Laut moderner pharmakologischer Forschung enthalten Toonblätter Polyphenolverbindungen, bei denen es sich größtenteils um natürliche Antioxidantien handelt und die antibakterielle und antivirale Wirkung haben. Einige Extrakte aus Toonblättern können die Vermehrung von Eierstockkrebszellen hemmen, die Apoptose bestimmter weißer Blutkörperchen induzieren oder eine zytotoxische Wirkung auf Prostatakrebszellen haben. Kurz gesagt, Toon-Blattextrakte haben bestimmte krebshemmende Eigenschaften. Darüber hinaus haben Toon-Blattextrakte auch eine blutzuckersenkende Wirkung.

Neben dem Chinesischen Toon gibt es noch ein weiteres Wildgemüse von diesem Baum, das bei den Menschen beliebt ist: die Robinienblüte. Die Robinie, auch Robinie genannt, ist ein Laubbaum, der im Norden meines Landes weit verbreitet ist. Sie blüht jedes Jahr im April und Mai und der Duft der Blüten ist überall zu spüren. Dies ist auch die beste Zeit, um Robinienblüten zu essen. Die klassischste Art, Akazienblüten zu essen, ist, sie zu dämpfen. Pflücken Sie frische Knospen von Robinienblüten, waschen und trocknen Sie sie, geben Sie ein wenig Salz hinzu, geben Sie dann die entsprechende Menge Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut, geben Sie sie in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie, legen Sie sie auf einen Teller und beträufeln Sie sie mit einer Dip-Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce, Chili usw. und schon ist eine sehr duftende gedämpfte Robinienblüte fertig. Durch das Dämpfen von Robinienblüten bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe der Robinienblüten sehr gut erhalten. Es ist bunt, duftend und köstlich. Es ist auch eine Delikatesse, von der ich in meiner Kindheit geträumt habe. Darüber hinaus gibt es noch andere Gerichte, wie zum Beispiel Johannisbrotbrötchen, Johannisbrotfleischbällchen, Johannisbrotsuppe und Johannisbrotrührei.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten Sophora japonica-Blüten große Mengen Pollen, der sehr reich an Nährstoffen ist, darunter Proteine, Aminosäuren, mehrere Vitamine und Mineralien. Einige Studien gehen davon aus, dass sein Nährwert höher ist als der von Rindfleisch, Eiern, Milch, Weizen und anderen Lebensmitteln.

Zusätzlich zu den oben genannten gibt es viele gängige Wildgemüsesorten, wie Hirtentäschel, Portulak, Bitterkräuter, Platycodon, Löwenzahn, wilder Amarant usw. Einige Forschungsdokumente weisen darauf hin, dass in meinem Land 1.822 Arten von Wildgemüse aus 213 Familien konsumiert werden und 100 bis 200 davon allgemein gegessen werden. Man sieht, dass „Essen in China“ seinem Namen wirklich gerecht wird.

Pflücken Sie kein Wildgemüse am Straßenrand

Verspüren Sie angesichts des köstlichen und nahrhaften Geschmacks von Wildgemüse den Drang, es zu pflücken und zu essen? An dieser Stelle möchte der Herausgeber alle daran erinnern, beim Verzehr von Wildgemüse darauf zu achten, dass traditionelles, lokal angebautes Wildgemüse gewählt wird, das bereits seit vielen Jahren verzehrt wird (wie das oben beschriebene). Essen Sie kein Wildgemüse, das Sie nicht kennen oder dessen Herkunft unbekannt ist. Seien Sie vorsichtig beim Verzehr von neu aufgetauchtem oder eingeführtem Wildgemüse.

Erstens wurde die Lebensmittelsicherheit des neu entstandenen Wildgemüses schon lange nicht mehr überprüft bzw. von den zuständigen Behörden nicht auf seine Sicherheit getestet, und es besteht die Gefahr, dass es giftig ist. Ein berühmter Fall ist der „Tianluxiang“-Vorfall bei KFC im Jahr 2005. Damals brachte KFC ein neues Getränk namens „Hibiscus Tianluxiang Soup“ auf den Markt, das das Wildgemüse Tianluxiang enthielt. Nachdem einige Medien die Giftigkeit von Tianluxiang in Frage stellten, hielt das Expertenkomitee für Lebensmittelsicherheit der Provinz Guangdong eine Krisensitzung ab, um die Lebensmittelsicherheit von Tianluxiang zu bewerten. Das Ergebnis der Bewertung ist, dass „Tianluxiang“ tatsächlich giftig ist, und es wurden drei Vorschläge gemacht: „Tianluxiang“ sollte nicht als Gemüse zum Anpflanzen beworben werden; Bewohner sollten es nicht über einen längeren Zeitraum essen; Auf Grundlage der vorliegenden Daten wurde kein Zusammenhang zwischen gelegentlichem Konsum und toxischen Wirkungen auf den menschlichen Körper festgestellt. Das Endergebnis des Vorfalls war, dass KFC den Verkauf von „Hibiscus Green Fragrant Soup“ einstellte.

Zweitens ist Wildgemüse, das nicht auf offiziellen Märkten verkauft wird oder das wir zufällig am Straßenrand, in Parks und anderen städtischen Grünflächen pflücken, nicht zum Verzehr geeignet. Viele ältere Menschen graben gerne Wildgemüse aus Parks oder Grüngürteln an Autobahnen aus, wenn sie im Park spazieren gehen, ihre Morgengymnastik machen oder einen Spaziergang machen. Sie glauben, dass dieses natürliche Wildgemüse gesund und lecker ist. Tatsächlich ist dies höchst unerwünscht. Denken Sie nur daran: Das Wildgemüse am Straßenrand wird täglich in Autoabgasen „gebadet“, und der Gehalt an Schwermetallen wie Blei und Quecksilber und anderen schädlichen Substanzen übersteigt wahrscheinlich den Standard. Die Rasenflächen im Park können mit Herbiziden, Insektiziden und anderen Pestiziden besprüht sein, und die entsprechenden giftigen Substanzen können auf dem Wildgemüse verbleiben. Außerdem werden diese durch den Kot der Hauskatzen und -hunde im Park verschmutzt. Darüber hinaus gibt es einige Grünflächen für Wohngebiete, die auf Bauschutt angelegt wurden, gemeinschaftliche Grünflächen auf Industriegeländen und Flussufer, an denen Industrieabwässer fließen. Das darauf angebaute Wildgemüse kann mit einer Vielzahl von Schadstoffen belastet sein und ist daher nicht zum Verzehr geeignet.

Daher bedeutet „natürlich“ nicht „grün und schadstofffrei“ und „selbst gepflückt“ nicht „sicher und gesund“. Für Stadtbewohner, die leckeres Wildgemüse auf gesunde Weise genießen möchten und praktisch keine Möglichkeit haben, in Bergwäldern fernab von Umweltverschmutzung Wildgemüse auszugraben und zu pflücken, ist es ratsam, Wildgemüse mit dem Gütesiegel „Grüne Lebensmittel“ auf normalen Märkten zu kaufen. Dieses Wildgemüse ist sicher und garantiert.