Dieses Lebensmittel ist nicht nur ein Muss zum Kochen, es kann auch seltene Krankheiten behandeln!

Haben Sie schon einmal Maisstärke gegessen?

Es handelt sich um aus Mais gewonnene Stärke. Es ist ein weißes Pulver mit einem leicht gelblichen Farbton. Es ist relativ fein und wird normalerweise als Muss zum Stärkemachen, Panieren, Pudern und Frittieren verwendet, ist jedoch zum Andicken nicht sehr gut geeignet.

Wenn wir Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch, Garnelen und andere Lebensmittel kochen, schmecken sie erfrischender und zarter, wenn sie in Maisstärke eingewickelt werden. Darüber hinaus können wir Maisstärke auch zur Herstellung von Kuchen, Eierschalen, Gelee, Pudding und anderen Lebensmitteln verwenden.

Maisstärke wird nicht nur zur Herstellung einer Vielzahl köstlicher Speisen verwendet, sondern es gibt auch eine Krankheit, bei deren Behandlung eine Hauptrolle spielt, nämlich Maisstärke.

Bei dieser Krankheit handelt es sich um Glykogenspeicherkrankheiten (GSD), eine Gruppe von Krankheiten, die durch angeborene Enzymdefekte bei der Glykogensynthese und -zersetzung, der Glykolyse und der Glukosefreisetzung verursacht werden. Da Glykogen hauptsächlich in der Leber und den Muskeln gespeichert wird, wird die GSD im Allgemeinen basierend auf den klinischen Manifestationen des Patienten und den betroffenen Organen in eine Leber-Glykogenspeicherkrankheit und eine Muskel-Glykogenspeicherkrankheit unterteilt.

GSD wird üblicherweise in 11 Typen eingeteilt, wobei die Typen I, IV, VI, IX und O hauptsächlich durch Leberläsionen gekennzeichnet sind, die Typen II, V und VII hauptsächlich durch eine Beteiligung des Muskelgewebes und die Typen II und III sowohl Leber als auch Muskeln betreffen.

Hypoglykämiesymptome sind die Hauptmanifestation der Glykogenspeicherkrankheit und auch die charakteristischen Manifestationen der Glykogenose Typ I. Besonders bei jüngeren Säuglingen und Kleinkindern führt Hypoglykämie häufig zu Weinen, Blässe, Schwitzen, unruhigem Schlaf oder Erbrechen und Krämpfen am Morgen. Und mit zunehmender Aktivität steigt bei Kindern die Wahrscheinlichkeit einer Hypoglykämie.

Daher ist die Verbesserung des Blutzuckerspiegels das erste Thema, dem GSD-Patienten Aufmerksamkeit schenken müssen. Obwohl die verschiedenen stärkehaltigen Lebensmittel, die wir täglich essen, wie Reis, Nudeln, Kartoffeln usw., reich an Kohlenhydraten sind, können diese den Blutzuckerspiegel zwischen den Mahlzeiten aufrechterhalten oder ihn sogar über einen längeren Zeitraum stabil halten. Aufgrund angeborener Anomalien bei der Glykogensynthese oder -zersetzung bei GSD kann Glykogen jedoch nicht gespeichert oder zersetzt werden, was dazu führt, dass der Blutzuckerspiegel der Kinder zwischen den Mahlzeiten nicht im normalen Bereich gehalten werden kann, insbesondere nachts, wenn sie lange Zeit nichts gegessen haben.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie neben dem Verzehr normaler Lebensmittel darauf achten, einige gewöhnliche Grundnahrungsmittel (Reis, gedämpfte Brötchen, Nudeln usw.) durch Maisstärke zu ersetzen. Da rohe Maisstärke ein langsam verdauliches Kohlenhydrat ist, das im Körper nach und nach Glukose freisetzen kann, hilft sie Kindern, ihren Blutzucker in einem relativ stabilen Bereich zu halten, was für die Vorbeugung von Hypoglykämie sehr wichtig ist.

Wie sollten wir es also essen und wie viel Maisstärke sollten wir essen?

Essbare Maisstärke muss roh verzehrt werden und darf vor dem Verzehr nicht wie in unserer alltäglichen Küche erhitzt werden, um die langsam freisetzende Wirkung nicht zu beeinträchtigen.

(1) Normalerweise wird es mit abgekochtem Wasser gemischt. Rohe Maisstärke und abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:2 mischen, gleichmäßig umrühren und dann trinken. Es kann auch mit einer kleinen Menge Milchpulver gemischt werden.

(2) Rohe Maisstärke sollte nicht zusammen mit Zitronensaft oder Vitamin C verzehrt werden, da sonst die Glukose in der rohen Maisstärke schnell freigesetzt wird und große Schwankungen des Blutzuckerspiegels verursacht.

(3) Der Großteil der rohen Maisstärke wird im Alltag eher zum Kochen als für medizinische Zwecke verwendet. Beim Kauf sollten Sie auf die Reinheit des Produktes achten. Insbesondere nach einem Markenwechsel sollten Sie die Blutzuckerveränderungen beobachten, rechtzeitig Ihren Arzt kontaktieren und die Dosierung anpassen.

(4) Die Menge und Häufigkeit der Verwendung von roher Maisstärke variieren bei Kindern unterschiedlichen Alters und sollten gemäß den gemeinsamen Richtlinien der Abteilung für pädiatrische Endokrinologie und der Abteilung für klinische Ernährung eingenommen werden. Im Allgemeinen werden bei Erwachsenen alle 4–6 Stunden einmal vor dem Schlafengehen 1–2,5 g/kg eingenommen. Die genaue Einnahme und Häufigkeit für verschiedene Altersstufen und unterschiedliche Krankheitsbilder muss jedoch mit einem Arzt abgestimmt werden.

(5) Einnahmezeitpunkt und Dosierung der Medikamente sollten unter ärztlicher Anleitung an den Blutzuckerspiegel angepasst werden. Tagsüber ist dies meist zwischen den Mahlzeiten und nachts meist vor dem Schlafengehen und am frühen Morgen der Fall.

(6) Bei Kindern und erwachsenen Patienten mit höherem Körpergewicht ist eine regelmäßige Nachuntersuchung wichtig, um eine übermäßige Aufnahme zu vermeiden, die zu einer Gewichtszunahme führt.

(7) Für Säuglinge im Alter von 6 bis 12 Monaten wird empfohlen, Maltodextrin zu wählen und nach Bedarf zu füttern, da die Funktion der Pankreasamylase noch nicht perfekt ist.

Darüber hinaus gibt es für verschiedene Arten von GSD unterschiedliche Behandlungsmöglichkeiten und nicht alle Arten erfordern eine Behandlung mit roher Maisstärke. Eltern und Patienten sollten sich rechtzeitig zur Beratung und Nachuntersuchung an die Abteilung für pädiatrische Endokrinologie und die Abteilung für klinische Ernährung des Krankenhauses wenden.

Quellen:

[1] Das Bild stammt aus dem Internet.

[2] Feng Zhichun, Wang Yan, Yang Rulai. Theorie und Praxis der Prävention und Behandlung genetisch bedingter Stoffwechselerkrankungen[M]. Peking: People's Medical Publishing House, 2023.3.

Autor: Niu Yang, Feng Yi, Zhang Yajie, Sheng Jinye

Dozenten: Cai Wei, Tang Qingya

Abteilung für klinische Ernährung, Xinhua-Krankenhaus, Medizinische Fakultät der Shanghai Jiao Tong University

Projektquelle: Shanghai Health Science Popularization Youth Talent Project (JKKPYC-2022-06)