Möchten Sie sich nahrhaft und gesund ernähren? Sie müssen den sekundären Pflanzenstoffen mehr Aufmerksamkeit schenken

Phytochemikalien sind chemische Substanzen, die von Pflanzen durch den Primär- oder Sekundärstoffwechsel produziert werden. Ursprünglich werden sie von Pflanzen produziert, um sich vor „fremden Feinden“ wie UV-Strahlen, Schädlingen und Krankheitserregern zu schützen. Seine Zusammensetzung ist relativ komplex. Beispielsweise stammen das natürliche Aroma von Pflanzen und der Schaum, der nach dem Blanchieren von Pflanzen entsteht, größtenteils von Polyphenolen. Typische Vertreter der sekundären Pflanzenstoffe sind die Carotinoide in den Farbstoffen gelber, orangefarbener und dunkelgrüner Früchte und Gemüsesorten sowie die organischen Schwefelverbindungen in den würzigen Zutaten von Gemüsesorten wie Zwiebeln, Knoblauch und Radieschen.

Phytochemikalien können grob in Polyphenole, Carotinoide und Organoschwefelverbindungen unterteilt werden. Zu den Polyphenolen zählen Phenolsäuren und Flavonoide, zu den Carotinoiden zählen Carotinoide und Luteine.

Flavonoide sind Pflanzenfarbstoffe und Bitterstoffe, die durch Photosynthese entstehen. Sie werden von Pflanzen synthetisiert, um sich vor ultravioletter Strahlung zu schützen. Dazu gehören Flavonole wie Anthocyane, Isoflavone, Catechine, Quercetin und Kaempferol sowie natürliche Inhaltsstoffe wie Flavanone. Diese Flavonoide haben eine starke antioxidative und radikalabwehrende Wirkung.

Anthocyane sind die Farbmeister des Pflanzenreichs und reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen und pH-Wert.

Das renommierteste Isoflavon ist das Soja-Isoflavon, das als Phytoöstrogen gilt und Hitzewallungen bei Frauen in den Wechseljahren deutlich lindern und Osteoporose vorbeugen kann.

Catechine sind die wichtigste Art von Teepolyphenolen und eine der Quellen für den bitteren Geschmack des Tees. Sie tragen zur gesundheitlichen Wirkung des Tees bei.

Zwiebeln, Grünkohl, Salat, Tomaten, Weintrauben, andere Beeren sowie Tee und Wein sind reich an Flavonolen, denselben Flavanonen, die Zitrusschalen ihren bitteren Geschmack verleihen.

Diese Substanzen können mit ihrer starken antioxidativen Funktion eine große Rolle bei der Förderung der Gesundheit und der Vorbeugung von Krankheiten spielen.

Phenolsäuren sind nicht pigmentierte Bestandteile polyphenolischer Phytochemikalien, die im Allgemeinen antioxidative und ermüdungshemmende Wirkungen haben, darunter Ellagsäure, Curcumin, Chlorogensäure, Sesam, Gerbsäure usw.

Ellagsäure ist der wichtigste aufhellende Inhaltsstoff in Granatäpfeln und verschiedenen Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren usw. Curcumin ist der wichtigste gesundheitsfördernde Inhaltsstoff in Kurkuma und wird als pflanzliches Aspirin bezeichnet.

Chlorogensäure gilt als „Pflanzengold“ und soll antioxidative, Anti-Aging-, Gewichtsverlust-, Blutzuckerregulierungs- und andere Funktionen haben. Es ist die Ursache für den bitteren Geschmack des Kaffees und gilt auch als wirksame Waffe des Kaffees im Kampf gegen Schädlinge, sodass die raue Lebensumgebung den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen kann. Da die Chlorogensäure jedoch durch den Röstvorgang zerstört wird, werden zur Extraktion der Chlorogensäure grüne Kaffeebohnen verwendet. Lokalere Quellen für Chlorogensäure sind unter anderem Geißblatt- und Eucommia-Blätter.

Die Gerbsäure ist der Grund für die Adstringenz des Weins. Die Gerbsäure im Wein stammt hauptsächlich aus der Schale, den Kernen, den Stielen und den Eichenfässern der Trauben, weshalb Rotwein im Allgemeinen adstringierender schmeckt als Weißwein. Gerbsäure kann aufgrund ihrer adstringierenden Eigenschaften eine Denaturierung von Proteinen verursachen, daher hat sie bestimmte antibakterielle, antivirale und die Nährstoffaufnahme fördernde Wirkungen.

Zu den Carotinoid-Phytochemikalien zählen Carotinoide und Xanthophylle. Zu den Carotinoiden zählen α-Carotin, β-Carotin, γ-Carotin und Lycopin, während zu den Xanthophyllen Astaxanthin, β-Cryptoxanthin, Capsaicin, Fucoxanthin, Zeaxanthin, Lutein usw. gehören. Diese gehören zur „ Farbpalette “, die Pflanzen und Algen ihre kräftigen Farben verleiht.

Zu den organischen Schwefelverbindungen zählen Alliin, Allicin, Isothiocyanat, Diallyldisulfid, Thiosulfit, Sulforaphan usw. Diese Stoffe sind die einzigartigen Geruchs- und Gewürzbestandteile von Knoblauch und Zwiebeln aus der Familie der Liliengewächse sowie von Kohl und weißem Rettich aus der Familie der Kreuzblütler. Sie haben eine starke antioxidative, antibakterielle/bakterizide und krebsvorbeugende Wirkung.

Im Jahr 1990 veröffentlichte das National Cancer Institute der Vereinigten Staaten eine Ernährungspyramide zur Krebsbekämpfung, an deren Spitze Knoblauch und Kohl standen. Nehmen wir Knoblauch als Beispiel. In der Natur kommt Alliin nur in Knoblauch vor und ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure im Knoblauch. Sie macht 0,6 bis 2 % des Trockengewichts des Knoblauchs aus. Alliin ist nahezu geruchlos. Im ganzen Knoblauch sind Alliin und Alliinase unabhängig und stabil in der Vakuole bzw. im Zytoplasma der Zelle vorhanden, so dass zu diesem Zeitpunkt kein störender „Knoblauchgeruch“ auftritt. Wenn die Zellen jedoch zerstört werden, wird Alliin durch Alliinase in Allicin umgewandelt, und zu diesem Zeitpunkt tritt der Geruch auf. Hohe Temperaturen machen das Enzym inaktiv, daher entsteht beim Kochen von ganzem Knoblauch bei hohen Temperaturen kein Allicin. Und Allicin ist der „Hauptverursacher“ der antibakteriellen und bakteriziden Wirkung von Knoblauch. Wenn Sie also die gesundheitsfördernde Wirkung von Knoblauch besser nutzen möchten, ist es besser, ihn roh zu essen als zu kochen, und ihn zu zerdrücken ist wirksamer als ihn zu hacken. Auch aufgrund der Anwesenheit organischer Schwefelverbindungen entsteht nach dem Verzehr von Lebensmitteln wie Zwiebeln und Knoblauch leicht Mundgeruch. Zu diesem Zeitpunkt können Sie durch Zähneputzen, Mundspülen und Kauen von phenolhaltigen Lebensmitteln wie Äpfeln, Salat, Minze usw. eine wirksame Desodorierung erreichen.

Phytochemikalien spielen im Verständnis der meisten Menschen im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Ernährung keine Rolle, doch die umfassende und wirksame Nutzung von Phytochemikalien kann unserer Gesundheit und Schönheit tatsächlich das i-Tüpfelchen aufsetzen.