Diese Lebensmittel verkürzen nicht nur Ihre Lebenserwartung, sondern machen Sie auch süchtiger

Bei der Maillard-Reaktion handelt es sich um eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es handelt sich um eine Reaktion zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren sowie Proteinen. Es kann einige köstliche Substanzen produzieren und schließlich dunkelbraune Makromoleküle wie Melanoidine erzeugen.

Zu den Lebensmitteln, die reich an fortgeschrittenen Glykationsendprodukten sind, zählen: frittierte Lebensmittel, gegrillte und gebratene Lebensmittel, gebackene Lebensmittel, lange Zeit langsam gegarte Lebensmittel usw.

Die Maillard-Reaktion tritt jedoch auch in allen Zellen von Prokaryoten bis Eukaryoten auf und bildet fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs). Frühe Studien haben gezeigt, dass AGEs verschiedene Schäden im Körper verursachen können, darunter Entzündungen und oxidative Schäden, die zu einer Verhärtung der Blutgefäße, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Krebs und Problemen des Nervensystems führen können.

Kürzlich veröffentlichten Forscher des Buck Institute for Research on Aging in der Zeitschrift „eLife“ eine Forschungsarbeit mit dem Titel „Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG-H1, increases food intake by altering tyramine signaling via the GATA transcription factor ELT-3 in Caenorhabditis elegans“.

Die Studie zeigte, dass fortgeschrittene Glykationsendprodukte, die durch die Maillard-Reaktion entstehen, das Krankheitsrisiko erhöhen, die Lebensdauer der Würmer um 25–30 % verkürzen und den Appetit der Würmer auf mehr von der gleichen Substanz steigern.

In dieser Studie analysierten die Forscher die biochemischen Signalwege, die dazu führen, dass normale, gesunde Würmer zu viel fressen. Durch die Reinigung fortgeschrittener Glykationsendprodukte fanden sie heraus, dass zwei der Substanzen die Nahrungsaufnahme der Würmer steigern konnten.

Die Analyse ergab, dass eine bestimmte Mutation, die Glod-4-Mutation, die Nahrungsaufnahme erhöhte und durch ein bestimmtes AGE (MG-H1) vermittelt wurde. Weitere Analysen ergaben, dass ein Tyramin-abhängiger Signalweg dafür verantwortlich war.

Darüber hinaus ergab die RNAseq-Analyse, dass mehrere Neurotransmitter- und Fütterungsgene in Glod-4-Knockdown-Würmern hochreguliert waren.

Die Forscher untersuchten und identifizierten außerdem die Tdc-1- oder Tyra-2/Ser-2-Signalwege als wichtige Wege, die die durch MG-H1 induzierte Fütterung bei Glod-4-Mutanten durch Überfütterung der Würmer vermitteln. Der Mangel an TDC-1- oder Tyra-2/Ser-2-Rezeptoren unterdrückt die verkürzte Lebensdauer und vermeidet die daraus resultierenden neuronalen Schäden.

In der Studie fanden die Forscher heraus, dass sogar natürlich vorkommende AGEs, die nicht verarbeitet werden können, die Lebensdauer von Würmern um etwa 25–30 % verkürzen können.

Die Forscher sagen, dass diese Studie die erste ist, die einen durch spezifische AGE-Moleküle vermittelten Signalweg identifiziert hat, der das Essen und die Neurodegeneration verstärkt. Das Verständnis dieses Signalwegs könnte Aufschluss über die durch eine AGE-reiche Ernährung verursachte Überernährung geben.

Die Forscher weiten diese Arbeit derzeit auf Mäuse aus, um den Zusammenhang zwischen AGEs und dem Fettstoffwechsel zu untersuchen.

Zusammengefasst lassen die Ergebnisse darauf schließen, dass die Ansammlung von AGEs mit der Förderung von Krankheiten, gesteigertem Appetit und neurodegenerativen Erkrankungen in Zusammenhang steht. Das Verständnis dieses Signalwegs könnte dazu beitragen, Fettleibigkeit und andere altersbedingte Krankheiten weltweit zu bekämpfen.

Link zum Artikel:

https://doi.org/10.7554/eLife.82446