Nationale Ernährungswoche | „Richtlinien für den Bau nahrhafter und gesunder Restaurants“ – Förderung der Ernährungszivilisation der gesamten Gesellschaft

Eine ausgewogene Ernährung ist die Basis der Gesundheit!

Um das Konzept „Die Gesundheit der Bevölkerung im Mittelpunkt“ in den gesamten Prozess der Formulierung und Umsetzung der öffentlichen Politik zu integrieren, hat das Büro des Förderausschusses für die Aktion „Gesundes China“ die Formulierung und Veröffentlichung der „Richtlinien für den Aufbau nahrhafter und gesunder Restaurants“ (nachfolgend „Richtlinien“ genannt) zu einem wichtigen Teil der Aktion „Vernünftige Ernährung“ 2020 gemacht. Unter der Leitung der Nationalen Gesundheitskommission übernahm die Chinesische Gesellschaft für Ernährung die Führung und entwarf gemeinsam mit dem Institut für Ernährung und Gesundheit des Chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention, der Weltvereinigung der chinesischen Küche, der China Cuisine Association und dem China Yinghui Nutrition and Health Research Institute die „Richtlinien“. das Nationale Lenkungskomitee für Ernährung und Gesundheit hat es im Dezember 2020 herausgegeben.

Unter welchen konkreten Aspekten unterstützt diese Richtlinie die Gastronomie bei der Verbesserung des Ernährungs- und Gesundheitsbewusstseins sowie des Serviceniveaus? Was können Verbraucher von nahrhaften und gesunden Restaurants erwarten? Schauen wir es uns gemeinsam an!

Ziel der Richtlinien ist es, Catering-Dienstleister zu ermutigen und anzuleiten, eine Umstellung und Verbesserung ihrer Ernährung und Gesundheit mit den Zielen einer vernünftigen Ernährung, der „dreifachen Reduzierung“ und der Vermeidung von Abfällen zu erreichen. Die Richtlinie legt die Anforderungen für den Aufbau nahrhafter und gesunder Restaurants unter sechs Gesichtspunkten fest: Grundbedingungen, Organisationsmanagement, Schulung und Beurteilung des Personals, Schaffung einer nahrhaften und gesunden Umgebung, Kochen und Zubereitung von Mahlzeiten sowie Essensservice.

1. Rahmenbedingungen

Insgesamt gibt es 9 Grundbedingungen, die die Voraussetzungen für den Aufbau eines nahrhaften und gesunden Restaurants darstellen. Dazu gehören die Gewerbeerlaubnis, die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, die personelle Ausstattung mit Ernährungsberatern, die Nährwertkennzeichnung gemäß den „Richtlinien für die Nährwertkennzeichnung von Catering-Lebensmitteln“, die Vermeidung und Bekämpfung von Lebensmittelabfällen usw.

Die „Richtlinien für die Nährwertkennzeichnung von Catering-Lebensmitteln“ legen fest, dass die grundlegenden Kennzeichnungsinhalte „Energie, Fett, Natriumgehalt und die Natriumäquivalente Salzmenge“ sind, und empfehlen die optionale Kennzeichnung von Informationen wie Protein, Kohlenhydraten, Zucker, Mineralien und Vitaminen entsprechend den Eigenschaften der Gerichte.

Der „China Urban Catering Food Waste Report“ zeigt, dass in meinem Land jedes Jahr etwa 12 % der Lebensmittel auf den Esstischen verschwendet werden und bei großen Versammlungen sogar 38 %. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen erfordert ein gemeinsames Verständnis und Handeln der gesamten Gesellschaft. Daher betonen die „Richtlinien“, dass „die Einrichtung eines Systems zur Vermeidung und Bekämpfung von Lebensmittelabfällen und die Ergreifung von Maßnahmen zu dessen Umsetzung“ eine der Grundvoraussetzungen für den Aufbau nahrhafter und gesunder Restaurants sei.

2. Spezifische Maßnahmen und Anforderungen

Die „Leitlinien“ schlagen gezielte Maßnahmen rund um eine bewusste Ernährung, „drei Reduktionen“ und die Vermeidung von Abfall vor.

Im Hinblick auf eine sinnvolle Ernährung schreiben die „Leitlinien“ vor, dass Restaurants mit qualifizierten Ernährungsberatern in Voll- oder Teilzeit ausgestattet sein sollten. Machen Sie auf vielfältige Weise auf Richtlinien und wissenschaftliche Erkenntnisse aufmerksam, beispielsweise zu vernünftiger Ernährung, „drei Reduktionen“ sowie zur Vorbeugung und Behandlung ernährungsbedingter chronischer Erkrankungen, und schaffen Sie so eine nahrhafte und gesunde Atmosphäre beim Essen. Etablieren und verbessern Sie das Rohstoffbeschaffungssystem, um sicherzustellen, dass die verwendeten Zutaten abwechslungsreich und frisch sind, und reduzieren Sie die Verwendung von eingelegten, gepökelten und tierischen Fettzutaten. Darüber hinaus werden detaillierte Anforderungen an Restaurants gestellt, um eine abwechslungsreiche Ernährung sowie eine vernünftige Essensplanung und Kochtechniken zu erreichen. regt die Einführung geeigneter Gerichte für besondere Gruppen wie ältere Menschen, Kinder, übergewichtige Menschen, Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes usw. an und bietet eine Beschreibung und Erklärung der Nährwerteigenschaften.

Mit Blick auf die „drei Reduzierungen“ müssen Restaurants ein Registrierungssystem für die Verwendung von Salz, Öl und Zucker einrichten und Statistiken über den Pro-Kopf-Verbrauch erstellen, um die in den Gerichten verwendete Salz-, Öl- und Zuckermenge sowie die Pro-Kopf-Aufnahme von Salz, Öl und Zucker schrittweise zu reduzieren. Für Restaurantleiter, Ernährungsberater und Köche werden regelmäßig Schulungen zu Ernährung und Gesundheit sowie zu Fähigkeiten zur Prävention und Kontrolle von Infektionskrankheiten, einschließlich der „drei Reduktionen“, angeboten.

Erhöhen Sie den Anteil salz-, fett- und zuckerarmer Gerichte im Speiseplan und kennzeichnen Sie diese deutlich. Beim Servieren von selbstgemachten Getränken oder Desserts sollte die Menge des zugesetzten Zuckers angegeben werden. Um Abfall zu vermeiden, ist es nicht nur eine der Grundvoraussetzungen der „Richtlinien“, sondern sie schreiben auch vor, dass Kellner die Verbraucher anleiten, bei der Essensausgabe die Kampagne „Sauberer Teller“ umzusetzen und den aktiven Verkauf von kleinen oder halben Portionen, günstigen Essenspaketen usw. zu fördern.

3. Bedeutung für die Umsetzung

Wo können Verbraucher die gewünschten „nahrhaften und gesunden Restaurants“ finden, die den Anforderungen der Leitlinien entsprechen? Unter der Leitung der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und -überwachung und -bewertung der Nationalen Gesundheitskommission wurden im ganzen Land schrittweise Pilotdemonstrationsarbeiten zum Aufbau nahrhafter und gesunder Restaurants durchgeführt, und die Lokalregierungen haben ihre Umsetzungsstrategien unter Berücksichtigung der lokalen Gegebenheiten verbessert. Ich bin überzeugt, dass die Verbraucher in Kürze in verschiedenen Provinzen und Regionen „Identitätsrestaurants“ sehen werden, die den „Richtlinien“ entsprechen.

Tatsächlich hat die internationale Erfahrung auch gezeigt, dass die Förderung von Ernährung und Gesundheit, insbesondere die Aufklärung und Anleitung der Menschen zu wissenschaftlich fundierten Ernährungsweisen und gesunder Ernährung in öffentlichen Restaurants und Kantinen sowie die Schaffung eines sozialen Umfelds wirksame Mittel sind, um die Menschen zu einer vernünftigen Ernährung zu bewegen und ihre Gesundheit zu verbessern. Daher ist es eine wichtige Maßnahme, den Verbrauchern, insbesondere den zahlreichen Gästen, die außer Haus essen, durch die Schaufenster nahrhafter und gesunder Restaurants nahrhafte und gesunde Gerichte anzubieten und ihnen richtiges Wissen und Verhalten in Bezug auf die Ernährung zu vermitteln, um die Förderung vernünftiger Ernährungsmaßnahmen in der gesamten Gesellschaft zu beschleunigen!

Autor: Wang Yingyao | Stellvertretender Generalsekretär und Forscher der Chinese Nutrition Society

Rezensent: Ding Gangqiang | Direktor des Instituts für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention