Deshalb rate ich Ihnen, mehr frische Walnüsse zu essen. Eine einzige reicht aus!

In letzter Zeit bin ich wirklich neidisch auf die Leute aus Shaanxi. Der Grund ist ganz einfach: Frische Walnüsse, eine Delikatesse, die im Frühherbst nur in begrenzter Menge und für begrenzte Zeit erhältlich ist, sind jetzt auf dem Markt!

Wenn Sie mich fragen, wie köstlich frische Walnüsse sind, kann ich einen 1.000 Wörter langen Aufsatz schreiben, um meine Liebe zu ihnen zum Ausdruck zu bringen. Um es einfach auszudrücken: Es hat eine Süße, die der von Früchten in nichts nachsteht, und ist öliger als Nüsse. Wenn Sie es in den Mund nehmen und die Zähne schließen, spüren Sie beim Kauen die Knusprigkeit. Man kann sagen, dass es der beste Geschmack der Welt ist.

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Heute sprechen wir über frische Walnüsse~

Warum schmecken frische Walnüsse besser als getrocknete?

Dafür gibt es drei Hauptgründe:

1

Höherer Feuchtigkeitsgehalt

Die neuen Walnüsse sind gerade aus der grünen Schale hervorgekommen und wurden noch nicht in der Sonne getrocknet, daher ist ihr Feuchtigkeitsgehalt viel höher als der von gewöhnlichen trockenen Walnüssen. Studien haben gezeigt, dass der Wassergehalt junger Walnüsse etwa 30 % erreichen kann . Es lässt sich erkennen, dass der Grund, warum frische Walnüsse beim Verzehr den Mund mit Saft füllen, eng mit ihrem hohen Wassergehalt zusammenhängt.

2

Reich an löslichen Zuckern

Während die Walnüsse reifen, nimmt ihr Gehalt an löslichem Zucker weiter ab. Aus diesem Grund schmecken frische Walnusskerne süß. Durch den Trocknungsprozess geht ein erheblicher Verlust an löslichen Zuckern einher , wodurch der Geschmack der getrockneten Walnusskerne stark beeinträchtigt wird.

3

Hoher Gehalt an Umami-Aminosäuren wie Glutaminsäure und Asparaginsäure

Neue Walnüsse sind die Früchte einer Zeit, in der der Walnusskern ständig reift und das Fett ständig umgewandelt wird. Der Gehalt an Glutamat und Asparaginsäure im Walnusskern ist in dieser Zeit am höchsten. Diese beiden Aminosäuren kommen in hohen Konzentrationen in Pilzen vor und können Lebensmitteln einen Umami-Geschmack verleihen.

Warum sind wir so süchtig danach, frische Walnusskerne zu essen? Vielleicht spielt auch dieser besondere süße Geschmack eine große Rolle.

4

Niedrigerer Peroxidwert

Der Peroxidwert wird üblicherweise verwendet, um den Grad der Verschlechterung des Öls nach längerer Lagerung zu messen. Je höher der Peroxidwert, desto größer ist die Möglichkeit, dass das Öl verdirbt. Der Verderb von Fetten bringt oft einen unangenehmen „ranzigen Geruch“ mit sich. Experimentelle Tests haben gezeigt, dass der Peroxidwert von frischen Walnusskernen niedriger ist als der von trockenen Walnusskernen, was bedeutet, dass neue Walnusskerne weniger wahrscheinlich einen ranzigen Geruch entwickeln als trockene Walnusskerne, die lange gelagert wurden **. **Dies ist auch einer der Gründe, warum frische Walnusskerne besser schmecken.

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Darüber hinaus lässt sich die Haut von frischen Walnusskernen leicht abziehen, sodass wir beim Essen vermeiden können, den braunen Film auf der Außenseite der Walnusskerne mitzuessen . Und diese Membranschicht ist der Schlüssel zu dem bitteren Geschmack getrockneter Walnusskerne.

Daher eröffnen sich für die neuen Walnusskerne vielfältige Möglichkeiten, „köstlich“ zu sein, und sie schmecken auf natürliche Weise köstlich, wenn Sie sie in den Mund nehmen. Der Köstlichkeitsindex ist um ein Vielfaches höher als bei trockenen Walnusskernen!

Frische Walnüsse sind besser als getrocknete Walnüsse

Auch die Ernährung ist vorteilhafter

Der Grund, warum ich Ihnen frische Walnüsse empfehle, ist nicht nur, dass sie köstlich sind, sondern es gibt noch einen weiteren, sehr wichtigen Grund: Frische Walnüsse haben in Bezug auf den Nährwert größere Vorteile als getrocknete Walnüsse.

Da neue Walnüsse nicht getrocknet oder gelagert wurden, bleiben die darin enthaltenen Vitamine und Aminosäuren besser erhalten . Insbesondere der Gehalt an wasserlöslichem Vitamin C schwankt nach der Trocknung stark.

Der Vitamin C-Gehalt in frischen Walnüssen beträgt 10 mg/100 g, während der Vitamin C-Gehalt in getrockneten Walnusskernen 1 mg/100 g beträgt. Obwohl wir uns nicht auf Walnüsse als Hauptquelle für Vitamin C in der Nahrung verlassen, sondern nach dem Prinzip „je mehr, desto besser“ handeln, sind frische Walnüsse natürlich besser.

Im Vergleich zu trockenen Walnüssen haben frische Walnüsse einen hohen Protein- und einen niedrigen Fettgehalt . Der Proteingehalt von frischen und getrockneten Walnüssen unterscheidet sich lediglich um 2 g/100 g, der Fettgehalt jedoch um fast 30 g/100 g. Dies erinnert uns auch daran, nicht zu viele getrocknete Walnusskerne auf einmal zu essen, da sonst die Fettaufnahme leicht den Standard überschreitet.

Egal ob es sich um frische oder getrocknete Walnüsse handelt, der Fettanteil bleibt glücklicherweise im Wesentlichen unverändert und beide bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren. Eine angemessene Zufuhr trägt zur Regulierung des Blutfettspiegels bei. Es ist jedoch wichtig, wachsam zu sein. Da ungesättigte Fettsäuren leicht verderben und die Lagerzeit getrockneter Walnüsse oft länger ist als die von frischen Walnüssen, sollten Sie diese beim Verzehr sorgfältig prüfen, um nicht Walnusskerne mit ranzigem Fett zu essen.

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Manche Leute sagen vielleicht: „Normalerweise esse ich Walnüsse einzeln. Gibt es in diesem Fall einen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen frischen und getrockneten Walnüssen?“ Aufgrund des hohen Wassergehalts frischer Walnüsse ist auch der Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen, insbesondere Vitamin C, besser als bei getrockneten Walnüssen. Darüber hinaus beträgt der Kaloriengehalt frischer Walnüsse 52 % des Kaloriengehalts getrockneter Walnüsse . Für Freunde, die Fett verlieren und ihr Gewicht kontrollieren müssen, sind die fett- und kalorienarmen Eigenschaften frischer Walnüsse offensichtlich angenehmer.

Wie wählt man frische Walnüsse aus?

Beim Verzehr getrockneter Walnüsse haben wir vor allem Angst vor solchen, die „schlecht schmecken“, und wir haben auch Angst davor, solche zu essen, die „hohl und ohne Fruchtfleisch“ sind. Bei der Auswahl neuer Walnüsse ist zwar die Möglichkeit eines „schlechten Geschmacks“ sehr gering, die Fülle und der Geschmack des Fruchtfleischs werden jedoch dennoch unterschiedlich sein.

Hier sind einige Tipps, die Sie bei der Auswahl berücksichtigen sollten:

1

Wählen Sie hochwertige Walnussprodukte

Es ist verständlich, dass normale Menschen Wert darauf legen, „authentische Zutaten“ zu kaufen. Das örtliche Wasser und der Boden fördern die örtlichen Bräuche und die Kultur . Die in Regionen wie Shaanxi, Gansu, Sichuan, Xinjiang usw. produzierten Walnüsse sind tatsächlich von relativ höherer Qualität.

Darüber hinaus sind die Hauptanbaugebiete einer bestimmten Kulturpflanze in der Regel eher bereit, mehr Arbeitskräfte und finanzielle Ressourcen in den Anbau dieser Kulturpflanze zu investieren, was sich ebenfalls positiv auf die kontinuierliche Verbesserung der Pflanzenqualität auswirkt.

2

Wählen Sie eine große "Presshand"

Wenn Sie Erfahrung mit dem Verzehr von jungen Walnüssen haben, werden Sie feststellen, dass sich die äußere Schale (Samenschale) bei größeren Walnüssen relativ leicht abziehen lässt. Walnüsse, die sich schwer anfühlen, haben oft ein volleres und saftigeres Fruchtfleisch und es ist weniger wahrscheinlich, dass man hohle und verschrumpelte Nüsse herauspickt.

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3

Fragen Sie den Händler nach der Walnusssorte

Freunde, die sich mit Walnusssorten nicht so gut auskennen, können den Händler fragen, ob die Walnuss süß oder ölig ist. Im Allgemeinen enthalten neue, süßere Walnüsse mehr Feuchtigkeit und lassen sich leichter von der Samenschale abziehen. Ölige Walnüsse haben einen weicheren Geschmack, einen etwas geringeren Feuchtigkeitsgehalt und komplexere Rillen im Fruchtfleisch, wodurch sie sich schwieriger schälen lassen . Sie können den Händler um eine Beratung zu Ihrer Auswahl entsprechend Ihrem Geschmack bitten.

4

Es gibt Vor- und Nachteile, ob man grüne Haut hat oder nicht

Walnüsse mit grüner Schale behalten die Feuchtigkeit tendenziell besser und sehen frischer aus. Auch das Mitnehmen und Schälen, Öffnen der Schale und Entfernen der Samenschale ist ein Erlebnis. Allerdings ist es äußerst schwierig, den Saft aus der grünen Schale der Walnüsse zu gewinnen. Wenn Sie nicht aufpassen und es an Ihren Fingern klebt, haben Sie zehn Tage oder einen halben Monat lang schwarze Finger. Wer es schön mag, kann Walnüsse kaufen, bei denen die grüne Schale entfernt wurde.

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Wie schält man frische Walnüsse elegant?

Nach dem Kauf neuer Walnüsse machen sich viele Menschen Gedanken darüber, wie sie die äußere Schale des Walnusskerns schnell und elegant ablösen können. Tatsächlich sind drei Punkte entscheidend, um Walnüsse schnell zu schälen: Geschwindigkeit, Feuchtigkeit und Werkzeuge.

Schnell bedeutet, dass der gesamte Vorgang in einem Rutsch abgeschlossen werden soll, ohne zwischendurch zu lange Pausen einzulegen. Bei zu geringer Geschwindigkeit wird die frisch geschälte Walnussschale trocken und spröde und die Samenschale lässt sich nicht mehr so ​​leicht vollständig abziehen.

Feucht bedeutet, die Samenschale der Walnuss feucht zu halten . Sie können eine Schüssel mit sauberem Wasser bereithalten und die Samenschale darin einweichen, wenn Sie auf schwer abziehbare Stellen stoßen. Dadurch bleibt die Samenschale feucht und lässt sich leichter schälen.

Werkzeuge: Zum Schälen von Walnüssen eignet sich am besten eine handliche Pinzette, eine gebogene Pinzette funktioniert besser. Damit erreichen Sie auch Lücken, in die Finger nicht hineinkommen, und können so einen zarten Walnusskern herausschälen, der weiß wie Schnee und schön wie Jade ist.

Ein magisches Werkzeug zum Walnussessen. Bildquelle: Internet-Screenshot

Wie man frische Walnüsse isst

Gibt es außer dem direkten Verzehr geschälter frischer Walnusskerne noch andere Möglichkeiten, sie zu verzehren? Natürlich!

1. Die häufigste Art, Walnusskerne zu essen, ist wahrscheinlich, sie in einer Pfanne anzubraten . Für Sellerie und Pfirsichkerne, Pfirsichkerne mit schwarzem Pilz und gewürfeltes Hühnchen mit Pfirsichkernen werden allesamt frische und zarte Walnusskerne verwendet. Die Walnusskerne verleihen den Gerichten einen besonderen Duft und eine besondere Öligkeit, die die leicht gewürzten Zutaten ergänzen.

2. Eine bequemere Art, es zu essen, ist es, es zu pürieren. Sie können es nicht nur mit Bohnen, Milch, Früchten usw. zu einem Getränk mischen, sondern je nach Geschmack und Verdauungszustand auch weitere Zutaten auswählen. Wenn Ihre Verdauung beispielsweise schwach ist, können Sie weniger Bohnen verwenden und stattdessen Reis und Früchte mischen.

3. Der Eintopf ist auch sehr lecker . Neue Walnüsse sind reich an aromatischen Aminosäuren und ihr Geschmack ist nicht stark, sodass sie sich sehr gut zum Schmoren von Suppen eignen und einen Hauch von Umami-Geschmack verleihen können. Freunde, die gerne Suppe kochen, können Suppe aus frischen Walnüssen, Yamswurzeln und Schweineknochen, Suppe aus frischen Walnüssen, roten Datteln, Lotussamen und einheimischen Hühnern, Taubensuppe aus frischen Walnüssen usw. probieren.

Manche Köstlichkeiten warten nicht auf Sie. Lassen Sie sich nicht entgehen, bevor Sie sie verpassen! Nutzen Sie diese wenigen Tage und probieren Sie die „erste Walnuss des Herbstes“!

Planung und Produktion

Autor: Wang Lu, registrierte Ernährungsberaterin in China

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung｜Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen