Wie viele Eier sollten verschiedene Personengruppen pro Tag essen? Kann ich trotz erhöhter Blutfettwerte weiterhin Eier essen? Dieser Artikel gibt Ihnen die Antwort!

„Beim Verzehr von Eiern das Eigelb entfernen, da es sonst den Cholesterinspiegel erhöht.“ Sie können nur ein Ei pro Tag essen. „Die Nährstoffe des Eies liegen im Eigelb.“ Zu diesem Thema wurde in den letzten Jahren im Internet viel diskutiert und es gab viele unterschiedliche Meinungen.

Nehmen wir als Beispiel ein gewöhnliches Ei, das etwa 50 Gramm wiegt, so beträgt der Cholesteringehalt 324 mg, was tatsächlich viel erscheint. Schließlich wird Menschen mit Hyperlipidämie empfohlen, weniger als 300 mg Cholesterin pro Tag zu sich zu nehmen.

Erhöht der Verzehr von Eiern also wirklich den Cholesterinspiegel? Wie viele Eier sollten ältere Menschen pro Tag essen?

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Erhöht der Verzehr von Eiern wirklich den Cholesterinspiegel?

Zhang Xiaowei, stellvertretender Chefarzt für chirurgische Ernährung am Volkskrankenhaus der Provinz Hebei, veröffentlichte 2023 im People's Daily Health Account einen Artikel, in dem er erklärte, der menschliche Körper sei kein Becherglas. Dies bedeutet nicht, dass der Becher so viel Reagenz enthält, wie Sie hineingießen. Die Konzentration vieler Nährstoffe im Blut ist nicht proportional zur Gesamtmenge der aufgenommenen Nährstoffe.

In den letzten Jahren haben viele medizinische Studien gezeigt, dass der Cholesterinspiegel im Blut eher mit Faktoren wie der Fettaufnahme und dem Grad der körperlichen Aktivität zusammenhängt und weniger mit der Gesamtmenge des täglich aufgenommenen Cholesterins zu tun hat.

Für normale Menschen besteht beim Eieressen kein Grund zur Sorge. Darüber hinaus haben viele Studien ergeben, dass der maßvolle Verzehr von Eiern sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirkt.

Eine 2018 in der renommierten Fachzeitschrift „Heart“ veröffentlichte Studie zeigte, dass Menschen, die täglich ein Ei aßen, ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten als diejenigen, die keine Eier aßen.

Eine eingebettete Fall-Kontroll-Studie, die von einem Forschungsteam der Peking-Universität durchgeführt und 2022 in der Zeitschrift eLife veröffentlicht wurde, ergab, dass ein moderater Eierkonsum (etwa 1 Ei pro Tag) zu höheren Werten an nützlichen Proteinen und High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (d. h. „gutem Cholesterin“) im Blut führt, insbesondere zu deutlich höheren Werten des Apolipoproteins A1 (APOA1) als bei normalen Menschen;

Es sind weniger schädliche Proteine ​​und Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (auch „schlechtes Cholesterin“ genannt) enthalten, wodurch das Herz-Kreislauf-System geschützt wird.

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Die Forscher sagten, dass diese Studie möglicherweise eine Orientierungshilfe für den „Eierkonsum der chinesischen Bevölkerung“ bieten könnte. Derzeit empfehlen die Ernährungsrichtlinien meines Landes, täglich ein Ei zu essen. Daten zeigen jedoch, dass der durchschnittliche Eierkonsum der chinesischen Bevölkerung weit unter der empfohlenen Menge liegt. Daher müssen die Menschen dazu angehalten werden, Eier in Maßen zu verzehren, um das allgemeine Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu senken.

Kann ich trotz erhöhter Blutfettwerte weiterhin Eier essen?

Wenn ein gewöhnliches Ei etwa 50 Gramm wiegt, beträgt der Cholesteringehalt 324 mg. Eier enthalten jedoch auch Eiweiß, 12 verschiedene Vitamine, Kalium, Eisen, Lecithin, einfach ungesättigte Fettsäuren und andere Nährstoffe. Man kann sagen, dass sie reich an allen Nährstoffen sind, die für die Entwicklung der Küken notwendig sind und sehr reichhaltig sind.

Menschen, die bereits an Hyperlipidämie oder Hypercholesterinämie leiden, können in Maßen Eier essen, die Menge sollte jedoch begrenzt werden.

Die „Ernährungsrichtlinien für Erwachsene mit Hyperlipidämie (Ausgabe 2023)“ empfehlen, dass der tägliche Cholesterinspiegel bei Menschen mit Hyperlipidämie unter 300 mg und bei Menschen mit Hypercholesterinämie unter 200 mg liegen sollte.

Auch in den „Richtlinien für einen gesunden Lebensstil in China zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen“ wird empfohlen, Eier nur in Maßen zu essen. Bei erhöhten Blutfettwerten können Sie 3 bis 5 Eier pro Woche essen.

Wie viele Eier essen verschiedene Personengruppen maximal pro Tag?

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2022“ empfehlen den Verzehr von 300 bis 350 Gramm Eiern pro Woche, was durchschnittlich etwa einem Ei pro Tag entspricht. Darin steht eindeutig, dass das Eigelb nicht weggeworfen werden darf, was bedeutet, dass das Eigelb nicht weggeworfen werden darf.

Im Jahr 2023 veröffentlichte Dr. Zhang Xiaowei einen Artikel im People's Daily Health Account, in dem er aus ernährungswissenschaftlicher Sicht Folgendes vorstellte, um sicherzustellen, dass die Bedürfnisse des Körpers unter normalen Umständen erfüllt werden, ohne dass es zu einer Überernährung kommt:

Ältere Menschen: Es ist besser, 1 bis 2 pro Tag zu essen.

Junge und mittelalte Menschen: Für diejenigen, die geistig arbeiten oder leichte körperliche Arbeit verrichten, ist der Verzehr von 2 Eiern pro Tag angemessener. Wer schwere körperliche Arbeit verrichtet und mehr Nährstoffe zu sich nimmt, kann 2 bis 3 Eier pro Tag essen.

Jugendliche und Kinder: Da sie wachsen und einen schnellen Stoffwechsel haben, können sie 2 bis 3 Stücke pro Tag essen.

Personen mit Leber- oder Nierenproblemen sollten jedoch einen Arzt konsultieren, um zu entscheiden, wie viele Eier sie verzehren sollten, da Eier reich an Proteinen sind und zu viel Protein die Belastung von Leber und Nieren erhöht.

Wie kann man Eier gesünder essen?

Dr. Zhang Xiaowei veröffentlichte 2023 einen Artikel im People's Daily Health Account, in dem er vorstellte, dass es viele Möglichkeiten gibt, Eier zu essen. In Bezug auf Nährstoffaufnahme und Verdaulichkeit:

Die Verdaulichkeit von gekochten Eiern beträgt 99,7 %, von Rühreiern 98 %, von Spiegeleiern 97 %, von gedämpften Eiern 92,5 %, von Spiegeleiern 81,1 % und von rohen Eiern 30–50 %.

Darüber hinaus wirken sich unterschiedliche Kochtechniken unterschiedlich auf die in Eiern enthaltenen Nährstoffe aus.

Bild aus „Zhang Xiaowei Health Science Studio“

Daher lautet die allgemein empfohlene Reihenfolge beim Essen:

1. Eier kochen: Eier in kaltes Wasser geben, langsam erhitzen und nach dem Kochen 3 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abschalten der Hitze weitere 5 Minuten einweichen lassen. Die auf diese Weise zubereiteten Eier haben ein zartes Eiweiß, geronnenes, aber nicht altes Eigelb, den besten Denaturierungsgrad des Eiweißes und sind am leichtesten verdaulich.

2. Gedämpfte Eier: Geben Sie zu Beginn des Mischens kein Öl oder Salz hinzu, da dies die Eigelatine leicht zerstört und den gedämpften Eierpudding rau und hart macht. Nachdem Sie die Eierflüssigkeit gleichmäßig verrührt haben, geben Sie die Gewürze hinzu, rühren Sie einige Male um, um sicherzustellen, dass die Luft gleichmäßig vermischt ist, und geben Sie es dann in den Dampfgarer. Auf diese Weise wird die Eiercreme sehr weich, wenn sie aus dem Topf kommt.

Rührei und Spiegelei: Am besten bei mittlerer Hitze kochen, hohe Hitze vermeiden, da sonst viele Nährstoffe verloren gehen. Es ist jedoch nicht gut, wenn die Hitze zu niedrig ist, da es dann relativ lange dauert, mehr Wasser verloren geht und die ausgebreiteten Eier trocken werden, was sich auf die Konsistenz auswirkt.